Näin valmistetaan Daim-kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 150 °C:seen (kiertoilma 130 °C). Piirrä leivinpaperin kääntöpuolelle lyijykynällä kaksi 18 × 28 cm:n suorakaidetta noin 2 cm:n välein ja nosta paperi uunipellille.
150 °C
Vatkaa valkuaiset ja suola kulhossa sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jäykkää eikä sokeria tunnu rakeina.
6–8 min
Sekoita mantelijauho ja perunajauho. Käännä jauhoseos lastalla varovasti marenkivaahtoon.
Levitä marenkimassa piirrettyihin suorakaiteisiin noin 1 cm:n paksuisiksi kerroksiksi ja tasoita pinta lastalla.
Paista pohjat uunin keskitasolla, kunnes ne ovat kuivat, kevyen kullanruskeat ja irtoavat paperista.
150 °C
Sammuta uuni ja anna pohjien jäähtyä uunissa luukku hieman raollaan.
Vispaa kylmä kuohukerma ja vaniljasokeri toisessa kulhossa jäykäksi vaahdoksi. Pilko Daim-patukat veitsellä leikkuulaudalla noin 5 mm:n paloiksi.
Erota kermavaahdosta noin 5 dl ja käännä siihen 100 g Daimia. Jätä loput kermavaahdosta ja 50 g Daimia päällysteeksi.
Irrota pohjat varovasti paperista. Aseta toinen pohja kakkualustalle, levitä päälle Daim-kermavaahto ja aseta toinen pohja päälle.
Levitä loppu kermavaahto (noin 7 dl) kakun päälle ja sivuille. Ripottele pinnalle 50 g Daimia.
Siirrä kakku jääkaappiin vetäytymään vähintään 4 tunniksi.
4–12 h
Vinkit onnistumiseen
- Rasvattomat välineet. Kulhon ja vatkaimen on oltava rasvattomia. Pienikin määrä keltuaista tai rasvaa estää valkuaisvaahtoa jäykistymästä.
- Matala lämpö. Marenkipohjat paistetaan matalassa lämmössä 35–45 minuuttia, jotta ne kuivuvat läpikotaisin eivätkä ruskistu liikaa. Älä avaa uunia ensimmäisen 30 minuutin aikana.
- Daimin palakoko. Pilko Daim veitsellä noin 5 mm:n paloiksi. Hienoksi murskattu Daim sulaa kermaan, mutta isommat palat pysyvät rapeina.
- Vetäytyminen viimeistelee kakun. Kakku tarvitsee vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Silloin marenki pehmenee sopivasti ja kakku leikkautuu siististi.
Ainekset ja valinta
Käytä kuorittua mantelijauhoa, jolloin pohjista tulee vaaleita ja tasaisia. Tummempi mantelijauho antaa karkeamman pinnan.
Käytä kylmää kuohukermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. Se vaahtoutuu jäykäksi ja kantaa marenkipohjat.
Hienojakoinen sokeri liukenee marenkiin tavallista sokeria helpommin. Jos käytät tavallista sokeria, vatkaa vaahtoa niin kauan, ettei rakeita tunnu sormien välissä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Daim-kakkuTämä ohje | 150 °C | 35–45 min |
| Sokerikakkupohjainen Daim-kakkuPaista 6 munan kakkupohja (6 munaa, 3 dl sokeria, 1,5 dl vehnäjauhoa, 1,5 dl perunajauhoa, 2 tl leivinjauhetta) Ø 26 cm:n irtopohjavuoassa alatasolla. Halkaise pohja kolmeen kerrokseen, kostuta jokainen 0,5 dl:lla maitoa ja täytä samalla Daim-kermavaahdolla. Kakusta tulee 12 palaa. | 175 °C | 35–40 min |
| KinuskikerrosLevitä marenkipohjien väliin Daim-kermavaahdon päälle 1 dl jäähtynyttä kinuskikastiketta. Kakku on makeampi ja pehmeämpi. | sama | sama |
| Kahvinen Daim-kakkuVatkaa kermaan 1 rkl liuotettua pikakahvijauhetta. Kahvi pehmentää makeutta. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet vadelmat
Säilytys ja pakastus
Daim-kakku säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3 päivää. Marenki pehmenee vähitellen, joten kakku on parhaimmillaan ensimmäisenä päivänä.
Pakasta kakku paloina rasiassa, jolloin se säilyy 1 kuukauden. Sulata palat jääkaapissa noin 3 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenkipohjat jäivät kumisiksi?
Pohjat eivät ehtineet kuivua. Paista niitä seuraavalla kerralla 5 minuuttia pidempään, kunnes ne irtoavat paperista.
Miksi pohjat ruskistuivat liikaa?
Uuni oli liian kuuma. Laske lämpötilaa 10 °C ja pidennä paistoaikaa 5 minuutilla.
Miksi pohjat murtuivat nostettaessa?
Marenkipohjat ovat hauraita lämpiminä. Anna niiden jäähtyä kokonaan uunissa ja irrota paperi hitaasti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Daim-kakun marenkipohjia paistetaan?
35–45 minuuttia 150 °C:ssa (kiertoilma 130 °C) uunin keskitasolla. Pohjat ovat valmiit, kun ne ovat kuivat, kevyen kullanruskeat ja irtoavat paperista.
Voiko Daim-kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmis kakku saa olla jääkaapissa 4–12 tuntia ennen tarjoilua.
Mitä keltuaisille voi tehdä?
Keltuaiset voi pakastaa tai käyttää vaniljakreemiin.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Noin 14 palaa, kun kakku leikataan seitsemään viipaleeseen ja jokainen viipale puoliksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
