Näin valmistetaan mutakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
noin 10 min
Sekoita kulhossa sokeri ja haalea voi. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita vispilällä tasaiseksi, mutta älä vaahdota.
Siivilöi vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola taikinaan ja sekoita lastalla, kunnes jauhoja ei näy. Taikina on paksua ja kiiltävää.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin keskitasolla. Kakku on valmis, kun reunat ovat kiinteät, keskusta hieman hyllyy ja tikussa on kosteita muruja.
175 °C
Anna kakun jäähtyä vuoassa 30 minuuttia ja irrota sitten reunat. Jäähdytä kakku ritilällä täysin kylmäksi.
Kuumenna kerma kiehumispisteen tuntumaan ja kaada se pilkotun suklaan päälle. Anna seistä minuutti ja sekoita kiiltäväksi kuorrutteeksi. Anna kuorrutteen sakeutua huoneenlämmössä.
Levitä kuorrute kylmän kakun pinnalle. Nosta kakku jääkaappiin tunniksi ennen leikkaamista.
Huomioita
- Leikkaa kakku lämpimällä, kuivalla veitsellä. Pyyhi terä jokaisen leikkauksen välillä, jotta pinta pysyy siistinä.
- Mutakakku on tarkoituksella matala, tiivis ja kostea, joten palat kannattaa leikata pieniksi.
Vinkit onnistumiseen
- Sulata voi ja jäähdytä. Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi ennen kuin sekoitat sen muihin aineisiin. Liian kuuma voi kypsentää munia ja taikina menee kokkareiseksi.
- Siivilöi kaakao. Kaakaojauhe paakkuuntuu helposti. Siivilöi se jauhojen kanssa, niin taikina on tasaista eikä siihen jää kuivia kaakaokokkareita.
- Älä vatkaa ilmaa. Mutakakun kuuluu olla tiivis. Sekoita aineet vain tasaiseksi lastalla tai vispilällä, sillä vaahdotettu taikina kohoaa ja halkeilee.
- Tunnista oikea kypsyys. Kakku on valmis, kun reunat ovat kiinteät ja keskusta hieman hyllyy. Tikkuun saa jäädä kosteita muruja, mutta ei raakaa taikinaa. Kakku kiinteytyy jäähtyessään.
Ainekset ja valinta
Käytä makeuttamatonta leivontakaakaota. Pussikaakao sisältää sokeria ja maitojauhetta, ja kakusta tulee laimea ja liian makea.
Kuorrutteeseen sopii tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on 50–70 prosenttia. Maitosuklaasta kuorrutteesta tulee pehmeämpi ja makeampi.
Käytä voita äläkä margariinia, sillä voi antaa mutakakulle sen täyteläisen maun ja tiiviin rakenteen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| MutakakkuTämä ohje | 175 °C | 25–30 min |
| Suklainen mutakakkuSulata voin joukkoon 100 g pilkottua tummaa suklaata ja vähennä kaakaojauhe 0,5 dl:aan. Paistoaika pitenee noin 5 minuuttia. | sama | sama |
| KahvikuorruteTee perinteinen kuorrute ganachen sijaan: sekoita 50 g sulatettua voita, 2 dl tomusokeria, 1 rkl kaakaota ja 2–3 rkl kuumaa kahvia. | sama | sama |
| Pellillinen mutakakkuTee kaksinkertainen taikina ja paista 30 × 40 cm:n uunipellillä leivinpaperin päällä. Kuorruta kaksinkertaisella kuorrutteella ja leikkaa noin 30 palaksi. | 175 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Vaniljajäätelö
- Vadelmat
- Kermavaahto
Säilytys ja pakastus
Kuorrutettu mutakakku säilyy jääkaapissa kannen alla 4–5 päivää. Ota kakku huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Kuorruttamaton kakku tai yksittäiset palat pakastuvat hyvin. Pakasta ne ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mutakakku on kuiva?
Kakku on paistunut liian kauan. Mutakakun keskustan pitää hieman hyllyä uunista otettaessa, sillä kakku kiinteytyy vielä jäähtyessään.
Miksi taikina meni kokkareiseksi?
Voi oli liian kuumaa, jolloin munat alkoivat kypsyä, tai kaakaota ei siivilöity. Anna voin jäähtyä haaleaksi ja siivilöi kuivat aineet.
Miksi kakun pinta halkeili?
Taikinaa vatkattiin vaahdoksi, tai uuni oli liian kuuma. Sekoita vain tasaiseksi ja tarkista uunin lämpötila.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mutakakkua paistetaan?
25–30 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Reunojen pitää olla kiinteät ja keskustan hieman hyllyä.
Mitä eroa on mutakakulla ja browniella?
Suomalainen mutakakku tehdään kaakaosta ja paistetaan pyöreässä irtopohjavuoassa, ja se kuorrutetaan usein. Brownie tehdään yleensä suklaasta ja paistetaan neliskanttisessa vuoassa tai pellillä.
Voiko mutakakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Mutakakku paranee yön yli jääkaapissa, kun rakenne kiinteytyy ja maku syvenee.
Voiko vehnäjauhon korvata?
Voi gluteenittomalla jauhoseoksella, jolloin kakku on hieman murukkaampi. Katso gluteeniton mutakakku erillisestä ohjeesta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
