Näin valmistetaan Wilhelmiina-keksit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vaahdota pehmeä voi, sokeri, fariinisokeri ja siirappi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon keltuainen.
Sekoita vehnäjauho, vaniljasokeri ja ruokasooda keskenään. Lisää jauhoseos voivaahtoon ja sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 160 °C) ja peitä pellit leivinpaperilla.
Jaa taikina neljään osaan. Painele jokaisesta noin 28 cm pitkä, 3 cm leveä ja 2 cm paksu pötkö. Nosta kaksi pötköä kummallekin pellille noin 10 cm:n välein, sillä ne leviävät uunissa.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pötköjen reunat ovat kullanruskeat.
175 °C
Leikkaa pötköt heti vinoiksi, noin 3,5 cm:n levyisiksi paloiksi, kun ne ovat vielä lämpimiä. Jätä palat pellille.
Anna keksien jäähtyä pellillä kokonaan ennen rasiaan siirtämistä.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 160 °C:ssa. Vaihda peltien paikkaa puolivälissä ja lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Jos keksit ruskistuvat liikaa, lyhennä seuraavalla kerralla paistoaikaa 1–2 minuutilla.
Vinkit onnistumiseen
- Pehmeä voi vaahdoksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi ennen jauhojen lisäämistä. Kylmä voi ei sekoitu tasaisesti, ja valmiit keksit murenevat.
- Taikina on murumaista. Taikina on aluksi murumaista, mutta se kokoontuu pötköiksi käsin painellen. Älä lisää nestettä, sillä liian pehmeä taikina leviää uunissa litteäksi.
- Leikkaa pötköt lämpiminä. Leikkaa pötköt heti uunista ottamisen jälkeen. Jäähtynyt keksi on hauras ja murenee veitsen alla.
- Mittaa sooda tarkasti. Sooda saa pinnan halkeilemaan ja keksin murenemaan sopivasti. Liika sooda jättää kitkerän jälkimaun, joten käytä vain yksi teelusikallinen.
Ainekset ja valinta
Voin maku on keksin pääasia, joten käytä tavallista voita äläkä margariinia.
Fariinisokeri ja siirappi antavat keksille karamellimaisen sävyn. Tummalla fariinisokerilla maku on voimakkaampi.
Vaniljasokerin voi korvata 1 tl:lla vaniljauutetta, jonka lisäät voivaahtoon.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Wilhelmiina-keksitTämä ohje | 175 °C | 12–15 min |
| MantelirouhekeksitLisää taikinaan 1 dl mantelirouhetta ja vähennä vehnäjauhoa 0,5 dl. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samoina. | sama | sama |
| SuklaareunusKasta jäähtyneiden keksien toinen pää 100 g:aan sulatettua suklaata ja anna sen kovettua leivinpaperilla. | sama | sama |
| Pienet keksitTee pötköistä 2 cm leveitä ja leikkaa 2,5 cm:n paloiksi. Taikinasta tulee silloin noin 60 pientä keksiä. | 175 °C | 10–12 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Lusikkaleivät
Säilytys ja pakastus
Wilhelmiina-keksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 1–2 viikkoa.
Pakasta jäähtyneet keksit rasiassa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin puolessa tunnissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pötköt levisivät litteiksi?
Voi oli liian pehmeää tai taikinaan joutui nestettä. Paina taikina tiiviiksi pötköksi ja anna pötköjen jähmettyä jääkaapissa 10 minuuttia ennen paistoa.
Miksi keksit murenivat leikatessa?
Pötköt ehtivät jäähtyä tai taikinassa oli liikaa jauhoa. Leikkaa pötköt lämpiminä ja mittaa jauho tasaisesti.
Miksi keksit ovat kovia?
Paistoaika venyi tai taikinaa vaivattiin liikaa. Ota pötköt uunista, kun reunat ovat kullanruskeat, sillä ne kovettuvat vielä jäähtyessään.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan Wilhelmiina-keksejä paistetaan?
Pötköt paistetaan 12–15 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 160 °C. Keksit leikataan paistamisen jälkeen.
Miksi pötköt leikataan vasta paistamisen jälkeen?
Pehmeä taikina tarttuu veitseen, mutta paistettu lämmin pötkö leikkautuu siististi vinoiksi paloiksi. Keksien reunat jäävät samalla kauniin tasaisiksi.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
Noin 30 keksiä, kun pötköt leikataan 3,5 cm:n paloiksi.
Mitä keltuaisen jäljelle jäävälle valkuaiselle voi tehdä?
Valkuaisen voi pakastaa ja käyttää myöhemmin esimerkiksi marenkiin tai kuorrutteeseen.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
