Näin valmistetaan gluteeniton kahvikakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Voitele reikävuoka voilla ja ripottele sen pinnalle perunajauhoa. Kopauta ylimääräinen jauho pois.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Raasta sitruunan kuori sokeriin ja hiero seosta sormilla, kunnes sokeri tuoksuu sitruunalle.
Vaahdota pehmeä voi ja sitruunasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi.
4–5 min
Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa jokaisen jälkeen, kunnes seos on tasaista.
Sekoita toisessa kulhossa jauhoseos, perunajauho, leivinjauhe, kardemumma, vaniljasokeri ja suola. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen voivaahtoon ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Anna taikinan seistä, jotta jauhot ehtivät turvota.
Pyörittele rusinat 1 rkl:ssa jauhoseosta ja nostele ne lastalla taikinan joukkoon.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin alatasolla, kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana.
175 °C
Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilälle.
Jäähdytä kakku kokonaan ennen viipalointia.
40 min
Huomioita
- Kahvikakussa ei ole kahvia. Nimi kertoo, että kakku tarjotaan kahvin kanssa.
- Kiertoilmalla paista yksi vuoka kerrallaan keskitasolla 155 °C:ssa.
Vinkit onnistumiseen
- Sitruunankuori sokeriin. Hiero raastettu sitruunankuori sormilla sokeriin ennen vaahdottamista. Sokeri ottaa kuoren öljyt itseensä, ja kakun tuoksu on tasaisen raikas.
- Anna jauhoseoksen turvota. Gluteeniton jauhoseos imee nestettä hitaammin kuin vehnäjauho. Kun valmis taikina saa seistä 10 minuuttia, kakun rakenne on tasaisempi eikä hiekkainen.
- Huoneenlämpöiset ainekset. Pehmeä voi ja huoneenlämpöiset munat sekoittuvat tasaiseksi. Kylmät munat voivat saada voivaahdon erkanemaan, jolloin kakusta tulee tiivis.
- Perunajauho vuokaan. Ripottele vuoan voiteluun perunajauhoa, sillä tavallinen korppujauho sisältää vehnää. Kakku irtoaa reikävuoasta siististi.
Ainekset ja valinta
Valitse leivontaan tarkoitettu gluteeniton jauhoseos, jossa on sideaineena esimerkiksi psylliumia. Näin kakku pysyy koossa viipaloitaessa.
Käytä voita, ei levitettä. Voin maku ja rasva antavat kakulle perinteisen kahvikakun rakenteen.
Rusinat voi korvata pilkotuilla kuivatuilla aprikooseilla. Pyörittele aprikoosinpalat jauhossa samoin kuin rusinat.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton kahvikakkuTämä ohje | 175 °C | 45–55 min |
| SitruunaglasuurikahvikakkuSekoita 1 dl tomusokeria ja 1 rkl sitruunamehua ja levitä jäähtyneelle kakulle. Anna glasuurin kuivua ennen viipalointia. | sama | sama |
| Kaksi pientä kahvikakkuaJaa taikina kahteen 1 litran leipävuokaan ja paista alatasolla. Kakut ovat matalampia kuin reikävuoassa, joten paistoaika on lyhyempi. | 175 °C | 35–40 min |
| Rusinaton kardemummakakkuJätä rusinat pois ja nosta kardemumman määrä 1,5 teelusikkaan. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kahvikakku säilyy foliossa tai kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3 päivää. Jääkaappi kuivattaa kakun, joten sitä ei kannata säilyttää kylmässä.
Pakasta kakku viipaleina pakastusrasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku murenee viipaloitaessa?
Kakku oli vielä lämmin. Jäähdytä se kokonaan ja leikkaa leipäveitsellä sahaavin liikkein.
Miksi kakun rakenne on hiekkainen?
Jauhoseos ei ehtinyt turvota. Anna taikinan seistä 10 minuutin sijasta 20 minuuttia ennen vuokaan kaatamista.
Miksi kakku jäi kuivaksi?
Paistoaika venyi tai jauhoseosta mitattiin liikaa. Tarkista kypsyys tikulla jo 45 minuutin kohdalla ja mittaa jauhoseos tasaisesti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta kahvikakkua paistetaan?
45–55 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 2 litran reikävuoassa. Tikun pitää tulla keskeltä puhtaana.
Mitä kahvikakku tarkoittaa?
Kahvikakku on perinteinen kuivakakku, joka tarjoillaan kahvin kanssa. Kakkuun ei tule kahvia.
Voiko rusinat jättää pois?
Voi. Jätä rusinat ja niiden pyörittelyyn tarkoitettu jauhoseos pois, jolloin taikinan määrä pienenee vain vähän.
Onko kakku laktoositon?
Se on helppo muuttaa laktoosittomaksi. Käytä laktoositonta voita ja laktoositonta maitoa, jolloin muu resepti pysyy samana.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
