Näin valmistetaan herrasväen pikkuleivät
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita pehmeä voi ja sokeri kulhossa puulusikalla tasaiseksi.
Sekoita vehnäjauho ja perunajauho keskenään ja lisää ne voiseokseen. Paina taikina nopeasti yhtenäiseksi palloksi, äläkä vaivaa sitä.
Litistä taikina levyksi, kääri se kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
60 min
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Kauli taikina kahdessa erässä kahden leivinpaperin välissä noin 5 mm:n paksuiseksi. Pidä toinen erä jääkaapissa, kunnes kaulit sen.
Leikkaa muotilla pyöreitä keksejä ja siirrä ne leivinpaperille pellille noin 1 cm:n välein, 20 keksiä pellille. Yhdistele taikinan jämät ja kauli ne uudelleen, kunnes keksejä on yhteensä 40.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes keksien reunat ovat vaaleanruskeat.
175 °C
Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia, siirrä ne ritilälle ja anna jäähtyä täysin.
15 min
Levitä teelusikalla noin 1 tl vadelmahilloa 20 keksin päälle ja aseta toiset keksit päälle. Sihtaa tomusokeri pinnalle.
Vinkit onnistumiseen
- Pehmeä voi. Käytä pehmeää mutta ei sulanutta voita. Liian lämmin voi tekee taikinasta löysää, ja keksit leviävät uunissa.
- Älä vaivaa taikinaa. Sekoita jauhot voiseokseen vain, kunnes taikina pysyy kasassa. Pitkä vaivaus lämmittää voin ja tekee keksit sitkeiksi.
- Kauli leivinpapereiden välissä. Taikina on murea, joten kauli se kahden leivinpaperin välissä ilman lisäjauhoa. Silloin se ei tartu ja pysyy ehjänä.
- Täytä jäähtyneet keksit. Täytä keksit vasta, kun ne ovat täysin kylmiä. Lämmin keksi sulattaa hillon ja pehmenee.
Ainekset ja valinta
Paksu, mieluiten siivilöity vadelmahillo ei valu keksien välistä.
Voi antaa täyteläisimmän maun. Leivontamargariini tekee taikinasta helpommin käsiteltävän.
Perunajauho tekee keksien rakenteesta murean. Älä korvaa sitä vehnäjauholla.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Herrasväen pikkuleivätTämä ohje | 175 °C | 12–15 min |
| Pienet kaksoiskeksitLeikkaa keksit 4 cm:n muotilla, jolloin keksejä tulee noin 70 eli 35 kaksoiskeksiä. Käytä täytteeseen 1,5 dl hilloa. | 175 °C | 10–12 min |
| ReikäkeksitLeikkaa puolesta keksien pinnoista keskeltä 1,5 cm:n reikä, jolloin hillo näkyy. Paistoaika pysyy samana, ja tomusokeri sihdataan vasta kokoamisen jälkeen. | sama | sama |
| MustaherukkahilloKorvaa vadelmahillo mustaherukkahillolla. Maku on happamampi ja tummempi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä täytetyt keksit ilmatiiviissä rasiassa viileässä 3–4 päivää. Hillo pehmentää keksejä vähitellen, joten täytä ne mieluiten vasta tarjoilua edeltävänä päivänä.
Pakasta täyttämättömät keksit rasiassa kahdeksi kuukaudeksi. Sulata ne huoneenlämmössä ja täytä vasta sen jälkeen.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina murenee kaulittaessa?
Taikina on liian kylmää. Anna sen lämmetä huoneenlämmössä 5–10 minuuttia ja kauli leivinpaperien välissä.
Miksi keksit leviävät uunissa?
Voi oli liian pehmeää tai taikinaa vaivattiin liikaa. Jäähdytä leikatut keksit pellillä 10 minuuttia jääkaapissa ennen paistoa.
Miksi keksit ruskistuivat liikaa?
Paistoaika venyi tai uuni paistaa kuumana. Ota keksit uunista jo 11–12 minuutin kohdalla tai laske lämpö 165 °C:seen (kiertoilma 145 °C).
Usein kysyttyä
Kuinka kauan herrasväen pikkuleipiä paistetaan?
12–15 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C.
Kuinka monta kaksoiskeksiä taikinasta tulee?
20 kaksoiskeksiä, kun keksit leikataan 5,5 cm:n muotilla ja taikina kaulitaan 5 mm:n paksuiseksi.
Miksi taikinassa ei ole munaa eikä leivinjauhetta?
Keksit eivät nouse, vaan rakenne tulee voista ja perunajauhosta. Siksi keksit ovat murenevia ja ohuita.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi. Taikina säilyy kelmussa jääkaapissa kaksi päivää, ja sen voi pakastaa kuukaudeksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
