Näin valmistetaan paholaisen kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele kuivakakkuvuoka voilla ja ripottele sisäpinnalle korppujauhoja.
Sulata 150 g voita kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella kulhossa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
3–4 min
Siivilöi jauho, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola vaahdon päälle. Käännä lastalla vaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa.
Kaada haalea voi ohuena nauhana taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.
Paista uunin alatasolla, kunnes kakkuun painettu tikku tulee ulos puhtaana.
175 °C
Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan.
noin 70 min
Vinkit onnistumiseen
- Voi haaleana taikinaan. Anna sulatetun voin jäähtyä haaleaksi ennen kuin lisäät sen munavaahtoon. Kuuma voi kypsyttää munia ja tekee taikinasta jämäkän.
- Siivilöi kaakao ja sooda. Siivilöi kaakaojauhe, ruokasooda ja jauho yhdessä. Näin sooda jakautuu tasaisesti, eikä kakkuun jää kitkeriä sooda- tai kaakaokokkareita.
- Sekoita vain tarpeeksi. Käännä kuivat aineet ja maito vaahdon joukkoon vuorotellen, kunnes taikina on tasaista. Liika sekoittaminen tekee kakusta tiiviin.
- Anna levätä vuoassa. Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia ennen kumoamista. Silloin rakenne tiivistyy ja kakku irtoaa ehjänä.
Ainekset ja valinta
Käytä kaakaojauhetta, joka on merkitty maustamattomaksi. Suklaajuomajauhe sisältää sokeria, eikä se korvaa kaakaojauhetta tässä taikinassa.
Voi antaa kakulle pyöreän maun, mutta sulatetun voin voi korvata margariinilla. Paino pysyy samana, 150 g.
Tavallinen kevytmaito riittää. Rasvaisempi maito tekee kakusta hieman pehmeämmän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Paholaisen kakkuTämä ohje | 175 °C | 55–65 min |
| Kuorrutettu paholaisen kakkuSekoita kuorrutteeksi 3 dl tomusokeria, 2 rkl kaakaojauhetta, 50 g sulatettua voita ja 3 rkl kuumaa kahvia. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja anna sen kuivua tunti. | sama | sama |
| PellillinenTuplaa annos ja paista 30 × 40 cm:n pellillä leivinpaperin päällä. Taikinakerros on noin 2 cm. Pellistä saa 24 palaa. | 175 °C | 30–35 min |
| MuffinssitJaa taikina noin 20 paperikuppiin 12 kolon muffinivuoassa kahdessa erässä. Täytä kupit noin kolme neljäsosaa. | 175 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Paholaisen kakku säilyy kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 4 päivää. Kuorrutteeton kakku pysyy mehevänä, kun sen kääräisee leivinpaperiin.
Pakasta kakku viipaleina pakastepussissa, jolloin se säilyy 3 kuukautta. Sulata viipaleet huoneenlämmössä noin tunti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku halkesi pinnasta?
Kuivakakun pinta halkeaa tavallisesti, ja se kuuluu asiaan. Jos halkeama on iso ja kakku painuu keskeltä, uuni oli liian kuuma. Laske lämpötila 165 °C:seen ja paista 5–10 minuuttia pidempään.
Miksi kakku maistuu soodalta?
Soodaa meni liikaa tai se ei sekoittunut tasaisesti. Mittaa 1,5 tl tasaisena ja siivilöi sooda jauhojen ja kaakaon kanssa.
Miksi kakku tarttui vuokaan?
Vuokaa ei voideltu tai korppujauhoitettu riittävästi nurkista. Voitele myös nurkat huolella ja kumoa kakku 10 minuutin levon jälkeen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan paholaisen kakkua paistetaan?
55–65 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 2 litran vuoassa. Kakku on valmis, kun tikku tulee puhtaana ulos.
Miksi kakku on nimeltään paholaisen kakku?
Nimi kuvaa kakun tummaa väriä ja runsasta suklaan makua, jonka antaa 1 dl kaakaojauhetta.
Kuorrutetaanko paholaisen kakku?
Perinteisesti kuivakakku tarjotaan ilman kuorrutetta, mutta halutessaan sen voi kuorruttaa kahvikuorrutteella. Ohje on varianteissa.
Kuinka monta viipaletta kakusta tulee?
Noin 16 viipaletta, kun kakku leikataan noin 1,5 cm:n viipaleiksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
