Näin valmistetaan suklaakääretorttu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella isossa kulhossa paksuksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
5–8 min
Siivilöi vehnäjauho, perunajauho ja kaakaojauhe vaahdon päälle. Käännä lastalla varovasti, kunnes seos on tasaista.
Levitä taikina tasaisesti pellille noin 0,5 cm:n kerrokseksi ja vie pelti heti uuniin.
Paista uunin keskitasolla, kunnes pinta on kimmoisa.
225 °C
Levitä paistamisen aikana pöydälle toinen leivinpaperi ja sirottele siihen 2 rkl sokeria.
Käännä kuuma pohja sokeroidulle paperille ja irrota pellin leivinpaperi varovasti.
Kääri pohja tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta niin, että sokeroitu paperi jää rullan sisään. Anna rullan jäähtyä kokonaan.
30 min
Vispaa jäähtymisen aikana kuohukerma, tomusokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi vaahdoksi, joka pysyy lusikassa.
Avaa rulla ja jätä paperi pohjan alle. Levitä kermavaahto pohjalle ja jätä pitkälle sivulle 2 cm:n reuna. Kääri pohja uudelleen tiukaksi rullaksi ja jätä sauma alaspäin.
Anna tortun jähmettyä jääkaapissa ennen viipalointia.
60 min
Siivilöi pinnalle tomusokeri ja leikkaa torttu terävällä veitsellä 10 viipaleeksi.
Vinkit onnistumiseen
- Kääri lämpimänä ensin. Käännä kuuma pohja sokeroidulle paperille ja kääri se heti paperin kanssa rullaksi. Näin pohja oppii muotonsa eikä halkea, kun se täytetään.
- Täytä vasta kylmään pohjaan. Anna rullan jäähtyä paperissa 30 minuuttia. Kermavaahto valuu ja löystyy lämpimällä pohjalla.
- Vispaa kerma pehmeäksi. Vispaa kylmä kerma pehmeäksi vaahdoksi, joka pysyy lusikassa. Liian jäykkä vaahto repii pehmeän pohjan, kun sitä levitetään.
- Älä paista liian pitkään. Pohja kypsyy 5–7 minuutissa. Kun pinta on kimmoisa ja reunat vasta hieman irtoavat paperista, pohja on valmis ja taipuu rullatessa.
Ainekset ja valinta
Vehnäjauho antaa pohjalle rakennetta ja perunajauho kevyen, hienon murun. Yhdessä ne tekevät pohjasta joustavan.
Käytä maustamatonta kaakaojauhetta. Suklaajuomajauhe sisältää sokeria, eikä sitä kannata käyttää tähän.
Kuohukerma, jonka rasvapitoisuus on 35 %, vaahtoutuu hyvin ja pysyy rullassa muodossaan. Kevyempi vispikerma löystyy helpommin.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SuklaakääretorttuTämä ohje | 225 °C | 5–7 min |
| VaniljakreemitäyteKorvaa kermavaahto 3 dl:lla jäähtynyttä vaniljakreemiä. Kreemi levitetään samalla tavalla kylmälle pohjalle, ja torttu säilytetään jääkaapissa. | sama | sama |
| Vadelmahillo ja kermavaahtoLevitä kylmälle pohjalle ensin 1 dl vadelmahilloa ja sen päälle kermavaahto. Hillo tuo kermaan raikasta happamuutta. | sama | sama |
| Pienempi pelti 25 × 35 cmPohja on paksumpi, noin 0,7 cm, joten paistoaika on hieman pidempi. Rulla on lyhyempi ja paksumpi. | 225 °C | 6–8 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Tuoreet vadelmat
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kermatäytteinen suklaakääretorttu säilytetään jääkaapissa kannen alla tai kelmussa 2 päivää. Ota se jääkaapista noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta torttu viipaleina rasiassa, jolloin se säilyy 1 kuukauden. Sulata viipaleet jääkaapissa noin 2 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja halkesi täytettäessä?
Pohja jäähtyi ilman rullaamista tai se paistui liian pitkään. Kääri pohja heti uunista paperin kanssa ja lyhennä paistoaikaa minuutilla.
Miksi kermavaahto valuu rullan reunoista?
Pohja oli vielä lämmin tai täytettä oli levitetty reunaan asti. Jäähdytä pohja täysin, jätä pitkälle sivulle 3 cm:n reuna ja levitä kermaa ohuemmin.
Miksi pohja on tiivis ja kuiva?
Munavaahto laski jauhojen sekoituksessa tai pohja paistui yli. Vatkaa vaahtoa pidempään, käännä jauhot varovasti ja ota pelti uunista heti, kun pinta on kimmoisa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suklaakääretorttua paistetaan?
Pohja paistetaan 5–7 minuuttia 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) uunin keskitasolla.
Miksi torttu kääritään kahteen kertaan?
Ensimmäinen käärintä lämpimänä antaa pohjalle muodon, jolloin se ei halkea. Kun pohja on kylmä, kermavaahto pysyy paikallaan, kun torttu kääritään uudelleen.
Kuinka monta viipaletta tästä tulee?
10 viipaletta, kun rulla leikataan noin 4 cm:n paloiksi.
Voiko tortun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Valmis torttu säilyy jääkaapissa kääreessä 2 päivää. Siivilöi tomusokeri pinnalle vasta tarjoilupäivänä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
