Näin valmistetaan kolmen suklaan juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa Oreo-keksit täytteineen hienoksi muruksi pakastepussissa kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita se murujen joukkoon. Painele murut sormin tiiviiksi Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla, ja nosta vuoka jääkaappiin.
Tumma kerros: Liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sulata 100 g tummaa suklaata vesihauteessa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Sekoita 150 g tuorejuustoa ja sokeri tasaiseksi ja sekoita haalea suklaa joukkoon. Vatkaa 1 dl kuohukermaa löysäksi vaahdoksi. Purista liivatelehdet, sulata ne 2 rkl:ssa kuumaa vettä, sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl suklaaseosta ja sekoita sitten kaikki suklaaseokseen. Käännä kermavaahto lastalla joukkoon, kaada seos pohjan päälle ja tasoita.
Hyydytä kerrosta jääkaapissa, kunnes pinta on kiinteä eikä tartu sormeen.
Maitosuklaakerros: Liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sulata 100 g maitosuklaata vesihauteessa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Sekoita 150 g tuorejuustoa tasaiseksi ja sekoita haalea suklaa joukkoon. Vatkaa 1 dl kuohukermaa löysäksi vaahdoksi. Purista liivatelehdet, sulata ne 2 rkl:ssa kuumaa vettä, sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl suklaaseosta ja sekoita sitten kaikki suklaaseokseen. Käännä kermavaahto joukkoon ja kaada seos varovasti lusikan selän päälle tumman kerroksen päälle.
Hyydytä kerrosta jääkaapissa, kunnes pinta on kiinteä eikä tartu sormeen.
Valkosuklaakerros: Liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sulata 100 g valkosuklaata miedolla lämmöllä vesihauteessa ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Sekoita 150 g tuorejuustoa tasaiseksi ja sekoita haalea suklaa joukkoon. Vatkaa 1 dl kuohukermaa löysäksi vaahdoksi. Purista liivatelehdet, sulata ne 2 rkl:ssa kuumaa vettä, sekoita liivateliuokseen 2–3 rkl suklaaseosta ja sekoita sitten kaikki suklaaseokseen. Käännä kermavaahto joukkoon ja kaada seos varovasti lusikan selän päälle maitosuklaakerroksen päälle.
Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa.
Irrota kakun reuna veitsellä vuoan reunasta ja avaa vuoka. Höylää pinnalle tummaa suklaata.
Vinkit onnistumiseen
- Anna kerroksen hyytyä kunnolla. Seuraava kerros kaadetaan vasta, kun edellisen kerroksen pinta on kiinteä eikä tartu sormeen. Muuten kerrokset sekoittuvat. Kaada uusi kerros lusikan selän päälle, jotta se ei riko pintaa.
- Suklaa haaleaksi ennen sekoitusta. Anna sulatetun suklaan jäähtyä haaleaksi, noin 30–35-asteiseksi. Liian kuuma suklaa sulattaa vaahdon, ja kylmä suklaa jähmettyy paakuiksi tuorejuuston joukossa.
- Valkosuklaa sulaa varovasti. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä, ettei se pala tai kokkaroidu. Ota se pois lämmöstä, kun viimeiset palat ovat vielä hieman kiinteitä, ja sekoita, kunnes ne sulavat jälkilämmössä.
- Siisti leikkaus. Kuumenna veitsi kuumassa vedessä ja pyyhi se kuivaksi jokaisen leikkauksen välillä. Silloin kerrokset eivät tahraa toisiaan.
Ainekset ja valinta
Oreo-keksit täytteineen sopivat pohjaksi, koska täyte pehmentää murun, eikä voita tarvita yhtä paljon kuin täytteettömillä kaakaokekseillä.
Käytä levysuklaata tai leivontasuklaata. Ne sulavat tasaisesti ja antavat täytteelle selvän maun. Tummassa suklaassa kaakaota olisi hyvä olla vähintään 55 %.
Käytä täysrasvaista tuorejuustoa. Kevyempi juusto tekee kerroksista pehmeämpiä, eivätkä ne pysy yhtä hyvin koossa.
Muunnelmat
- Annoslasit. Jaa pohjaseos 8 lasiin ja valmista kerrokset samalla tavalla. Hyydytä kukin kerros 30 minuuttia ja lopuksi 4 tuntia.
- Laktoositon. Käytä laktoositonta tuorejuustoa, kuohukermaa ja voita. Maito- ja valkosuklaa sisältävät maitoa, joten valitse laktoositon suklaa tai tarkista pakkausmerkinnät.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vadelmat
Säilytys ja pakastus
Säilytä kolmen suklaan juustokakku jääkaapissa kannen tai kelmun alla 3–4 päivää.
Pakasta kakku paloina leivinpaperin välissä, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 6–8 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kerrokset sekoittuivat keskenään?
Edellinen kerros ei ollut ehtinyt hyytyä kunnolla. Anna sen hyytyä 10–15 minuuttia pidempään ja kaada seuraava kerros lusikan selän päälle.
Miksi suklaakerroksessa on paakkuja?
Suklaa oli liian kylmää tai liivateliuosta ei sekoitettu ensin pieneen määrään seosta. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi ja sekoita liivateliuos ensin 2–3 rkl:aan seosta.
Miksi valkosuklaakerros jäi löysäksi?
Valkosuklaassa ei ole kaakaomassaa, joka tummassa suklaassa auttaa kerrosta jähmettymään, joten kerros on pehmeämpi. Lisää seuraavalla kerralla valkosuklaakerrokseen 1 liivatelehti ja anna kakun hyytyä yön yli.
Usein kysyttyä
Voiko kolmen suklaan juustokakun paistaa?
Voi, mutta tämä ohje on tarkoitettu hyytyväksi kakuksi. Paistettaessa jokainen kerros täytyy paistaa erikseen, ja ohut kerros palaa helposti.
Kuinka kauan kerrosten kuuluu hyytyä?
Tumma- ja maitosuklaakerros hyytyvät kumpikin noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kiinteä. Valmis kakku hyytyy vielä vähintään 6 tuntia.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se on suositeltavaa. Kakku on parhaimmillaan yön yli jääkaapissa hyytyneenä.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n vuoasta tulee 12 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
