Näin valmistetaan Marianne-kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon kaakaojauhe. Sulata voi kattilassa ja sekoita se murujen joukkoon.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Paina murut ruokalusikan selällä tiiviiksi pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin.
Laita liivatelevyt runsaaseen kylmään veteen likoamaan 5–10 minuutiksi. Murskaa sillä välin Marianne-karkit pakastepussissa kaulimella karkeaksi muruksi ja erota 50 g pinnalle.
Kuumenna kattilassa 1 dl kuohukermaa ja 100 g murskattuja karkkeja miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes karkit ovat sulaneet.
5–8 min
Ota kattila pois levyltä, lisää hyvin puristetut liivatteet ja sekoita, kunnes ne ovat sulaneet. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi.
10–15 min
Sekoita kulhossa mascarpone ja tomusokeri tasaiseksi. Lisää haalea Marianne-kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Vaahdota 3 dl kylmää kuohukermaa sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi ja käännä se varovasti täytteen joukkoon.
Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa, kunnes täyte on kiinteä.
Pilko tumma suklaa kulhoon. Kuumenna 1 dl kuohukermaa kuumaksi, kaada se suklaan päälle ja anna olla minuutin. Sekoita sileäksi ja anna ganachen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kaada ganache täytteen päälle ja ripottele heti pinnalle loput 50 g karkkimurua. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.
Irrota kakku vuoasta kiertämällä veitsellä reunaa pitkin. Leikkaa kuumaan veteen kastetulla veitsellä 12 palaa.
Huomioita
- Kakku maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun mintun ja suklaan maku on tasoittunut.
- Marianne-karkkeja on kaupoissa erityisesti joulun alla. Osta tarvittava määrä ajoissa.
Vinkit onnistumiseen
- Karkit sulavat hitaasti. Sulata karkit kermaan miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kova karkkikuori liukenee hitaasti, ja kova lämpö voi polttaa kerman pohjaan.
- Liivate vasta levyn ulkopuolella. Lisää puristetut liivatteet vasta, kun kattila on poissa levyltä. Kuuma kerma tai kiehuva seos heikentää liivatteen hyytymiskykyä.
- Haalea Marianne-kerma. Anna Marianne-kerman jäähtyä haaleaksi ennen mascarponeen sekoittamista. Kuuma seos tekee mascarponesta rakeista, ja kylmä seos hyydyttää liivatteen paakuiksi.
- Murut heti kuorrutteen päälle. Ripottele karkkimurut pinnalle heti ganachen kaatamisen jälkeen, kun kuorrute on vielä pehmeää. Silloin murut tarttuvat pintaan.
Ainekset ja valinta
Mascarpone tekee täytteestä täyteläisen. Tuorejuusto antaa raikkaamman ja hieman happamamman maun.
Tumma suklaa (50–60 %) kuorrutteessa tasapainottaa Mariannen makeutta. Maitosuklaasta kakusta tulee makeampi.
Jos pohjassa on suklaakeksejä kaurakeksien sijaan, jätä kaakaojauhe pois.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Marianne-kakkuTämä ohje | – | – |
| AnnoslasitJaa murut ja täyte 8 lasiin, joiden tilavuus on noin 2 dl. Pienet annokset hyytyvät kakkua nopeammin. | sama | 2–3 h |
| TuorejuustotäyteKorvaa mascarpone 250 g:lla tuorejuustoa. Täyte on raikkaampi ja hieman happamampi, ja Mariannen mintun maku korostuu. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla 4 päivää. Mousse ja ganache vaativat kylmän säilytyksen.
Pakasta kakku paloina rasiassa, jolloin se säilyy 1 kuukauden. Sulata palat jääkaapissa noin 6 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi mintun maku on liian heikko?
Karkit eivät sulaneet kokonaan tai niitä oli liian vähän. Käytä seuraavalla kerralla 150 g karkkeja kermaan ja sulata ne täysin, ennen kuin lisäät liivatteen.
Miksi täyte ei hyytynyt?
Liivate ei liuennut kokonaan tai kerma oli liian kuumaa, jolloin hyytymiskyky heikkeni. Sekoita liivate sulaksi levyn ulkopuolella ja anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia.
Miksi pohja murenee leikatessa?
Murujen joukkoon meni liian vähän voita. Lisää seuraavalla kerralla 20 g voita ja paina murut lusikan selällä tiiviiksi.
Usein kysyttyä
Mikä Marianne on?
Marianne on valkoinen piparminttukaramelli, jonka sisällä on suklaatäyte. Siitä tulee kakkuun sekä piparminttu- että suklaamaku.
Voiko Mariannen korvata jollakin muulla?
Voi, esimerkiksi piparminttusuklaalla, mutta kakun maku muuttuu. Silloin kyse ei ole enää Marianne-kakusta.
Kuinka kauan Marianne-kakku valmistuu?
Valmistus kestää kaikkiaan noin 6 tuntia, josta suurin osa on jääkaappiaikaa. Kakun voi tehdä edellisenä päivänä.
Voiko kakun pakastaa?
Voi paloina. Pakastettuna kakku säilyy 1 kuukauden, ja sulatus tehdään jääkaapissa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
