Näin valmistetaan gluteeniton mutakakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat voilla.
Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
noin 10 min
Sekoita kulhossa sokeri, vaniljasokeri ja suola haaleaan voi-suklaaseokseen. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita vispilällä tasaiseksi, mutta älä vaahdota.
Siivilöi kaakaojauhe ja perunajauho taikinan päälle, lisää mantelijauho ja sekoita lastalla, kunnes kuivia kohtia ei näy. Taikina on paksua ja kiiltävää.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.
Paista kakkua uunin keskitasolla. Kakku on valmis, kun reunat ovat kiinteät, keskusta hyllyy vielä hieman ja tikkuun jää kosteita muruja.
175 °C
Anna kakun jäähtyä vuoassa.
Nosta vuoka jääkaappiin, jolloin kakku kiinteytyy ja leikkautuu siististi.
Irrota vuoan reuna, ripottele pinnalle tomusokeria siivilän läpi ja leikkaa kakku kuumassa vedessä kastetulla, kuivatulla veitsellä 12 palaksi.
Huomioita
- Kakussa ei ole leivinjauhetta, joten se jää tarkoituksella matalaksi ja tiiviiksi.
- Pyyhi veitsen terä jokaisen leikkauksen välillä, niin palojen pinta pysyy siistinä.
Vinkit onnistumiseen
- Tarkista gluteenittomuus. Tarkista kaakaojauheen, suklaan, tomusokerin ja vaniljasokerin pakkausmerkinnät. Valitse tuotteet, joissa on gluteeniton-merkintä, sillä osa niistä voi sisältää gluteenijäämiä.
- Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä. Sulata voi ja suklaa yhdessä miedolla lämmöllä ja anna seoksen jäähtyä haaleaksi ennen munien lisäämistä. Liian kuuma seos hyydyttää munat rakeiksi.
- Sekoita vain tasaiseksi. Mantelijauho ja perunajauho eivät sitkoudu kuten vehnäjauho. Taikinaa ei kuitenkaan kannata vatkata ilmavaksi, koska kakku nousee ja halkeilee, jos siihen tulee ilmaa.
- Tunnista oikea kypsyys. Kakku on valmis, kun reunat ovat kiinteät ja keskusta hieman hyllyy. Tikkuun saa jäädä kosteita muruja. Kakku kiinteytyy jäähtyessään, joten liian pitkä paisto kuivattaa sen.
Ainekset ja valinta
Mantelijauho antaa kakulle kosteuden ja pähkinäisen maun. Gluteeniton jauhoseos toimii myös, mutta kakusta tulee murukkaampi.
Käytä makeuttamatonta leivontakaakaota. Pussikaakao sisältää sokeria, ja kakusta tulee laimea ja liian makea.
Tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on 50–70 prosenttia, tekee kakusta kiiltävän ja täyteläisen. Maitosuklaa makeuttaa liikaa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton mutakakkuTämä ohje | 175 °C | 20–25 min |
| Pelkkä mantelijauhoJätä perunajauho pois ja käytä 1,5 dl mantelijauhoa. Kakusta tulee kosteampi ja pähkinäisempi, ja paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| SuorakaidevuokaTee kaksinkertainen taikina ja paista 20 × 30 cm:n vuoassa leivinpaperin päällä. Kakku on noin 2 cm paksu, ja siitä tulee noin 20 palaa. | 175 °C | 25–30 min |
| AppelsiinimutakakkuLisää taikinaan 1 appelsiinin raastettu kuori. Tumma suklaa ja appelsiini sopivat hyvin yhteen. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Vadelmat
- Kermavaahto
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Gluteeniton mutakakku säilyy jääkaapissa kannen alla 4–5 päivää. Ota pala huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta kakku paloina rasiassa enintään 3 kuukaudeksi ja sulata palat jääkaapissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku on kuiva?
Kakku paistui liian kauan. Ota kakku uunista jo 20 minuutin kohdalla, vaikka keskusta hyllyy, sillä se kiinteytyy vielä jäähtyessään.
Miksi taikina on rakeista?
Voi-suklaaseos oli liian kuumaa, jolloin munat alkoivat hyytyä. Anna seoksen jäähtyä niin, että se tuntuu sormella vain haalealta, ja lisää munat vasta sen jälkeen.
Miksi pinta halkeili?
Taikinaa vatkattiin ilmavaksi tai uuni oli liian kuuma. Sekoita vispilällä vain tasaiseksi, ja jos pinta halkeilee silti, laske uunin lämpötila 165 °C:seen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta mutakakkua paistetaan?
20–25 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Keskustan pitää vielä hieman hyllyä.
Millä vehnäjauho on korvattu?
Mantelijauholla ja perunajauholla, joita on taikinassa vain vähän. Kakku on siksi luonnostaan gluteeniton, mutta tarkista kaakaon, suklaan ja sokerien pakkausmerkinnät.
Miksi mutakakkuun ei tule leivinjauhetta?
Leivinjauhe nostaisi kakkua ja tekisi siitä ilmavan. Mutakakun kuuluu olla matala, tiivis ja kostea.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kakku on parhaimmillaan, kun se on levännyt yön jääkaapissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
