Näin valmistetaan Paraisten piparkakut
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
3–4 min
Lisää kananmuna ja siirappi ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho, perunajauho, ruokasooda, kaneli, inkivääri ja neilikka. Lisää jauhoseos voiseokseen ja sekoita taikina juuri ja juuri yhtenäiseksi.
Jaa taikina kahtia, painele kumpikin osa litteäksi levyksi ja kääri kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli.
vähintään 8 h
Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C). Ota jääkaapista vain yksi taikinalevy ja anna sen pehmetä pöydällä noin 10 minuuttia.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla 2–3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa keksit noin 7 cm:n muotilla ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes keksien reunat ovat kullanruskeat.
200 °C
Anna keksien jähmettyä pellillä pari minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Ne rapeutuvat jäähtyessään.
Kerää taikinan jämät, kauli ne uudelleen ja toista, kunnes koko taikina on käytetty. Kauli myös toinen taikinalevy samalla tavalla.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 180 °C:ssa. Vaihda pellit paikkaa paiston puolivälissä.
- Keksit palavat helposti, joten pysy uunin lähellä viimeiset minuutit. Uunit eroavat toisistaan, ja ohuet keksit kypsyvät minuutissa.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina lepää yön yli. Jääkaapissa taikina jähmettyy kaulittavaksi, eikä se tartu alustaan. Samalla mausteiden maku tasaantuu.
- Kauli ohueksi ja tasaiseksi. Tavoitteena on 2–3 mm:n paksuus. Jos osa kekseistä on paksumpia, ne jäävät pehmeiksi keskeltä, kun ohuimmat ovat jo kullanruskeita.
- Pidä loput taikinasta kylmänä. Kauli vain yksi taikinalevy kerrallaan ja pidä toinen jääkaapissa. Lämmennyt taikina tarttuu kaulimeen ja keksien reunat venyvät, kun niitä nostetaan pellille.
- Perunajauho tekee keksistä murean. Perunajauho vähentää gluteenin muodostumista, joten keksi on rapea eikä kova. Älä vaihda sitä kokonaan vehnäjauhoon.
Ainekset ja valinta
Käytä vaaleaa siirappia, niin keksit pysyvät vaaleina. Tumma siirappi antaa tummemman värin ja voimakkaamman maun.
Mausteet kannattaa ostaa jauhettuina pienissä pakkauksissa ja käyttää tuoreina. Vanha neilikka ja inkivääri menettävät makunsa nopeasti.
Käytä oikeaa voita, ei levitettä. Levite sisältää vettä, ja keksit eivät muutu yhtä rapeiksi.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Paraisten piparkakutTämä ohje | 200 °C | 6–8 min |
| Paksummat piparkakutKauli taikina 5 mm:n paksuiseksi. Keksejä tulee noin 50, ja ne ovat reunoilta rapeita ja keskeltä hieman pehmeämpiä. | 200 °C | 9–11 min |
| Pienet piparkakutKäytä noin 4 cm:n muottia ja kauli 3 mm:n paksuiseksi. Keksejä tulee yli 200, ja ne palavat nopeasti, joten pidä pelti silmällä. | 200 °C | 5–6 min |
| KoristeltuAnna keksien jäähtyä kokonaan ja vedä pinnalle valkuaisesta ja tomusokerista tehtyä kuorrutetta. Anna kuorrutteen kuivua ennen rasiaan laittamista. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kuuma glögi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Jäähtyneet keksit säilyvät tiiviissä peltirasiassa huoneenlämmössä 2–3 viikkoa. Rapeus säilyy parhaiten, kun rasia on kuiva.
Taikinalevyt voi pakastaa kelmuun käärittyinä 3 kuukautta. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja kauli kuten tuore taikina.
Jos jokin menee pieleen
Miksi piparkakut eivät ole rapeita?
Keksit ovat todennäköisesti liian paksuja. Kauli taikina 2–3 mm:n paksuiseksi ja paista tarvittaessa minuutti pidempään, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Miksi taikina tarttuu kaulimeen?
Taikina on lämmennyt. Laita se takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi ja kauli vain puolikas taikinalevy kerrallaan. Jauhota alusta ohuesti.
Miksi keksien reunat palavat?
Ohuet reunat tummuvat nopeasti, jos keksit ovat eri paksuisia. Kauli taikina tasapaksuksi ja lyhennä paistoaikaa minuutilla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan paraisten piparkakkuja paistetaan?
6–8 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Miksi taikinan pitää levätä yön yli?
Kylmä taikina on helppo kaulita ohueksi, eikä se tartu alustaan. Lepo myös tasoittaa mausteiden maun.
Kuinka monta piparkakkua tästä taikinasta tulee?
Noin 80 keksiä, kun taikina kaulitaan 2–3 mm:n paksuiseksi ja leikataan 7 cm:n muotilla. Se on noin viisi pellillistä.
Voiko taikinan pakastaa?
Voi. Pakasta taikina litteinä levyinä kelmuun käärittynä ja sulata jääkaapissa yön yli ennen kaulimista.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
