Näin valmistetaan sacherkakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele irtopohjavuoka ja ripottele pohjalle ja reunoille korppujauhoa.
175 °C
Sulata 150 g suklaata vesihauteessa. Kulho ei saa koskettaa vettä. Anna suklaan jäähtyä haaleaksi.
Erottele munat. Vaahdota pehmeä voi ja 1 dl sokeria kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi, noin 5 minuuttia. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja sekoita haalea suklaa joukkoon.
Vatkaa valkuaiset ja suola toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää 0,75 dl sokeria vähitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja pysyy kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.
Siivilöi vehnäjauho suklaataikinan päälle. Käännä lastalla ensin neljäsosa valkuaisvaahdosta taikinaan ja sitten loput varovasti, kunnes massa on tasaista.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla, kunnes tikku tulee ulos puhtaana.
175 °C
Jäähdytä kakku vuoassa 15 minuuttia. Irrota reunat ja nosta kakku ritilälle. Anna sen jäähtyä täysin kylmäksi.
noin 1 h 15 min
Kuumenna aprikoosihillo ja vesi kattilassa kiehuvaksi ja sekoita sileäksi. Halkaise kylmä kakku leipäveitsellä vaakasuunnassa kahdeksi pohjaksi. Levitä alapohjalle noin 1 dl hilloa ja aseta yläpohja päälle.
Sivele loppu hillo ohuesti kakun päälle ja sivuille. Anna hillon hyytyä 15 minuuttia.
Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada se paloiteltujen 200 g:n suklaan päälle. Anna seistä 2 minuuttia ja sekoita sileäksi. Anna kuorrutteen jäähtyä haaleaksi, kunnes se valuu lusikasta paksuna nauhana.
Kaada kuorrute kerralla kakun keskelle ja levitä lastalla sivuille vain yhden kerran. Anna kuorrutteen hyytyä jääkaapissa.
Huomioita
- Ota kakku huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin kuorrute pehmenee ja maut tulevat paremmin esiin.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaa haaleaksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen jäähtyä haaleaksi ennen taikinaan sekoittamista. Kuuma suklaa sulattaisi vaahdotetun voin, ja taikina erkanisi.
- Valkuaisvaahto kahdessa erässä. Käännä ensin neljäsosa jäykäksi vatkatusta valkuaisvaahdosta taikinaan, sillä se löysää taikinan. Käännä loput varovasti, jotta kakku pysyy kevyenä.
- Ohut hillokerros. Aprikoosihillo kuumennetaan, jotta se leviää ohuesti. Hillo tasoittaa kakun pinnan, joten kuorrute leviää tasaisena ja kiiltävänä.
- Kuorrute kerralla. Kaada kuorrute kerralla kakun keskelle ja levitä sivuille vain yhden kerran. Liika levittäminen himmentää pinnan.
Ainekset ja valinta
Käytä tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 55–70 %. Käytä samaa suklaata taikinassa ja kuorrutteessa, niin maku pysyy yhtenäisenä.
Aprikoosihillosta tulee sileämpi, kun siihen sekoitetaan ruokalusikallinen vettä ja hillo kuumennetaan. Kokkareiset hillot kannattaa survoa ensin.
Halkaistavaan kakkuun sopii 24 cm:n irtopohjavuoka. Pienemmässä vuoassa pohjasta tulee niin korkea, että paistoaika pitenee.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SacherkakkuTämä ohje | 175 °C | 45–60 min |
| Sacherkakku vuoassa 20 × 30 cmKaada koko taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 20 × 30 cm:n vuokaan. Kakkua ei halkaista, vaan hillo ja kuorrute levitetään pelkästään päälle. | 175 °C | 30–35 min |
| SachermuffinssitJaa taikina 12 muffinssipaperiin ja paista keskitasolla. Sivele päälle hilloa ja levitä kuorrute pienellä lusikalla. | 175 °C | 20–25 min |
| Appelsiinimarmeladi täytteenäKorvaa aprikoosihillo appelsiinimarmeladilla. Maku on hieman katkeranraikkaampi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Makeuttamaton kermavaahto
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Sacherkakku säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 4 päivää, koska kuorrute sisältää kermaa.
Pakasta kakku paloina rasiassa, jolloin se säilyy 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi sacherkakku jäi kuivaksi?
Paistoaika venyi liian pitkäksi. Tarkista kakku tikulla jo 45 minuutin kohdalla ja ota se uunista heti, kun tikku tulee ulos puhtaana.
Miksi kuorrute himmeni?
Kuorrute oli liian kuumaa tai sitä levitettiin useaan kertaan. Anna kuorrutteen jäähtyä haaleaksi ja levitä se vain yhden kerran.
Miksi taikina erkani?
Suklaa oli liian kuumaa, kun se sekoitettiin taikinaan. Anna sulatetun suklaan jäähtyä haaleaksi ennen sekoittamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan sacherkakkua paistetaan?
24 cm:n vuoassa 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alatasolla 45–60 minuuttia. Kakku on valmis, kun tikku tulee ulos puhtaana.
Miksi sacherkakkuun laitetaan aprikoosihilloa?
Hillo tuo suklaan rinnalle hapokkuutta ja tasoittaa kakun pinnan, jolloin kuorrute leviää siististi.
Voiko sacherkakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmis kakku säilyy jääkaapissa 4 päivää, ja sen maku syvenee vuorokauden kuluessa.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Noin 12 palaa 24 cm:n kakusta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
