Näin valmistetaan gluteenittomat keksit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja fariinisokeri sähkövatkaimella kulhossa vaaleaksi vaahdoksi.
3 min
Lisää kananmuna ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita gluteeniton jauhoseos, kaurahiutaleet, ruokasooda ja suola. Lisää seos voivaahtoon ja sekoita lusikalla, kunnes taikina on tasaista. Sekoita joukkoon hienonnettu suklaa.
Peitä kulho ja anna taikinan levätä jääkaapissa.
30 min
Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C) taikinan levätessä. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Ota taikinaa reilulla ruokalusikalla, noin 22 g, ja aseta nokareet pellille 5 cm:n välein. Laita pellille noin 15 nokaretta ja paina ne kevyesti litteämmiksi. Pidä toinen erä jääkaapissa odottamassa.
Paista yksi pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on vielä pehmeä.
180 °C
Anna keksien jähmettyä pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Paista toinen erä toisella pellillä samalla tavalla.
5 min
Vinkit onnistumiseen
- Tarkista gluteenittomuus. Valitse gluteenittomaksi merkityt jauhoseos, kaurahiutale, suklaa ja vaniljasokeri. Tavallinen kaura voi sisältää vehnää ja ruista, ja pienikin määrä riittää haittaamaan keliaakikkoa.
- Jäähdytä taikinaa. Gluteenittomat jauhoseokset imevät nestettä hitaasti. Kun taikina saa levätä jääkaapissa 30 minuuttia, keksit pysyvät paksuina eivätkä leviä liian ohuiksi.
- Vaahdota voi ja sokeri kunnolla. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi, noin 3 minuuttia. Ilmava rasva auttaa keksejä pysymään pehmeinä, kun jauhoseoksessa ei ole gluteenia.
- Ota keksit uunista pehmeinä. Keskusta saa näyttää vielä hieman raa'alta, kun reunat ovat kullanruskeat. Keksit jähmettyvät pellillä 5 minuutissa.
Ainekset ja valinta
Valitse jauhoseos, jossa on valmiina sideaine, kuten psyllium tai ksantaani. Pelkkä riisi- tai maissijauho ei sido taikinaa, ja keksit murenevat.
Tumma fariinisokeri antaa keksille pehmeän, hieman karamellisen maun ja kostean sisuksen. Voit käyttää pelkkää tavallista sokeria, jolloin keksit ovat vaaleampia ja rapeampia.
Hienonna tumma suklaa veitsellä pieniksi paloiksi. Isommat palat sulavat keksiin suklaalammikoiksi, kun taas hienoksi jauhettu suklaa sulaa taikinaan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteenittomat keksitTämä ohje | 180 °C | 9–12 min |
| Isot kahvilakeksitOta taikinaa noin 45 g nokare kerrallaan. Tulee noin 15 isoa keksiä, noin 8 pellille, ja ne vaativat hieman pidemmän paistoajan. | 180 °C | 12–14 min |
| Pienet keksitOta noin 11 g nokareita. Taikinasta tulee noin 60 keksiä, eli kolme pellillistä, ja ne paistuvat nopeasti. | 180 °C | 7–9 min |
| Kaneli-pähkinäkeksitJätä suklaa pois ja lisää taikinaan 1 tl kanelia ja 1 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä. Paistoaika ja lämpötila pysyvät samana. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Kylmä maito
- Suodatinkahvi
- Tuoreet marjat
Säilytys ja pakastus
Gluteenittomat keksit säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 5 päivää. Laita rasiaan pala leivinpaperia, niin keksit eivät tartu toisiinsa.
Pakasta raakataikina nokareina pellillä ja siirrä ne sitten pussiin, jolloin ne säilyvät 3 kuukautta. Paista pakastetut nokareet suoraan pakasteesta ja lisää paistoaikaan 2 minuuttia. Valmiit keksit pakastuvat myös 3 kuukaudeksi.
Jos jokin menee pieleen
Miksi keksit levisivät ohuiksi?
Taikina oli liian lämmin tai voi liian pehmeää. Anna taikinan levätä jääkaapissa 60 minuuttia ja pidä toinen erä jääkaapissa. Jos keksit silti leviävät, lisää taikinaan 0,5 dl jauhoseosta.
Miksi keksit murenevat?
Jauhoseoksessa ei ole sideainetta tai keksit paistuivat liian pitkään. Valitse seos, jossa on psyllium tai ksantaani, ja ota keksit uunista, kun reunat ovat kullanruskeat.
Miksi keksit ovat kuivia?
Paistoaika venyi tai taikinassa oli liikaa jauhoseosta. Lyhennä paistoaikaa yhdellä minuutilla ja mittaa jauhoseos kevyesti lusikalla mittaan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenittomia keksejä paistetaan?
9–12 minuuttia 180 °C:ssa (kiertoilma 160 °C) uunin keskitasolla, kun keksi on noin 22 g.
Kuinka monta keksiä taikinasta tulee?
Noin 30 keksiä, kun nokare on noin 22 g. Isoja 45 g:n keksejä tulee noin 15.
Voiko raakaa keksitaikinaa maistaa?
Ei kannata, sillä taikinassa on raaka kananmuna, ja jauhoseos on tarkoitettu kypsennettäväksi.
Onko kaura gluteenitonta?
Kaura ei sisällä gluteenia, mutta tavallinen kaura voi saastua viljankorjuussa ja kuljetuksessa vehnällä tai rukiilla. Käytä siksi aina gluteenittomaksi merkittyä kaurahiutaletta.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
