Näin valmistetaan suklaakeksit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 160 °C) ja vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kulhossa vaaleaksi.
Lisää kananmuna ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Seulo vehnäjauho, kaakao, ruokasooda ja suola keskenään. Lisää seos voivaahtoon ja sekoita taikinaksi.
Sekoita silputtu suklaa taikinan joukkoon.
Pyörittele taikinasta noin 25 g:n kokoisia palloja ja nosta ne pellille noin 5 cm:n välein, 14 kappaletta pellille. Paina pallot kevyesti litteäksi.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes pinta on halkeillut ja reunat kiinteät.
175 °C
Anna keksien jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 160 °C:ssa. Vaihda pellit paikkaa paiston puolivälissä.
- Älä syö raakaa taikinaa, sillä siinä on raakaa kananmunaa ja raakaa jauhoa.
Vinkit onnistumiseen
- Seulo kaakao. Seulo kaakao jauhojen joukkoon. Kaakao paakkuuntuu helposti, ja paakut jäävät keksiin kitkeriksi kokkareiksi.
- Älä paista liian pitkään. Tummaa taikinaa on vaikea arvioida värin perusteella. Ota keksit pois, kun pinta on halkeillut ja reunat kiinteät, vaikka keskusta on vielä pehmeä.
- Tummasta suklaasta syvempi maku. Käytä 50–70 %:n tummaa suklaata. Maitosuklaa tekee keksistä makeamman, ja kaakaon maku jää vähäisemmäksi.
- Anna jähmettyä pellillä. Keksit ovat uunista otettaessa hyvin pehmeitä. Anna niiden jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle.
Ainekset ja valinta
Käytä sokeroimatonta kaakaojauhetta. Juomajauhe sisältää sokeria ja vaikuttaa keksin makeuteen sekä rakenteeseen.
Ruokasooda toimii kaakaon happamuuden kanssa ja antaa keksille ruskean sävyn ja halkeilevan pinnan.
Jos haluat pehmeämmän keksin, korvaa 0,5 dl sokerista tummalla fariinisokerilla.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| SuklaakeksitTämä ohje | 175 °C | 10–12 min |
| TuplasuklaakeksitKäytä 100 g tumman suklaan sijasta 50 g tummaa ja 50 g valkosuklaata. | sama | sama |
| TomusokerikeksitPyörittele pallot tomusokerissa ennen paistoa, jolloin pinta halkeilee kauniisti valkoista vasten. | 175 °C | 10–12 min |
| AppelsiinisuklaakeksitLisää taikinaan 1 appelsiinin raastettu kuori. Se tuo kaakaoon raikkautta. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
- Vaniljajäätelö
Säilytys ja pakastus
Suklaakeksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 4–5 päivää.
Pakasta jäähtyneet keksit rasiassa 3 kuukaudeksi tai pakasta taikinapallot ja paista ne jäisinä 175 °C:ssa 12–14 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi keksit ovat kuivia ja murenevia?
Jauhoja tai kaakaota oli liikaa, tai keksit paistuivat liian pitkään. Mittaa kaakao ja jauho kevyesti ja ota keksit uunista, kun keskusta on vielä pehmeä.
Miksi keksit levisivät liian ohuiksi?
Voi oli liian pehmeää tai taikina lämmintä. Jäähdytä taikina 20–30 minuuttia jääkaapissa ennen pyörittelyä.
Miksi keksit maistuvat kitkeriltä?
Kaakaon määrä oli suuri tai sokeria liian vähän. Mittaa tarkasti ja käytä sokeroimatonta kaakaojauhetta.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan suklaakeksejä paistetaan?
10–12 minuuttia 175 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 160 °C. Pinnan pitää olla halkeillut, mutta keskusta saa olla pehmeä.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
28 keksiä, kun jokainen taikinapallo painaa noin 25 g. Ne mahtuvat kahdelle pellille.
Voiko suklaan korvata suklaahipuilla?
Voi. Suklaahipuilla keksit pitävät palansa paremmin, mutta silputusta suklaasta tulee sulavia kohtia jokaiseen suupalaan.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi. Taikina säilyy peitettynä jääkaapissa 2 vuorokautta. Anna sen lämmetä 15 minuuttia ennen pyörittelyä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
