Näin valmistetaan suklaa-juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata voi kattilassa. Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksimassa tiiviisti pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin.
Kuumenna uuni 160 °C:seen (kiertoilma 140 °C). Sulata 200 g suklaata vesihauteessa lämmönkestävässä kulhossa ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella sileäksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita vain, kunnes täyte on tasainen.
Sekoita joukkoon kuohukerma ja haalea suklaa. Kaavi kulhon reunat lastalla ja sekoita tasaiseksi.
Kaada täyte keksipohjalle ja tasoita pinta.
Paista kakkua uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kiinteät ja keskusta hyllyy vain vähän.
160 °C
Nosta vuoka ritilälle ja aja veitsi vuoan reunaa pitkin. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Valmista ganache: kuumenna 1,5 dl kuohukermaa kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kerma hienonnetun suklaan päälle, anna seistä 2 minuuttia ja sekoita sileäksi. Anna ganachen jäähtyä haaleaksi.
Levitä ganache jäähtyneen kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, kunnes ganache on kiinteytynyt.
Avaa vuoan reuna ja leikkaa 12 palaa kuumalla, pyyhityllä veitsellä.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaa haaleaksi. Anna sulatetun suklaan jäähtyä haaleaksi ennen täytteeseen sekoittamista. Kuuma suklaa saattaa kypsentää munat ja tehdä täytteestä paakkuista.
- Huoneenlämpöinen tuorejuusto. Ota tuorejuusto ja munat huoneenlämpöön noin tunniksi ennen tekemistä. Kylmä tuorejuusto jää paakkuiseksi, vaikka sitä vatkaisi pitkään.
- Pehmeä keskusta. Ota kakku uunista, kun reunat ovat kiinteät ja keskusta hyllyy vielä hieman. Kakku jatkaa kiinteytymistä jäähtyessään, ja liikaa paistettu täyte halkeaa.
- Ganache jäähtyneelle. Levitä ganache vasta, kun kakku on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Kuuma ganache sulattaa kakun pinnan, ja siihen jää raitoja. Levitä ganache haaleana.
Ainekset ja valinta
Käytä tummaa suklaata, jossa on kaakaota vähintään 55 %. Maitosuklaasta täyte tulee liian makeaksi ja pehmeäksi.
Tuorejuuston rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 20 %, jotta täyte kiinteytyy.
Suklaakeksit antavat pohjalle tumman värin. Täytekeksit ovat liian makeita, joten valitse kuivat suklaa- tai kaakaokeksit.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Suklaa-juustokakkuTämä ohje | 160 °C | 50–60 min |
| Minikakut muffinivuoassaLaita 12 paperivuoalla vuoratun muffinivuoan koloon 1 rkl keksimurua ja noin 0,9 dl täytettä. Paista 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C) keskitasolla ja lisää ganache jäähtyneelle kakulle. | 160 °C | 20–25 min |
| Appelsiininen suklaa-juustokakkuLisää täytteeseen 1 tl raastettua appelsiinin kuorta. Appelsiini pehmentää tumman suklaan kitkeryyttä. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet vadelmat
Säilytys ja pakastus
Kakku säilyy kannen alla jääkaapissa 4–5 päivää. Ota se esille noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta kakku paloina tiiviisti pakattuna, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 4–5 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakun pinta halkesi?
Kakku paistui liian kuumassa tai liian pitkään. Laske lämpötila 10 °C:lla ja tarkista kakku 5 minuuttia aikaisemmin. Ganache peittää pienet halkeamat.
Miksi täyte on rakeista?
Suklaa oli liian kuumaa tai tuorejuusto liian kylmää. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi ja ota tuorejuusto huoneenlämpöön tunniksi.
Miksi ganache jäi liian löysäksi?
Kermaa oli suhteessa liikaa tai ganache levitettiin liian lämpimänä. Jos ganache on vielä löysää, laita kakku jääkaappiin pidemmäksi aikaa tai sulata ganachen joukkoon seuraavalla kerralla 20 g lisää suklaata.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suklaa-juustokakkua paistetaan?
50–60 minuuttia 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C) uunin keskitasolla. Reunojen pitää olla kiinteät ja keskustan hieman hyllyvä.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kakku kannattaa tehdä edellisenä päivänä, sillä se tarvitsee jääkaapissa vähintään 6 tuntia. Täyte ja ganache kiinteytyvät yön yli.
Kuinka monta palaa 24 cm:n kakusta tulee?
Kakusta tulee 12 palaa, ja kakku on runsas, joten pienet palat riittävät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
