Näin valmistetaan piparkakkutaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi noin 3 minuuttia.
Lisää siirappi ja kerma ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita erillisessä kulhossa 10 dl vehnäjauhoa, mausteet ja ruokasooda. Lisää seos voivaahtoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää loput jauhot tarvittaessa, kunnes taikina ei enää tartu käsiin.
Jaa taikina kolmeen osaan ja litistä ne levyiksi. Kääri levyt kelmuun ja anna levätä jääkaapissa.
Ota taikina jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kaulimista, jotta se pehmenee hieman.
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 2–3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa muoteilla piparit ja nosta ne leivinpaperille pellille.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes piparien reunat ovat kullanruskeat. Älä paista liian tummaksi, sillä piparit kovettuvat jäähtyessään.
200 °C
Anna pipareiden hetki olla pellillä ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
Huomioita
- Kiertoilmauunissa voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 180 °C:ssa. Vaihda pellit paikoilleen paiston puolivälissä.
- Kerro ohje tarvittaessa kahdella. Taikinan voi jakaa myös kahteen osaan ja valmistaa yön yli toisen osan kerrallaan.
Vinkit onnistumiseen
- Lepoaika on tärkein. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli. Silloin jauhot imevät nesteen ja taikina kaulitaan helposti ilman tarttumista.
- Kauli ohueksi. 2–3 mm:n levy paistuu rapeaksi 5–7 minuutissa. Paksummat piparit jäävät sisältä pehmeiksi ja tarvitsevat 8–10 minuuttia.
- Jauhota vähän. Liika jauho kaulinnassa kuivattaa taikinaa ja tekee pipareista hauraita. Kauli mieluummin pienissä erissä ja pidä loput taikinasta kylmänä.
- Mausteet tuoreina. Vanhentuneet jauhetut mausteet menettävät aromiaan. Tarkista kanelin, inkiväärin, neilikan ja pomeranssinkuoren tuoksu ennen käyttöä.
Ainekset ja valinta
Vaalea siirappi antaa pehmeämmän maun, tumma siirappi tekee pipareista tummempia ja karamellimaisempia.
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai täysmaidolla, mutta kuohukerma tekee taikinasta joustavamman.
Voin tulee olla huoneenlämpöistä eikä sulaa. Sula voi tekee taikinasta löysää, ja piparit leviävät uunissa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PiparkakkutaikinaTämä ohje | 200 °C | 5–7 min |
| Piparkakkutalon palatKauli taikina 4–5 mm:n paksuiseksi, jolloin seinät pysyvät suorina. Katso myös erillinen piparkakkutalon ohje. | 200 °C | 8–10 min |
| Tumma piparkakkutaikinaKorvaa vaalea siirappi tummalla siirapilla ja lisää 1 rkl kaakaojauhetta jauhojen joukkoon. | sama | sama |
| Vegaaniset piparitKorvaa voi leivontamargariinilla ja kuohukerma kaura- tai soijakermalla. Muut ainekset ja ajat pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Lämmin glögi
- Kuuma kaakao
- Piparkakkutalo
Säilytys ja pakastus
Piparkakkutaikina säilyy tiiviisti käärittynä jääkaapissa viikon. Älä syö taikinaa raakana, koska jauhot eivät ole kuumennettuja.
Taikinan voi pakastaa levyiksi kelmuun käärittynä kolmeksi kuukaudeksi ja sulattaa jääkaapissa yön yli. Valmiit piparit säilyvät rasiassa 2–3 viikkoa ja pakastimessa 3 kuukautta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piparkakkutaikina tarttuu kaulimeen?
Taikina on liian lämmintä tai ei ole levännyt tarpeeksi. Jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia ja kauli pienissä erissä.
Miksi piparit ovat kovia kuin kivi?
Paistoaika venyi tai levy oli liian ohut. Paista 5–7 minuuttia ja kauli 2–3 mm:n paksuiseksi, ei ohuemmaksi.
Miksi piparit menettivät muotonsa uunissa?
Taikina oli liian pehmeää tai voi oli sulaa. Pidä taikina kylmänä ja jäähdytä muotilla leikatut piparit pellillä 10 minuuttia ennen paistoa.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan piparkakkutaikinan pitää antaa levätä?
Vähintään 8 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Taikina voi levätä jopa viikon.
Kuinka kauan pipareita paistetaan?
200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) uunin keskitasolla 5–7 minuuttia, kun taikina on kaulittu 2–3 mm:n paksuiseksi.
Kuinka monta piparia taikinasta tulee?
Noin 120 pientä, 5–6 cm:n piparia eli neljä–viisi pellillistä.
Voiko piparitaikinasta tehdä myös piparkakkutalon?
Voi. Kauli taikina 4–5 mm:n paksuiseksi ja paista 200 °C:ssa 8–10 minuuttia. Anna levyjen jäähtyä täysin ennen kokoamista.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
