Näin valmistetaan gluteeniton piparitaikina
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sulata voi, sokeri ja siirappi kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Älä anna seoksen kiehua. Jäähdytä seos haaleaksi.
10 min
Sekoita kulhossa jauhoseos, kaneli, inkivääri, neilikka, pomeranssinkuori ja ruokasooda.
Sekoita muna haaleaan siirappiseokseen ja kaada seos jauhojen joukkoon. Sekoita puulusikalla tasaiseksi taikinaksi, joka on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Jaa taikina kolmeen osaan ja litistä ne levyiksi. Kääri levyt kelmuun ja anna levätä jääkaapissa.
Ota yksi levy jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kaulimista. Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Kauli levy kahden leivinpaperin välissä 3 mm:n paksuiseksi. Nosta yläpaperi pois, leikkaa piparit muoteilla ja irrota ympäriltä ylimääräinen taikina.
Siirrä alapaperi pipareineen pellille. Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes piparien reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Anna pipareiden olla pellillä 2 minuuttia ja siirrä ne sitten varovasti ritilälle jäähtymään. Kauli seuraava levy ja toista.
Huomioita
- Kokoa ylijäänyt taikina palloksi ja kauli se uudelleen. Jos taikina on lämmennyt, anna sen olla jääkaapissa 10 minuuttia.
- Taikinassa on raaka muna, joten taikinaa ei kannata maistaa raakana.
Vinkit onnistumiseen
- Lepoaika tekee taikinasta kaulittavan. Tuoreena taikina on pehmeää ja tarttuvaa. Yön yli jääkaapissa jauhot imevät nesteen ja voi jähmettyy, jolloin taikinasta tulee tukevaa ja helposti käsiteltävää.
- Kauli leivinpaperien välissä. Gluteeniton taikina on hauras eikä kestä paljon jauhoa. Kauli se kahden leivinpaperin välissä, niin taikina ei tartu kaulimeen eikä kuivu lisäjauhosta.
- Työskentele yksi levy kerrallaan. Pidä loput levyt jääkaapissa. Lämmetessään taikina pehmenee ja piparit menettävät terävät reunansa.
- Paista ohuina. 3 mm:n paksuinen piparkakku kypsyy 5–7 minuutissa ja kovettuu jäähtyessään rapeaksi. Paksumpana se jää pehmeämmäksi.
Ainekset ja valinta
Valitse jauhoseos, jonka pakkauksessa on gluteeniton-merkintä. Vaalea seos, jossa on riisi- ja maissijauhoa, antaa tasaisimman rakenteen.
Vaalea siirappi tuo pehmeän maun. Tumma siirappi tekee pipareista tummempia ja karamellimaisempia.
Jauhetut mausteet kannattaa tarkistaa gluteenittomuuden vuoksi. Pomeranssinkuori ja neilikka antavat pipareille perinteisen maun.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton piparitaikinaTämä ohje | 200 °C | 5–7 min |
| Tummat gluteenittomat piparitKorvaa vaalea siirappi tummalla siirapilla ja sekoita jauhoseokseen 1 rkl kaakaojauhetta. Muut ainekset ja ajat pysyvät samoina. | 200 °C | 5–7 min |
| Paksut ja pehmeät gluteenittomat piparitKauli taikina 5 mm:n paksuiseksi ja paista 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C). Tulee noin 40 piparia, ja keskusta jää pehmeäksi. | 200 °C | 8–9 min |
| Laktoosittomat gluteenittomat piparitKäytä laktoositonta voita. Ainekset ja paistoajat pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Lämmin glögi
- Kuuma kaakao
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Taikina säilyy kelmuun käärittynä jääkaapissa 5 päivää. Pakasta levyt kelmussa 2 kuukaudeksi ja sulata jääkaapissa yön yli.
Valmiit piparit säilyvät kuivassa, tiiviissä rasiassa 2 viikkoa. Pakasta ne rasiassa 3 kuukaudeksi.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina murenee kaulittaessa?
Taikina on liian kylmää. Anna levyn lämmetä vielä 10 minuuttia ja paina murut kämmenellä takaisin levyksi ennen kaulimista.
Miksi piparit leviävät uunissa?
Taikina on ehtinyt lämmetä kaulittaessa. Nosta leikatut piparit pelleillä jääkaappiin 10 minuutiksi ennen paistoa.
Miksi piparit ovat hauraita?
Gluteeniton taikina ei sitkisty vehnätaikinan tavoin. Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi, älä ohuemmaksi, ja nosta piparit pellillä ritilälle vasta 2 minuutin jälkeen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenittoman piparitaikinan pitää levätä?
Vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli. Taikina voi levätä jääkaapissa jopa 3 päivää ennen kaulimista.
Kuinka paksuksi taikina kaulitaan?
3 mm:n paksuiseksi. Näin piparit paistuvat 5–7 minuutissa ja kovettuvat jäähtyessään.
Voiko munan jättää pois?
Ei kannata. Muna sitoo gluteenittoman taikinan, ja ilman sitä piparit murenevat.
Kuinka monta piparia taikinasta tulee?
Noin 60 piparia, kun käytät noin 6 cm:n muotteja. Se riittää kolmelle pellille.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
