Näin valmistetaan Ellen Svinhufvudin kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 125 °C:seen (kiertoilma 105 °C). Piirrä leivinpaperin kääntöpuolelle kolme suorakulmiota, joiden koko on 11 × 28 cm ja joiden väliin jää noin 2 cm. Nosta paperi pellille piirretty puoli alaspäin.
Vaahdota munanvalkuaiset puhtaassa ja rasvattomassa kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.
Lisää 200 g tomusokeria vähitellen vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja jäykkää, noin 5 minuuttia.
5 min
Sekoita mantelijauho ja hasselpähkinäjauho keskenään ja käännä ne lastalla marenkiin, kunnes seos on tasaista.
Levitä marenkimassa lastalla suorakulmioihin noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
Paista pelti uunin keskitasolla, kunnes pohjat ovat kuivia, vaaleanruskeita ja irtoavat paperista.
125 °C
Sammuta uuni ja anna pohjien jäähtyä uunissa luukku raollaan 30 minuuttia. Anna niiden jäähtyä vielä pellillä 30 minuuttia ja irrota paperi varovasti.
60 min
Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna niiden jäähtyä.
3–4 min
Lämmitä kuohukerma pienessä kattilassa haaleaksi ja liuota siihen pikakahvijauhe. Anna kahvikerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
20 min
Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kahvikerma vähitellen vatkaten, kunnes kreemi on sileää ja kuohkeaa.
5 min
Aseta yksi pohja tarjoiluvadille. Jaa noin puolet kreemistä kahden täytekerroksen kesken ja kokoa kakku: täyte, pohja, täyte, pohja.
Levitä loput kreemistä kakun päälle ja sivuille. Paina mantelilastut kreemin pintaan.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Leikkaa kakku 12 palaan terävällä sahaveitsellä.
6 h
Vinkit onnistumiseen
- Rasvaton kulho. Valkuaiset vaahtoutuvat vain, jos kulho ja vispilät ovat puhtaat ja rasvattomat. Pienikin keltuaisen jäänne estää vaahdon nousun.
- Sokeri vähitellen. Lisää tomusokeri vähitellen vatkaten ja vatkaa, kunnes massa on kiiltävää ja jäykkää. Näin sokeri liukenee ja marenki pysyy kiinteänä.
- Pähkinät kevyesti. Käännä mantelijauho ja hasselpähkinäjauho vaahtoon lastalla vain tasaiseksi, jotta vaahto ei paina.
- Kerman lämpötila. Kreemi juoksettuu helposti, jos kahvikerma on kylmää ja voi huoneenlämpöistä. Anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen vatkaamista.
- Vetäytyminen. Marenki pehmenee kreemin kosteudesta ja leikkautuu siististi vasta, kun kakku on levännyt jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Ainekset ja valinta
Kuorittu mantelijauho tekee pohjista vaaleat, ja hasselpähkinäjauho antaa paahteisen maun.
Pikakahvijauhe antaa kreemiin selvän kahvin maun ilman ylimääräistä nestettä.
Mantelilastut kannattaa paahtaa itse kuivalla pannulla, jolloin maku syvenee ja pinta saa kauniin värin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Ellen Svinhufvudin kakkuTämä ohje | 125 °C | 60–70 min |
| Kaksi pyöreää pohjaa Ø 24 cmLevitä marenkimassa kahdelle leivinpaperille piirretylle ympyrälle ja paista pellit yksi kerrallaan keskitasolla. Kakusta tulee matalampi, ja kreemiä jää hieman yli. | 125 °C | 60–70 min |
| Voimakkaampi kahvikreemiKäytä 5 rkl pikakahvijauhetta ja liuota se kuohukermaan. Kreemi on tummempaa ja maku selvästi kahvisempi. | sama | sama |
| Samana päivänä tarjoiltavaJos kakku saa levätä jääkaapissa vain 2 tuntia, marenki jää rapeammaksi. Palat ovat silloin hauraampia leikattaessa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet vadelmat
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla 3–4 päivää. Kreemi sisältää voita ja kermaa, joten kakkua ei jätetä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön.
Pakasta kakku paloina rasiassa yhdeksi kuukaudeksi ja sulata palat jääkaapissa yön yli. Kreemittömät marenkipohjat säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä viikon.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenkipohjat ovat tahmeita?
Pohjat jäivät sisältä kosteiksi, koska paistoaika oli liian lyhyt. Paista seuraavalla kerralla 70 minuuttia ja anna pohjien jäähtyä uunissa.
Miksi kreemi juoksettui?
Voi ja kahvikerma olivat eri lämpöisiä. Jos kreemi on kokkareista, lämmitä kulhon kylkiä hetki lämpimän veden päällä ja vatkaa uudelleen. Jos se on löysää, jäähdytä kulhoa 10 minuuttia jääkaapissa ja vatkaa uudelleen.
Miksi valkuaiset eivät vaahtoutuneet?
Kulhossa oli rasvaa tai valkuaisissa keltuaista. Pese kulho ja vispilät kuumalla vedellä ja erota jokainen valkuainen ensin erilliseen astiaan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan marenkipohjia paistetaan?
60–70 minuuttia 125 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 105 °C. Pohjien pitää olla kuivia, ja niiden pitää irrota paperista.
Miksi kakun pitää vetäytyä jääkaapissa?
Marenki pehmenee kreemin kosteudesta ja kakusta tulee helppo leikata. Vähintään 6 tuntia riittää, ja yön yli oleva lepo on parasta.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
11 × 28 cm:n kakusta tulee 12 palaa.
Onko kakku gluteeniton?
Kakussa ei ole vehnäjauhoa. Tarkista silti pikakahvijauheen ja mantelilastujen pakkausmerkinnät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
