Näin valmistetaan pikkuleivät hillosilmillä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää kananmuna, vaniljasokeri ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa.
Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.
Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele kummastakin noin 40 cm:n pituinen, 3 cm:n paksuinen rulla. Leikkaa kumpikin rulla veitsellä 20 yhtä suureen palaan, jolloin jokainen pala painaa noin 16 g.
Pyöritä palat palloiksi ja nosta ne pelleille noin 4 cm:n välein, 20 palloa kullekin pellille.
Paina peukalolla kuoppa jokaisen pallon keskelle ja täytä kuoppa teelusikalla, noin 0,5 tl hilloa kuoppaan.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat vaaleanruskeat.
175 °C
Nosta pikkuleivät leivinpaperin kanssa ritilälle ja anna jäähtyä, kunnes hillo on jähmettynyt.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä taikina. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmästä taikinasta pallot pysyvät muodossaan, eivätkä keksit leviä pellillä litteiksi.
- Paksu hillo pysyy paikallaan. Valitse paksu, kiinteä hillo. Ohut hillo kuplii ja valuu kuopasta pellille, joten täytä silmään vain 0,5 tl hilloa.
- Painele kuoppa tasaiseksi. Paina peukalolla kuoppa pallon keskelle, kunnes pohjaan jää noin 3 mm taikinaa. Jos reuna halkeilee, lämmitä pallo hetki kämmenten välissä ja paina uudelleen.
- Vaalea väri riittää. Ota pikkuleivät uunista, kun reunat ovat vain vaaleanruskeat. Murotaikinasta tulee kovaa ja kuivaa, jos keksit ruskistuvat koko pinnaltaan.
Ainekset ja valinta
Pehmeä voi antaa parhaan maun. Leivontamargariini käy myös, mutta keksit jäävät mauttomammiksi.
Vadelmahillon sijaan sopii mustikka-, omena- tai mansikkahillo, kunhan hillo on paksua. Kirkkaanpunainen hillo erottuu vaaleasta keksistä parhaiten.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Pikkuleivät hillosilmilläTämä ohje | 175 °C | 10–12 min |
| HaarukkakeksitJätä hillo pois, pyörittele pallot raesokerissa ja painele haarukalla litteiksi. Paista samalla lämmöllä ja ajalla. | 175 °C | 10–12 min |
| Kaksinkertainen eräTuplaa kaikki aineet, jolloin saat 80 keksiä neljälle pellille. Paista pelti kerrallaan tai kiertoilmalla 155 °C:ssa kaksi peltiä yhtä aikaa 11–13 minuuttia. | 175 °C | 10–12 min |
| Muut hillotMustikka-, omena- tai mansikkahillo toimii samalla tavalla. Kuoppaan mahtuu edelleen 0,5 tl hilloa. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Kuuma kaakao
Säilytys ja pakastus
Pikkuleivät säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 5–7 päivää. Laita leivinpaperi kerrosten väliin, niin hillo ei tahri.
Pakasta jäähtyneet pikkuleivät rasiassa 3 kuukaudeksi. Sulata huoneenlämmössä noin tunti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pikkuleivät levisivät litteiksi?
Taikina oli liian lämmintä tai voi oli liian pehmeää. Jäähdytä muotoillut pallot pellillä jääkaapissa 15 minuuttia ennen paistoa tai lisää taikinaan 0,5 dl jauhoja.
Miksi hillo valui pellille?
Hillo oli liian ohutta tai kuoppaan laitettiin liikaa. Valitse paksumpi hillo tai keitä hilloa kattilassa muutama minuutti, kunnes se sakenee, ja anna jäähtyä. Täytä kuoppaan vain 0,5 tl.
Miksi pikkuleivät ovat kovia?
Paistoaika venyi tai keksit ruskistuivat liikaa. Lyhennä aikaa 1–2 minuuttia ja ota keksit uunista, kun vain reunat ovat vaaleanruskeat.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pikkuleipiä paistetaan?
10–12 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 155 °C. Paista yksi pelti kerrallaan.
Kuinka monta pikkuleipää tästä taikinasta tulee?
Noin 40 hillosilmäkeksiä, eli kaksi pellillistä. Jokainen pallo painaa noin 16 g.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Säilytä kelmuun käärittyä taikinaa jääkaapissa yön yli. Anna sen lämmetä 15 minuuttia ennen pallojen pyörittelyä.
Mitkä ovat tyypillisiä suomalaisia pikkuleipiä?
Pikkuleivät on yleisnimi murotaikinasta paistetuille kahvileiville, kuten hillosilmäkekseille, haarukkakekseille ja kaneliässille. Tässä ohjeessa taikinasta tehdään hillosilmät.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
