Näin valmistetaan kanapiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murenna kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoja ja ½ tl suolaa sormenpäillä hienoksi muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele aines nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Kääri taikina elintarvikekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Leikkaa kananrintafilee noin 2 cm:n kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kanaa, kunnes kana on kauttaaltaan kypsä eikä sisältä näy vaaleanpunaista.
Lisää pannulle purjo ja herkkusienet ja paista, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Mausta 1 tl:lla suolaa ja ½ tl:lla mustapippuria.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Anna täytteen jäähtyä sillä aikaa.
Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 32 cm:n pyöreäksi levyksi, nosta se vuokaan ja painele reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Vatkaa kulhossa kananmunat, kermaviili, maito ja ½ tl suolaa tasaiseksi seokseksi.
Levitä jäähtynyt täyte esipaistetulle pohjalle, ripottele päälle juustoraaste ja kaada munamaito täytteen päälle.
Paista piirakkaa alatasolla, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista, niin palat pysyvät kasassa.
Huomioita
- Valmista kanaa käytettäessä riittää noin 400 g kypsää kanaa, jolloin ensimmäinen paistovaihe jää pois ja pannulla kypsennetään vain purjo ja sienet.
- Kiertoilmalla paista alatasolla 180 °C:ssa samat ajat.
Vinkit onnistumiseen
- Kylmä voi ja vähän käsittelyä. Murenna voi jauhoihin kylmänä ja painele taikina yhteen nopeasti. Lämmin voi ja pitkä vaivaus tekevät pohjasta tiiviin eikä murean.
- Kana kypsäksi pannulla. Paista kanakuutiot pannulla kypsiksi, kunnes sisällä ei ole vaaleanpunaista. Piirakan paistoaika on mitoitettu munamaidon hyytymiseen, ei raa'an lihan kypsentämiseen.
- Sienistä neste pois. Paista sieniä ja purjoa, kunnes pannulle ei jää nestettä. Märkä täyte kostuttaa pohjan ja munamaito hyytyy epätasaisesti.
- Esipaisto pitää pohjan rapeana. Pistele pohja haarukalla ja esipaista se 10 minuuttia ennen täytettä. Silloin munamaito ei liota pohjaa.
Ainekset ja valinta
Kananrintafilee on vähärasvaista ja pysyy kuutioituna siistinä. Kanan paistolihasta täyte tulee mehukkaampaa.
Kermaviili tekee munamaidosta pehmeän ja hieman happaman. Kuohukerma antaa täyteläisemmän lopputuloksen mutta on raskaampaa.
Maukas, kypsytetty juustoraaste antaa enemmän makua kuin mieto. Raasteen voi vaihtaa myös emmental- tai edamjuustoon.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KanapiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| ParsakaalikanapiirakkaKorvaa purjo 200 g:lla parsakaalin pieniä kukintoja. Keitä kukintoja suolavedessä 2 minuuttia ja valuta ne hyvin ennen täytteeseen lisäämistä. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen kanapiirakkaTuplaa kaikki ainekset ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25–30 minuuttia, koska kerros on ohuempi. Tästä tulee noin 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| Kanapiirakka aurinkokuivatuilla tomaateillaLisää täytteeseen 1 dl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja vähennä sieniä puoleen. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vihreä salaatti
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Säilytä kanapiirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä palat 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja jäi kosteaksi?
Esipaisto jäi liian lyhyeksi tai täyte oli märkää. Esipaista pohjaa 12 minuuttia ja paista sieniä pannulla niin kauan, että neste on haihtunut kokonaan.
Miksi munamaito ei hyytynyt keskeltä?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai täytettä oli paljon vuoan kokoon nähden. Paista piirakkaa vielä 5 minuuttia ja tarkista, ettei keskusta enää aaltoile, kun vuokaa liikuttaa.
Miksi pohjan reunat painuivat alas?
Taikina oli painettu liian ohueksi tai reuna jäi matalaksi. Paina reunat vähintään 3 cm:n korkuisiksi ja pidä taikina jääkaapissa, kunnes kaulit sen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kanapiirakkaa paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja piirakkaa täytteen kanssa 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Voiko kanapiirakan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Paista piirakka kokonaan, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä palat uunissa 175 °C:ssa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Voiko piirakkaan käyttää valmista kanaa?
Voi. Käytä noin 400 g kypsää kanaa, esimerkiksi uunissa tai pannulla valmistettua. Silloin kanaa ei tarvitse paistaa ennen täytteen kokoamista.
Montako palaa tästä tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 reilua palaa. Pellillisellä tuplaannoksella palaa tulee noin 16.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
