Näin valmistetaan poropiirakka
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murenna kulhossa kylmä voi, 3 dl vehnäjauhoja ja ½ tl suolaa sormenpäillä hienoksi muruksi. Lisää kylmä vesi ja painele aines nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi.
Kääri taikina elintarvikekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa.
Valuta sulatettu poronkäristys ja taputtele se talouspaperilla kuivaksi.
Kuumenna 1 rkl voita paistinpannulla kuumaksi. Paista liha kahdessa erässä ruskeaksi ja kauttaaltaan kypsäksi, ja nosta erät kulhoon.
Kuumenna pannulla toinen rkl voita ja paista sipulia ja sieniä, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Sekoita liha takaisin pannulle, mausta 1 tl:lla suolaa ja ½ tl:lla mustapippuria ja anna täytteen jäähtyä.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 32 cm:n pyöreäksi levyksi, nosta se vuokaan ja painele reunoille noin 3 cm:n korkuiseksi reunaksi. Pistele pohja haarukalla.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla.
200 °C
Vatkaa kulhossa kananmunat, ruokakerma, maito ja ½ tl suolaa tasaiseksi seokseksi.
Levitä jäähtynyt täyte esipaistetulle pohjalle, ripottele päälle jäiset puolukat ja juustoraaste ja kaada munamaito täytteen päälle.
Paista piirakkaa alatasolla, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta on kullanruskea.
200 °C
Anna piirakan asettua vuoassa ennen leikkaamista, niin palat pysyvät kasassa.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista alatasolla 180 °C:ssa samat ajat.
- Poronkäristyksen on oltava kauttaaltaan kypsää, joten älä lyhennä pannulla paistamista.
Vinkit onnistumiseen
- Poronkäristys kuivaksi ennen paistoa. Valuta sulanut poronkäristys ja taputtele se talouspaperilla kuivaksi. Kuiva liha ruskistuu pannulla eikä keity omassa nesteessään.
- Paista liha kahdessa erässä. Paista liha kuumalla pannulla kahdessa erässä, jotta pannu ei jäähdy. Poro on vähärasvaista ja kovettuu helposti, kun sitä paistetaan liian pitkään.
- Puolukat jäisinä pinnalle. Ripottele puolukat täytteen päälle jäisinä juuri ennen munamaidon kaatamista. Jäisinä ne pysyvät ehjinä, eivätkä ne värjää munamaitoa.
- Pidä täyte kuivana. Paista sipulia ja sieniä, kunnes neste on haihtunut. Märkä täyte kostuttaa pohjan ja munamaito hyytyy epätasaisesti.
Ainekset ja valinta
Poronkäristys on valmiiksi ohueksi leikattua, pakastettua poronlihaa. Se kypsyy nopeasti ja on helpoin valinta täytteeseen.
Herkkusieni toimii aina, mutta syksyllä sopivat paremmin suppilovahvero tai kantarelli. Metsäsienet antavat täytteeseen voimakkaamman maun.
Puolukka tuo happamuutta, joka tasapainottaa vähärasvaisen, tumman lihan. Pakastepuolukka sopii, eikä sokeria tarvita.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PoropiirakkaTämä ohje | 200 °C | 30–35 min |
| Poropiirakka suppilovahveroillaKorvaa herkkusienet 150 g:lla suppilovahveroita. Paista niitä kuivalla pannulla ensin, kunnes neste on haihtunut, ja lisää sitten voi. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pellillinen poropiirakkaTuplaa kaikki ainekset ja painele taikina 30 × 40 cm:n pellille. Esipaista 10 minuuttia ja paista täytteen kanssa 25–30 minuuttia, koska kerros on ohuempi. Tästä tulee noin 16 palaa. | 200 °C | 10 min + 25–30 min |
| Poropiirakka ilman puolukkaaJätä puolukka pois ja tarjoa piirakan kanssa puolukkahilloa. Silloin pohja pysyy kuivempana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Puolukkahillo
- Vihreä salaatti
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä poropiirakka jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä palat 175 °C:n uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Pakasta jäähtyneet palat erikseen pakastepussissa, jolloin ne säilyvät 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi poronliha kovettui?
Liha paistui liian kauan tai pannu jäähtyi liian isosta erästä. Paista liha kolmessa pienemmässä erässä kuumalla pannulla vain sen verran, että se on ruskistunut ja kypsä.
Miksi pohja jäi pehmeäksi?
Täyte oli märkää tai puolukat sulivat. Paista sieniä pannulla, kunnes neste on haihtunut, ja ripottele puolukat täytteen päälle jäisinä juuri ennen munamaitoa.
Miksi munamaito ei hyytynyt keskeltä?
Paistoaika jäi liian lyhyeksi tai täytettä oli paljon vuoan kokoon nähden. Paista piirakkaa vielä 5 minuuttia ja tarkista, ettei keskusta enää aaltoile.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan poropiirakkaa paistetaan?
Pohjaa esipaistetaan 10 minuuttia 200 °C:ssa ja piirakkaa täytteen kanssa 30–35 minuuttia uunin alatasolla. Kiertoilmalla lämpötila on 180 °C.
Mistä saa poronkäristystä?
Pakastettua poronkäristystä myydään useimmissa isoissa ruokakaupoissa. Sulata se jääkaapissa yön yli ennen käyttöä.
Voiko poron korvata jollakin muulla?
Voi. Hirvenliha tai ohuiksi siivuiksi leikattu naudan ulkofile sopivat, mutta tyypillinen poron maku muuttuu.
Montako palaa tästä tulee?
Ø 26 cm:n vuoasta tulee 8 palaa. Pellillisellä tuplaannoksella palaa tulee noin 16.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
