Näin valmistetaan Brita-kääretorttu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Erottele munat. Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C) ja vuoraa pelti leivinpaperilla.
Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.
4–5 min
Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Nostele jauhoseos ja maito lastalla vaahdon joukkoon, kunnes taikina on tasaista. Taikina on paksua ja tahmeaa.
Levitä taikina kostutetulla lastalla koko pellin alalle ohueksi, noin 3 mm:n kerrokseksi.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 2 dl sokeria vähitellen ja vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja jäykkää. Sekoita perunajauho varovasti joukkoon.
6–8 min
Levitä marenki taikinan päälle reunoihin asti ja ripottele pinnalle mantelilastut.
Paista levyä uunin keskitasolla, kunnes marenki on vaaleanruskea ja pinnalta kuiva.
175 °C
Aseta pöydälle uusi leivinpaperi ja kumoa kuuma levy sille marenkipuoli alaspäin. Vedä paistopaperi varovasti irti.
Kääri levy löyhäksi rullaksi pitkältä sivulta niin, että paperi jää kerrosten väliin. Nosta rulla ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Vatkaa kylmä kuohukerma ja vaniljasokeri jämäkäksi vaahdoksi.
Availe rulla varovasti auki paperin päälle. Levitä kermavaahto levyn pinnalle ja jätä toiseen päähän noin 2 cm:n reuna. Ripottele päälle 150 g vadelmia.
Kääri levy paperin avulla tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta niin, että marenki jää ulkopuolelle. Vedä paperi pois ja nosta rulla saumapuoli alaspäin tarjoiluvadille.
Anna tortun vetäytyä jääkaapissa, jotta täyte jämähtää ja palat on helppo leikata.
Siivilöi ennen tarjoilua pinnalle tomusokeria ja koristele loppujen vadelmien kanssa. Leikkaa rulla 10 palaan leipäveitsellä sahaavin liikkein.
Huomioita
- Kiertoilmalla pelti kannattaa paistaa yksin keskitasolla. Jos marenki tummuu liian nopeasti, laske pelti alatasolle viimeisiksi 5 minuutiksi.
- Marenkipinta pehmenee jääkaapissa kermasta, joten tortun rapeus on parhaimmillaan ensimmäisenä päivänä.
Vinkit onnistumiseen
- Rasvaton kulho marengille. Vatkaa valkuaiset puhtaassa, rasvattomassa kulhossa ja varo, ettei keltuaista pääse mukaan. Pienikin rasvamäärä estää valkuaisia vaahtoutumasta jäykäksi.
- Sokeri vähitellen. Lisää marengin sokeri noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa väliin. Kun sokeri ehtii liueta, marenki on kiiltävää eikä pinnalle nouse sokeripisaroita.
- Esirullaus estää halkeilun. Kuuma levy kääritään ensin löyhästi paperin kanssa ja jäähdytetään rullana. Kun täyte levitetään, levy on jo oppinut rullan muodon, eikä marenki murru.
- Kerma vasta lopuksi. Vatkaa kylmä kerma jämäkäksi vaahdoksi vasta, kun levy on jäähtynyt. Lämmin levy sulattaa kermaa, ja täyte valuu rullan päistä.
Ainekset ja valinta
Valitse kuohukerma, jonka rasvapitoisuus on noin 35 %. Kevyempi kerma vaahtoutuu pehmeäksi eikä kannattele marjoja rullassa.
Vadelmien tilalle sopivat mansikat. Pakastemarjat sulatetaan ja valutetaan hyvin ennen käyttöä, jotta kermavaahto ei vetisty.
Mantelilastujen sijasta marengin päälle sopii karkeasti rouhittu manteli, mutta lastut kypsyvät tasaisesti ohuessa kerroksessa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Brita-kääretorttuTämä ohje | 175 °C | 15–20 min |
| Mansikka-brita-kääretorttuKorvaa täytteen vadelmat 200 g:lla pieniksi paloiksi leikattuja mansikoita. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| Lemon curd -kääretorttuSekoita vatkattuun kermaan 3 rkl lemon curdia ennen levittämistä. Vadelmien hapokkuus ja sitruuna sopivat yhteen. | sama | sama |
| Kaksi pientä brita-kääretorttuaLeikkaa valmis levy kahtia lyhyeltä sivulta ja kääri kumpikin puolikas erikseen. Rullista tulee 20 cm:n pituisia ja viipaleita 5 palaa kustakin. | 175 °C | 15–20 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tee
Säilytys ja pakastus
Brita-kääretorttu säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2 vuorokautta. Marenkipinta pehmenee, mutta maku säilyy.
Rullan voi pakastaa leikkaamattomana 1 kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa yön yli ja lisää tomusokeri ja koristevadelmat vasta tarjoilussa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenki halkeili rullattaessa?
Levy oli ehtinyt jäähtyä ennen ensimmäistä kääntöä tai se oli paistunut liian kuivaksi. Kumoa levy heti uunista ja tarkista paisto jo 15 minuutin kohdalla.
Miksi marengin pinnalle nousi sokeripisaroita?
Sokeri ei ehtinyt liueta valkuaisvaahtoon. Lisää sokeri seuraavalla kerralla ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa väliin vähintään 20 sekuntia.
Miksi täyte valui rullan päistä?
Kermavaahto oli liian pehmeää tai marjat olivat märkiä. Vatkaa kerma jämäkämmäksi ja taputtele vadelmat talouspaperilla kuiviksi.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan brita-kääretorttua paistetaan?
15–20 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin keskitasolla. Marengin pitää olla vaaleanruskea ja pinnalta kuiva.
Miksi marenki on rullan ulkopuolella?
Brita-kakun tapaan marenki on pohjan päällä paistettaessa. Levy kumotaan marenkipuoli alaspäin, joten täyte levitetään pohjan puolelle ja marenki jää rullan ulkopinnaksi.
Kuinka monta palaa tortusta tulee?
Pellillisestä tulee noin 10 palaa, kun 40 cm:n pituinen rulla leikataan 4 cm:n paloihin.
Voiko brita-kääretortun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmis rulla säilyy jääkaapissa vuorokauden. Siivilöi tomusokeri ja lisää koristevadelmat vasta tarjoilussa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
