Näin valmistetaan suklaahippukeksit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 190 °C:seen (kiertoilma 170 °C) ja vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.
Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja fariinisokeri kulhossa vaaleaksi.
Lisää kananmuna ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita vehnäjauho, ruokasooda ja suola keskenään. Lisää seos voivaahtoon ja sekoita lastalla, kunnes jauhot juuri ja juuri häviävät.
Nosta silputtu suklaa taikinan joukkoon.
Ota taikinaa kahdella ruokalusikalla tai jäätelöannostelijalla noin 33 g:n kokoisia kekoja. Nosta keot pellille noin 5 cm:n välein, 12 kappaletta pellille.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on vielä pehmeä.
190 °C
Anna keksien jähmettyä pellillä 5 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 170 °C:ssa. Vaihda pellit paikkaa paiston puolivälissä.
- Älä syö raakaa taikinaa, sillä siinä on raakaa kananmunaa ja raakaa jauhoa.
Vinkit onnistumiseen
- Fariinisokeri tekee keksistä pehmeän. Tumma fariinisokeri sitoo kosteutta ja antaa keksille karamellimaisen maun. Pelkällä sokerilla keksit tulevat rapeampia ja vaaleampia.
- Pehmeä voi, ei sulatettu. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Sulatettu voi tekee taikinasta löysän, ja keksit leviävät pellillä ohuiksi levyiksi.
- Ota keksit pois uunista ajoissa. Keskustan pitää näyttää uunista otettaessa vielä hieman raa'alta. Keksit kypsyvät pellillä jäähtyessään, ja niistä tulee silloin sitkeän pehmeitä.
- Silppua suklaa itse. Veitsellä silputtu suklaa antaa sekä isoja paloja että hienoa suklaapölyä, joka värjää taikinaa. Valmiit suklaahiput pysyvät muodossaan paremmin, mutta ne eivät sula yhtä pehmeästi.
Ainekset ja valinta
Maitosuklaa on makeampaa, tumma suklaa (50–70 %) tasapainottaa fariinisokerin makeutta. Voit käyttää myös puolet kumpaakin.
Ruokasooda antaa keksille ruskean värin ja sitkeämmän rakenteen kuin leivinjauhe. Älä korvaa sitä leivinjauheella samalla määrällä.
Jauhot mitataan kevyesti dl-mittaan. Liian tiukasti pakattu mitta tekee keksistä kuivan ja paksun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SuklaahippukeksitTämä ohje | 190 °C | 9–11 min |
| Isot cookietTee taikinasta 12 isoa, noin 65 g:n keksiä ja paista ne 6 kappaleen erissä pellillä. | 190 °C | 12–14 min |
| Pähkinäiset keksitLisää taikinaan 1 dl karkeasti hakattuja pekaani- tai saksanpähkinöitä suklaan kanssa. | sama | sama |
| Suolainen karamellikeksiRipottele pinnalle ennen paistoa hieman suuria merisuolahiutaleita ja lisää taikinaan 1 dl karamelliraetta. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Suklaahippukeksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 4–5 päivää. Pehmeys säilyy, kun rasiaan laitetaan palanen leipää.
Pakasta jäähtyneet keksit rasiassa 3 kuukaudeksi tai pakasta raakoja taikinakeoja ja paista ne jäisinä 190 °C:ssa 11–13 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi keksit levisivät pellillä ohuiksi?
Voi oli liian pehmeää tai sulaa tai taikina oli lämmintä. Jäähdytä taikina 30 minuuttia jääkaapissa ja nosta keot aina jäähtyneelle pellille.
Miksi keksit ovat kuivia ja kovia?
Jauhoja oli liikaa tai paistoaika venyi. Mittaa jauho kevyesti ja ota keksit uunista, kun keskusta vielä näyttää pehmeältä.
Miksi keksit ovat paksuja ja pallomaisia?
Taikinassa oli liikaa jauhoja tai ruokasooda puuttui. Tarkista mitat ja muista sooda.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suklaahippukeksejä paistetaan?
9–11 minuuttia 190 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 170 °C. Isoja keksejä paistetaan 12–14 minuuttia.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
24 keksiä, joista kukin painaa taikinana noin 33 g. Se on kaksi pellillistä.
Tarvitseeko taikinan antaa levätä?
Ei välttämättä. Jääkaappilepo 30–60 minuuttia tekee kekseistä paksumpia ja maultaan karamellisempia, mutta taikinan voi paistaa heti.
Voiko ruokasoodan korvata leivinjauheella?
Voi tarvittaessa, mutta silloin tarvitaan noin 2 tl leivinjauhetta. Keksi on tällöin vaaleampi ja ilmavampi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
