Näin valmistetaan gluteeniton taatelikakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Laita pilkotut taatelit kulhoon, ripottele päälle ruokasooda ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna taatelien turvota.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla pohjalta ja pitkiltä sivuilta.
Survo turvonneet taatelit haarukalla karkeaksi soseeksi. Seoksen pitää olla haaleaa, kun se lisätään taikinaan.
Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, mantelijauho, leivinjauhe, kaneli, vaniljasokeri ja suola.
Lisää jauhoseos ja taatelisose vuorotellen voivaahtoon ja sekoita lastalla tasaiseksi. Taikina on löysähköä.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin alatasolla. Peitä pinta foliolla, jos se tummuu 35 minuutin jälkeen. Kakku on valmis, kun keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana tai muutama kostea muru tarttuu siihen.
175 °C
Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia. Nosta kakku paperista ritilälle.
Jäähdytä kakku kokonaan ennen viipalointia.
45 min
Huomioita
- Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat tasoittuneet ja rakenne on tiivistynyt.
- Kiertoilmalla paista yksi vuoka kerrallaan keskitasolla 155 °C:ssa.
Vinkit onnistumiseen
- Sooda ja kiehuva vesi. Kiehuva vesi ja sooda pehmentävät taatelit ja tummentavat taikinan. Kun turvonneet taatelit survotaan haarukalla, ne sulautuvat taikinaan ja kakusta tulee mehevä.
- Löysä taikina on oikein. Gluteenittomassa taikinassa ei ole vehnän sitkoa, joten taikina on löysempää kuin tavallisessa kakussa. Älä lisää jauhoja, vaan anna kakun kypsyä.
- Jäähdytä ennen viipalointia. Lämmin gluteeniton kakku murenee veitsen alla. Anna kakun jäähtyä kokonaan, niin viipaleet pysyvät koossa.
- Peitä pinta tarvittaessa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä kakku foliolla 35 minuutin paiston jälkeen. Näin sisus ehtii kypsyä ilman palanutta pintaa.
Ainekset ja valinta
Valitse leivontaan tarkoitettu gluteeniton jauhoseos, jossa on sideaineena esimerkiksi psylliumia tai ksantaania. Pelkät maissi- ja perunajauhot tekevät kakusta murenevan.
Pehmeät, kivettömät taatelit riittävät 15 minuutin liotukseen. Kovia ja kuivia taateleita on liotettava noin 30 minuuttia.
Tarkista leivinjauheen, vaniljasokerin ja mausteiden pakkauksista gluteeniton-merkintä. Myös ne voivat sisältää jauhoa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton taatelikakkuTämä ohje | 175 °C | 50–60 min |
| KahvitaatelikakkuKorvaa liotusvesi kuumalla suodatinkahvilla. Muut ainekset, lämpötila ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
| Appelsiininen taatelikakkuLisää taikinaan 1 rkl raastettua appelsiinin kuorta. Appelsiini sopii kanelin ja taatelin pariksi. | sama | sama |
| TaatelimuffinssitJaa taikina 14 muffinivuokaan, noin 0,5 dl kuhunkin, ja paista kaksi erää 12-koloisessa vuoassa keskitasolla. | 175 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Kermavaahto
- Kinuskikastike
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Gluteeniton taatelikakku säilyy foliossa tai kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3 päivää. Jääkaappi kuivattaa kakun, joten sitä ei kannata säilyttää kylmässä.
Pakasta kakku viipaleina. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku murenee viipaloitaessa?
Kakku oli vielä lämmin. Anna sen jäähtyä kokonaan ja leikkaa leipäveitsellä sahaavin liikkein.
Miksi kakku jäi keskeltä tahmeaksi?
Löysä taikina tarvitsee täyden paistoajan. Paista kakkua vielä 5–10 minuuttia foliolla peitettynä ja tarkista kypsyys tikulla.
Miksi kakun rakenne on hiekkainen?
Jauhoseos ei ehtinyt turvota. Anna valmiin taikinan seistä vuoassa 10 minuuttia ennen paistoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta taatelikakkua paistetaan?
50–60 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 1,5 litran leipävuoassa. Tarkista kypsyys tikulla.
Voiko kakun leipoa etukäteen?
Voi. Kakku säilyy foliossa huoneenlämmössä 3 päivää ja on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Kuinka monta viipaletta kakusta tulee?
Leipävuoan kakusta tulee 10 noin 2,5 cm:n paksuista viipaletta.
Onko kakku maidoton?
Ei ole, sillä taikinassa on voita. Voin voi korvata maidottomalla margariinilla, jolloin kakun voi merkitä maidottomaksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
