Näin valmistetaan suklaamoussekakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa keksit hienoksi pakastepussissa kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita se keksimurujen joukkoon.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Paina keksimassa tiiviiksi pohjaksi ja nosta vuoka jääkaappiin kovettumaan.
Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä.
Kuumenna 2 dl kuohukermaa kattilassa lähelle kiehumispistettä. Ota kattila pois liedeltä, lisää pilkottu suklaa ja anna sen sulaa minuutin ajan. Sekoita seos sileäksi.
Purista liivatteet kuiviksi, sekoita ne kuumaan suklaaseokseen ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Anna seoksen jäähtyä noin 30-asteiseksi, jolloin se tuntuu sormella vain haalealta.
Vatkaa 4 dl kuohukermaa ja vaniljasokeri isossa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Käännä suklaaseos vaahdon joukkoon kolmessa erässä lastalla, kunnes mousse on tasaisen tummaa.
Kaada mousse jäähtyneen keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka ja anna kakun hyytyä jääkaapissa.
Kulje veitsellä vuoan reunaa pitkin ja avaa vuoka. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta ja nosta päälle vadelmat.
Leikkaa kakku lämpimällä, kuivalla veitsellä 12 palaksi.
Huomioita
- Ripottele kaakao ja vadelmat pinnalle vasta tarjoiluhetkellä, sillä kosteus tummentaa kaakaon ja marjat pehmenevät.
- Kakku leikkautuu siistimmin, kun se on saanut hyytyä yön yli.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaaseos haaleaksi. Anna suklaa-liivateseoksen jäähtyä noin 30-asteiseksi ennen kuin käännät vaahdon joukkoon. Kuuma seos sulattaa vaahdon, ja liian kylmä seos jähmettyy kokkareiksi.
- Liivate kuumaan seokseen. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä, purista ne kuiviksi ja sekoita kuumaan kerma-suklaaseokseen. Kuumuus liuottaa liivatteen kokonaan, eikä massaan jää paakkuja.
- Vaahdota kerma pehmeäksi. Vatkaa kerma vain pehmeäksi vaahdoksi, joka juuri ja juuri pysyy vatkaimessa. Jäykkä vaahto tiivistyy sekoittaessa ja mousse jää rakeiseksi.
- Paina pohja tiiviiksi. Paina keksimassa tiukasti pohjalle ja anna sen kovettua jääkaapissa ennen täytettä. Silloin pohja pysyy koossa leikattaessa.
Ainekset ja valinta
Käytä tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 50–70 prosenttia. Maitosuklaasta mousse tulee makeampi ja pehmeämpi.
Pohjaan sopivat kuivat kaakaokeksit. Kermatäytteiset keksit tekevät pohjasta rasvaisen ja pehmeän.
Käytä vähintään 35-prosenttista kuohukermaa. Kevyempi kerma ei vaahdotu tukevaksi eikä mousse hyydy yhtä hyvin.
Muunnelmat
- Annoslasit. Jaa keksimurut ja mousse 8 lasiin. Liivatteen voi jättää pois, jolloin mousse on pehmeämpää ja hyytyy jääkaapissa noin 3–4 tunnissa.
- Kahvimousse. Liuota kuumaan kermaan 2 tl pikakahvijauhetta ennen suklaan lisäämistä. Kahvi syventää suklaan makua.
- Vähemmän makea. Käytä 70-prosenttista suklaata ja jätä vaniljasokeri pois. Mousse on silloin hieman kiinteämpää.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Suklaamoussekakku säilyy jääkaapissa kannen alla 3 päivää. Kakun kuuluu olla kylmässä, koska mousse pehmenee huoneenlämmössä nopeasti.
Pakasta kakku paloina ilman marjoja rasiassa enintään 1 kuukaudeksi. Sulata palat jääkaapissa 4–6 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mousse on rakeista?
Suklaaseos oli liian kylmää tai vaahto liian jäykkää, jolloin suklaa jähmettyi hiutaleiksi. Anna seoksen jäähtyä vain noin 30-asteiseksi ja vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
Miksi kakku ei hyytynyt?
Liivate oli liuennut huonosti tai kakku oli jääkaapissa alle 6 tuntia. Sekoita liivatteet kuumaan seokseen, kunnes ne ovat liuenneet, ja anna kakun hyytyä yön yli.
Miksi pohja murenee?
Voita oli liian vähän tai keksimurut olivat liian karkeita. Murskaa keksit hienoksi ja käytä 100 g voita 200 g:aan keksejä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suklaamoussekakku hyytyy?
Vähintään 6 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Silloin mousse on kiinteä ja kakku leikkautuu siististi.
Voiko suklaamoussekakun tehdä ilman liivatetta?
Voi, mutta mousse on silloin pehmeämpi eikä kakku pysy koossa leikattaessa. Annoslaseihin liivatetta ei tarvita.
Voiko kakun pakastaa?
Voi. Pakasta kakku paloina ilman marjoja enintään kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa.
Mitä eroa on suklaamoussekakulla ja ranskalaisella suklaakakulla?
Suklaamoussekakku on uuniton ja sen täyte on kermavaahdolla ilmavoitettu mousse. Ranskalainen suklaakakku paistetaan uunissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
