Näin valmistetaan Runebergin torttu
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Laita muffinivuokaan paperivuoat.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa, kunnes seos on tasainen.
Sekoita erillisessä kulhossa korppujauho, mantelijauho, vehnäjauho, ja leivinjauhe.
Lisää kuivat aineet voivaahtoon vuorotellen kermaviilin ja punssin kanssa. Sekoita vain tasaiseksi.
Anna taikinan seistä, jotta korppujauho ehtii turvota.
Annostele taikina vuokiin lusikalla, noin 50 g eli kolme neljäsosaa vuoan korkeudesta.
Paista keskitasolla, kunnes tortut ovat kullanruskeita ja tikku tulee puhtaana ulos.
200 °C
Kiehauta paiston aikana vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila liedeltä ja lisää punssi.
Anna torttujen jäähtyä vuoassa 5 minuuttia. Kostuta lämpimät tortut lusikoimalla liemi niiden pinnalle tasaisesti, noin 1 rkl torttua kohden.
Nosta tortut ritilälle ja jäähdytä täysin kylmiksi.
Sekoita tomusokeri ja vesi paksuksi tahnaksi. Levitä kuorrute teelusikalla renkaaksi torttujen reunoille.
Lusikoi kunkin tortun keskelle teelusikallinen vadelmahilloa. Anna kuorrutteen kuivua ennen tarjoilua.
Huomioita
- Alkoholiton versio syntyy korvaamalla punssi taikinassa ja kostutusliemessä appelsiinimehulla ja lisäämällä liemeen muutama tippa rommiaromia.
- Jos uunissa on kiertoilma, paista kerralla vain yksi pelti tai vuoka, jotta tortut kypsyvät tasaisesti.
Vinkit onnistumiseen
- Anna korppujauhon turvota. Korppujauho imee nestettä hitaasti. Anna valmiin taikinan seistä 10 minuuttia ennen vuokiin annostelua, jolloin taikina paksunee ja tortuista tulee mehevämpiä.
- Pehmeä voi vaahtoutuu. Käytä huoneenlämpöistä voita ja vatkaa se sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Se tuo taikinaan ilmaa ja pitää tortut kohonneina.
- Täytä vuoat vain kolme neljäsosaa. Taikina nousee uunissa. Jos vuoat täyttyvät reunaan asti, torttujen pinta halkeilee ja kuorrute valuu.
- Kuorrute vasta jäähtyneisiin. Lämpimään tortun pintaan levitetty kuorrute sulaa ja valuu. Odota, että tortut ovat täysin kylmiä, ennen kuin lisäät kuorrutteen ja hillon.
Ainekset ja valinta
Korppujauhoksi sopii tavallinen vaalea korppujauho. Murskatut pipari- tai mantelikorput antavat hieman voimakkaamman maun.
Mantelijauhe kannattaa ostaa kuorittuna. Se antaa vaaleamman taikinan ja pehmeämmän mantelimaun kuin kuorellinen jauhe.
Hilloksi sopii vadelmahillo, jossa on selvästi marjaa. Liian löysä hillo valuu pois sokerirenkaan sisältä, joten kuumenna löysä hillo hetki ja jäähdytä.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Runebergin torttuTämä ohje | 200 °C | 15–20 min |
| MinitortutAnnostele taikina 24 minimuffinivuokaan ja laita hilloa puoli teelusikallista per torttu. | 200 °C | 10–12 min |
| MansikkahillollaKorvaa vadelmahillo mansikkahillolla. Maku on makeampi ja väri vaaleampi kuin klassisessa versiossa. | sama | sama |
| SitruunakuorruteKorvaa kuorrutteen vesi sitruunamehulla, jolloin kuorrute on hieman happamampaa ja tasapainottaa makeutta. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Vispattu kerma
- Runebergin kakku
Säilytys ja pakastus
Valmiit runebergintortut säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 3–4 päivää. Ne maistuvat usein parhaalta toisena päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
Pakasta kuorruttamattomat tortut pussissa, jolloin ne säilyvät 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja lisää kuorrute ja hillo vasta sulatettuihin torttuihin.
Jos jokin menee pieleen
Miksi tortut ovat kuivia?
Paistoaika venyi tai kostutus jäi vähäiseksi. Ota tortut uunista heti, kun tikku tulee puhtaana ulos, ja kostuta ne lämpiminä koko liemimäärällä.
Miksi kuorrute valuu hillon päälle?
Kuorrute oli liian löysää tai tortut olivat vielä lämpimiä. Tee kuorrutteesta paksua lisäämällä vettä vain tippa kerrallaan ja kuorruta vasta kylmät tortut.
Miksi tortut jäivät mataliksi?
Leivinjauhe oli vanhaa tai taikinaa sekoitettiin liikaa kuivien aineiden lisäämisen jälkeen. Sekoita vain tasaiseksi ja tarkista leivinjauheen päiväys.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan runebergintorttuja paistetaan?
15–20 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Tortut ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea ja tikku tulee puhtaana ulos.
Voiko runebergintortut tehdä ilman punssia?
Voi. Korvaa punssi taikinassa ja kostutusliemessä appelsiinimehulla ja lisää liemeen muutama tippa rommiaromia, niin tuoksu on lähellä perinteistä.
Mistä runebergintortut saavat nimensä?
Tortut on nimetty runoilija Johan Ludvig Runebergin mukaan, ja niitä syödään hänen syntymäpäivänään 5. helmikuuta.
Kuinka monta runebergintorttua tästä taikinasta tulee?
12 tavallista torttua muffinivuoassa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
