Näin valmistetaan sydänsurujen kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Voitele vuoka huolellisesti 1 rkl:lla voita ja ripottele sen pintaan korppujauhoja.
Sulata 150 g voita kattilassa ja anna sen jäähtyä haaleaksi.
Pilko valkosuklaa ja tumma suklaa veitsellä leikkuulaudalla karkeaksi rouheeksi.
Sekoita isossa kulhossa vehnäjauho, sokeri, kaakaojauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri.
Vatkaa vispilällä kananmunat, maitorahka, maito ja sulatettu voi tasaiseksi. Kaada seos jauhoseoksen joukkoon ja sekoita puulusikalla vain tasaiseksi. Taikina on paksua.
Käännä suklaarouheet kevyesti taikinan joukkoon.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla. Kakku on kypsä, kun hammastikku tulee keskeltä puhtaana tai vain muutamalla murulla.
175 °C
Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, kumoa se ritilälle ja anna jäähtyä täysin.
75 min
Sulata valkosuklaa ja kuohukerma pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen sileäksi. Anna kuorrutteen jäähtyä 10 minuuttia.
10 min
Kaada kuorrute täysin jäähtyneen kakun päälle. Anna kuorrutteen asettua.
30 min
Vinkit onnistumiseen
- Älä vatkaa taikinaa. Sekoita märkä ja kuiva seos vain tasaiseksi. Liian pitkä sekoitus tekee kakusta sitkeän.
- Suklaarouheet viimeisenä. Käännä pilkotut suklaat taikinaan viimeisenä ja kevyesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti koko kakkuun.
- Vuoka kunnolla voideltu. Reikävuoan kuvioinnit pitää voidella huolellisesti ja ripotella korppujauholla. Näin kakku irtoaa vuoasta ehjänä.
- Kuorrute jäähtyneelle kakulle. Kaada valkosuklaakuorrute vasta täysin jäähtyneelle kakulle, muuten se sulaa ja valuu pois.
Ainekset ja valinta
Maitorahka tekee kakusta kostean. Käytä rasvatonta tai vähärasvaista rahkaa.
Käytä makeuttamatonta kaakaojauhetta, ei kaakaojuomajauhetta, jotta suklaan maku on syvä eikä kakusta tule liian makeaa.
Valko- ja tumma suklaa kannattaa pilkkoa karkeaksi rouheeksi veitsellä. Ohuet suklaahiutaleet sulavat paistuessa taikinaan kokonaan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Sydänsurujen kakkuTämä ohje | 175 °C | 60–65 min |
| Kaksi leipävuokaa 1,5 lJaa taikina kahteen voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Kummastakin kakusta tulee 8 palaa. | 175 °C | 45–55 min |
| PellillinenLevitä taikina leivinpaperille 30 × 40 cm:n uunipellille noin 1 cm:n kerrokseksi. Kuorrute riittää ohueksi kerrokseksi, ja pellistä saa 24 palaa. | 175 °C | 20–25 min |
| Vain tummaa suklaataKorvaa taikinan valkosuklaa tummalla suklaalla, jolloin taikinassa on yhteensä 120 g tummaa suklaata. Kuorrute pysyy valkosuklaisena. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku jääkaapissa kannen alla 4 päivää, sillä taikinassa on rahkaa ja kuorrutteessa kermaa. Ota palat huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Pakasta kakku paloina rasiassa kahdeksi kuukaudeksi ja sulata palat jääkaapissa yön yli.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku jäi sisältä kosteaksi?
Reikävuoassa taikina on paksu kerros, ja paistoaika jäi lyhyeksi. Paista seuraavalla kerralla 5–10 minuuttia pidempään, tarkista kypsyys hammastikulla ja peitä pinta foliolla, jos se tummuu.
Miksi suklaarouheet vajosivat pohjalle?
Rouheet olivat liian isoja. Pilko suklaa pienemmäksi, noin 5 mm:n paloiksi, ja käännä se joukkoon vasta viimeisenä.
Miksi kuorrute valui pois?
Kakku oli vielä lämmin. Anna kakun jäähtyä täysin ja kuorrutteen 10 minuuttia ennen kaatamista.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan sydänsurujen kakkua paistetaan?
60–65 minuuttia 175 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 155 °C. Kypsyyden voi tarkistaa hammastikulla.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
2,5 litran reikävuoasta tulee 16 palaa.
Miksi taikinassa on rahkaa?
Rahka tekee kakusta kostean ja pehmeän, ja sen hapokkuus aktivoi ruokasoodan, joka nostaa kakun.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kuorrutettu kakku säilyy jääkaapissa, ja maut tasaantuvat yön aikana.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
