Näin valmistetaan Budapest-leivos
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Aseta leivinpaperi uunipellille.
Vatkaa valkuaiset kulhossa sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen pari ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
Sekoita toisessa kulhossa 1,5 dl pähkinärouhetta ja maissitärkkelys. Käännä seos kumilastalla varovasti marenkivaahtoon, kunnes aineet ovat sekoittuneet.
Levitä marenki leivinpaperille noin 25 × 35 cm:n suorakaiteeksi ja tasoita pinta. Ripottele päälle loput 0,5 dl pähkinärouhetta.
Paista keskitasolla, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja tuntuu kuivalta.
175 °C
Anna levyn jäähtyä pellillä 5 minuuttia. Siivilöi toiselle leivinpaperille 1 rkl tomusokeria, käännä levy sen päälle pähkinäpuoli alaspäin ja irrota paistopaperi varovasti. Anna levyn jäähtyä kokonaan.
Valuta mandariinit siivilässä ja taputtele ne talouspaperilla kuiviksi.
Vatkaa kuohukerma, 1 rkl tomusokeria ja vaniljasokeri puhtaassa kulhossa kiinteäksi vaahdoksi.
Levitä kermavaahto jäähtyneen levyn päälle ja jätä lyhyille sivuille ja yhdelle pitkälle sivulle noin 2 cm:n reunus. Jaa mandariinilohkot kerman päälle.
Rullaa levy tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta alla olevan paperin avulla. Nosta rulla saumapuoli alaspäin tarjoilualustalle ja anna sen vetäytyä jääkaapissa.
Siivilöi rullan päälle 1 rkl tomusokeria ja raasta pinnalle tummaa suklaata juuri ennen tarjoilua. Leikkaa 10 viipaleeksi terävällä leipäveitsellä sahaten.
Huomioita
- Keltuaiset eivät kuulu tähän ohjeeseen. Ne voi pakastaa tai käyttää esimerkiksi vaniljakreemiin.
- Jos rulla halkeilee rullatessa, tomusokeri ja suklaaraaste peittävät halkeamat.
Vinkit onnistumiseen
- Rasvattomat välineet. Kulhon ja vispilöiden on oltava täysin puhtaat ja rasvattomat. Pienikin keltuaisen tippa estää valkuaisia vaahtoutumasta kiinteäksi.
- Sokeri vähitellen. Lisää sokeri parin ruokalusikallisen erissä ja vatkaa välillä hetki. Kun vaahto pysyy lusikassa eikä sokerirakeita enää tunne, marenki on valmis.
- Käännä levy sokeroidulle paperille. Siivilöi toiselle leivinpaperille tomusokeria ennen kääntämistä. Se estää marenkia tarttumasta paperiin, ja levyn voi rullata paperin avulla.
- Mandariinit kuiviksi. Valuta mandariinit siivilässä ja taputtele talouspaperilla. Märät lohkot päästävät nestettä kermaan ja rulla pehmenee liikaa.
Ainekset ja valinta
Hasselpähkinärouhe on helpoin vaihtoehto. Jos hienonnat pähkinät itse, hienonna ne tasaiseksi rouheeksi, ettei isoja paloja jää leikkauspintaan.
Säilykemandariinit sopivat ympäri vuoden. Valitse purkki, jossa lohkot ovat omassa liemessään tai kevyessä sokeriliemessä, ja valuta ne hyvin.
Kuohukerman rasvapitoisuuden tulisi olla noin 35 %, jotta kerma vaahtoutuu kiinteäksi ja pitää rullan muodon.
Muunnelmat
- Appelsiinilohkot. Korvaa mandariinit kahden appelsiinin lohkoilla. Leikkaa lohkot kalvojen välistä, valuta ja kuivaa ne ja puolita pitkät lohkot.
- Vadelmatäyte. Korvaa mandariinit 1,5 dl:lla sulatettuja ja hyvin valutettuja pakastevadelmia. Jaa marjat kerman päälle varovasti, ettei kerma värjäänny.
- Suklaanauhat. Sulata 50 g tummaa suklaata ja valuta se ohuina nauhoina valmiin rullan päälle tomusokerin sijaan. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa ennen leikkaamista.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kuohuviini tai alkoholiton kuohujuoma
Säilytys ja pakastus
Täytetty rulla säilyy peitettynä jääkaapissa 2 päivää. Marenki pehmenee ajan myötä, mutta rulla leikkautuu silloin siistimmin.
Rullan voi pakastaa viimeistelemättömänä kelmuun käärittynä 1 kuukauden. Sulata se jääkaapissa noin 5 tuntia ja viimeistele pinta vasta sulatuksen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi marenkilevy halkeaa rullattaessa?
Levy on paistunut liian kuivaksi tai jäänyt paikoin liian paksuksi. Paista seuraavalla kerralla levyä pari minuuttia vähemmän ja levitä marenki tasaisesti koko 25 × 35 cm:n alalle.
Miksi kerma valuu rullan päästä?
Kerma oli vatkattu liian löysäksi tai mandariinit olivat märkiä. Vatkaa kerma jäykäksi ja taputtele lohkot talouspaperilla kuiviksi.
Miksi marenki ei vaahtoudu?
Kulhossa tai vispilöissä oli rasvaa tai valkuaisen joukkoon pääsi keltuaista. Pese välineet kuumalla vedellä ja erottele munat yksi kerrallaan erillisen kulhon yläpuolella.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Budapest-leivoksen marenkilevyä paistetaan?
20–22 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Levy on valmis, kun pinta on vaalean kullanruskea ja kuiva.
Voiko Budapest-leivoksen tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Täytetty rulla pysyy hyvänä jääkaapissa yön yli, ja marenki pehmenee sopivasti. Lisää tomusokeri ja suklaaraaste vasta tarjoiluhetkellä.
Kuinka monta viipaletta rullasta tulee?
Noin 10 viipaletta, kun rulla leikataan noin 3 cm:n paksuisiksi paloiksi.
Voiko hasselpähkinät korvata muilla pähkinöillä?
Voi. Osan rouheesta voi korvata mantelirouheella, mutta hasselpähkinä antaa leivokselle sen tutun paahteisen maun.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
