Näin valmistetaan keksitaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Pehmitä voi huoneenlämmössä, kunnes se painuu sormella helposti. Pilko suklaa veitsellä pieniksi paloiksi.
Vatkaa isossa kulhossa voi, fariinisokeri, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2–3 min
Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita pienessä kulhossa vehnäjauho, ruokasooda ja suola. Lisää jauhoseos voiseokseen ja sekoita lastalla, kunnes jauhoa ei enää näy. Sekoita joukkoon suklaa.
Peitä kulho ja jäähdytä taikinaa jääkaapissa.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa pellit leivinpaperilla.
Nostele ruokalusikalla kummallekin pellille 12 taikinanokaretta, noin 8 cm:n välein. Pidä toinen pelti jääkaapissa, kunnes sen vuoro tulee.
Paista yksi pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on vielä pehmeä.
175 °C
Anna keksien jähmettyä pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne ritilälle jäähtymään.
5 min
Huomioita
- Nokareen koko on noin 2 rkl eli 32 g taikinaa. Kun pelti paistetaan kerrallaan, toisen erän taikina pysyy kylmänä ja keksit säilyttävät muotonsa.
Vinkit onnistumiseen
- Pehmeä mutta ei sulanut voi. Voin pitää painua sormella helposti, mutta se ei saa olla kiiltävää tai valuvaa. Liian lämmin voi saa keksit leviämään pellillä ohuiksi levyiksi.
- Jäähdytys paksuntaa keksit. Kylmä taikina leviää uunissa vähemmän, joten keksit pysyvät paksumpina ja sisältä pehmeinä. Jäähdytä taikinaa vähintään 30 minuuttia.
- Älä sekoita jauhojen jälkeen liikaa. Kun jauhoseos on lisätty, sekoita vain, kunnes jauhoa ei enää näy. Liika sekoitus tekee kekseistä kovia.
- Ota uunista, kun keskusta on pehmeä. Keksit jähmettyvät pellillä jäähtyessään. Kun reunat ovat kullanruskeat ja keskusta näyttää vielä hieman raa'alta, ne ovat valmiita.
Ainekset ja valinta
Fariinisokeri antaa keksille kosteuden ja karamellimaisen maun. Tumma fariinisokeri antaa vielä voimakkaamman maun kuin vaalea.
Pilko tumma suklaa itse veitsellä, jolloin kappaleet ovat epätasaisia ja sulavat keksin sisällä kerroksiksi. Suklaahiutaleet ovat helpompi vaihtoehto.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Liian vahva leipäjauho tekisi keksistä sitkeän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| KeksitaikinaTämä ohje | 175 °C | 9–12 min |
| Isot kahvilakeksitNostele taikina 4 rkl:n nokareina, kuusi nokaretta pellille. Tuloksena on noin 12 isoa keksiä. | 175 °C | 13–15 min |
| Syötävä raakataikinaJätä muna ja ruokasooda pois ja lisää 2 rkl maitoa. Kuumenna vehnäjauho uunipellillä 175 °C:ssa 5–10 minuuttia, kunnes se on vähintään 71-asteista, ja jäähdytä ennen käyttöä. Säilytä jääkaapissa 3 päivää. | sama | sama |
| PähkinäkeksitKorvaa 50 g suklaata 1 dl:lla karkeasti pilkottuja pekaanipähkinöitä. | 175 °C | 9–12 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
Säilytys ja pakastus
Paistetut keksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 4–5 päivää.
Raaka keksitaikina säilyy jääkaapissa 2 päivää. Pakasta taikina nokareina; ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja paistuvat suoraan pakasteesta 175 °C:ssa 12–14 minuutissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi keksit levisivät ohuiksi levyiksi?
Taikina oli liian lämmintä tai voi liian pehmeää. Jäähdytä taikina vähintään 30 minuuttia ja pidä odottava pelti jääkaapissa. Voit myös lisätä taikinaan 1 rkl vehnäjauhoa.
Miksi keksit ovat kovia?
Jauhoa oli liikaa tai paistoaika venyi. Ota keksit uunista 9 minuutin kohdalla, kun reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on vielä pehmeä.
Miksi keksit ovat taikinamaisia keskeltä?
Keksit otettiin uunista liian aikaisin tai nokareet olivat liian isoja. Paista seuraava erä 1–2 minuuttia pidempään tai tee nokareista pienempiä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan keksitaikinaa paistetaan?
Keksit paistetaan 175 °C:ssa uunin keskitasolla 9–12 minuuttia, kiertoilmalla 155 °C:ssa. Isot keksit paistuvat 13–15 minuuttia.
Voiko keksitaikinaa syödä raakana?
Älä syö taikinaa raakana, jos siinä on muna ja käsittelemätöntä vehnäjauhoa. Syötävään raakataikinaan jätetään muna pois ja jauho kuumennetaan uunissa.
Voiko keksitaikinan pakastaa?
Voi. Nostele nokareet pellille, pakasta ne kovaksi ja siirrä pussiin. Paista pakasteesta 175 °C:ssa 12–14 minuuttia.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
Noin 24 keksiä, kun nokare on 2 rkl eli noin 32 g.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
