Näin valmistetaan perinteiset voikeksit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kulhossa vaaleaksi.
Lisää kananmuna ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voivaahtoon. Vaivaa taikina tasaiseksi palloksi.
Jaa taikina kahtia, litistä kumpikin osa levyksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 160 °C) ja vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.
Kauli toinen taikinalevy jauhotetulla pöydällä noin 4 mm:n paksuiseksi. Leikkaa muotilla keksejä, siirrä ne pellille ja kauli jäännökset uudelleen.
Ripottele halutessasi pinnalle raesokeria.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat vaalean kullanruskeat.
175 °C
Anna keksien jähmettyä pellillä 2 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 160 °C:ssa. Tarkista keksit ensimmäisen kerran 8 minuutin kohdalla.
- Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kelmuun käärittynä. Anna sen lämmetä 15 minuuttia ennen kaulimista.
Vinkit onnistumiseen
- Jäähdytä taikina ennen kaulimista. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunnin. Kylmä taikina ei tartu kaulimeen, ja keksit säilyttävät muotonsa uunissa.
- Kaulitse ohueksi, mutta tasaisesti. Kauli taikina noin 4 mm:n paksuiseksi. Tasaisesti kaulittu levy kypsyy samaan tahtiin, jolloin kaikki keksit ruskistuvat yhtä aikaa.
- Työskentele pienissä erissä. Ota jääkaapista vain puolet taikinasta kerrallaan. Lämmetessään taikina tahmaantuu, ja se jäähdytetään tarvittaessa uudelleen.
- Älä lisää jauhoa liikaa kaulittaessa. Liika jauho pöydällä kuivattaa taikinaa ja tekee keksistä kovan. Jauhota pöytä ja kaulin vain ohuesti.
Ainekset ja valinta
Voi antaa keksille parhaan maun. Käytä suolatonta voita tai pienennä suolaa, jos käytät suolattua.
Tomusokerilla taikinasta tulee hienorakeisempi ja keksistä murenevampi. Tavallinen sokeri antaa rapeamman pinnan.
Vaniljasokerin tilalle sopii myös reilu ripaus jauhettua kardemummaa tai raastettu sitruunankuori.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Perinteiset voikeksitTämä ohje | 175 °C | 8–10 min |
| VaniljakeksitLisää taikinaan 1 vaniljatangon siemenet ja vähennä vaniljasokeri puoleen. | sama | sama |
| KaakaokeksitKorvaa 0,5 dl vehnäjauhoista kaakaojauheella. Paistoaika on sama, mutta keksien kypsyyttä on vaikea arvioida värin perusteella, joten tarkista ne tunnustelemalla reunoja. | sama | sama |
| Kaulimattomat keksitPyörittele taikinasta palloja, paina haarukalla kuvioksi ja paista hieman pidempään. | 175 °C | 10–12 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Marjahillo
Säilytys ja pakastus
Voikeksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 1–2 viikkoa.
Pakasta jäähtyneet keksit rasiassa 3 kuukaudeksi tai pakasta kaulittu taikina levyinä ja sulata jääkaapissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi keksit menettivät muotonsa uunissa?
Taikina oli liian lämmintä tai voi liian pehmeää. Jäähdytä muotilla leikatut keksit pellillä 10 minuuttia jääkaapissa ennen paistoa.
Miksi taikina tarttuu kaulimeen?
Taikina on liian lämmintä. Laita se takaisin jääkaappiin 20 minuutiksi tai kauli leivinpaperien välissä.
Miksi keksit ruskistuvat reunoilta liian nopeasti?
Keksit ovat liian ohuita tai uuni liian kuuma. Kauli taikina 4 mm:n paksuiseksi ja tarkista uunin lämpötila.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan keksejä paistetaan?
8–10 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 160 °C. Paksummat, yli 5 mm:n keksit tarvitsevat 10–12 minuuttia.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
Noin 50 keksiä, kun halkaisija on noin 6 cm ja taikina on kaulittu 4 mm:n paksuiseksi.
Voiko taikinan pakastaa?
Voi. Pakasta taikina levyiksi litistettynä ja kelmuun käärittynä. Sulata se jääkaapissa yön yli ennen kaulimista.
Voiko taikinan tehdä ilman kananmunaa?
Voi, jos korvaa munan 2 rkl:lla maitoa. Taikina on silloin hieman murenevampaa ja keksit kovempia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
