Näin valmistetaan focaccia
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa vehnäjauho, kuivahiiva ja suola. Lisää 42-asteinen vesi ja 2 rkl oliiviöljyä.
Sekoita lastalla tai märällä kädellä, kunnes jauhot ovat kastuneet ja taikina on pehmeää ja tarttuvaa. Vaivaamista ei tarvita.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada pellille 3 rkl oliiviöljyä. Levitä öljy sormilla koko pohjalle.
Kaada taikina pellille ja käännä se kerran öljyssä. Venytä öljyisin sormin kohti reunoja. Jos taikina vetäytyy takaisin, anna sen levätä 10 minuuttia ja venytä uudelleen.
Peitä pelti liinalla ja anna taikinan kohota toisen kerran, kunnes se on pullea ja kuplainen.
Kuumenna uuni 225 °C:seen (kiertoilma 205 °C) ja siirrä ritilä alatasolle.
Paina öljyiset sormenpäät taikinaan pohjaan asti, niin että pintaan tulee tiheästi kuoppia. Kaada pinnalle 2 rkl oliiviöljyä, ripottele päälle merisuolahiutaleet ja painele joukkoon rosmariinin neulaset.
Paista alatasolla, kunnes pinta ja pohja ovat kullanruskeat. Valmiin focaccian ydinlämpö on 96–98 °C.
225 °C
Nosta focaccia leivinpaperin avulla ritilälle ja anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista 12 palaksi.
Huomioita
- Rosmariinin neulaset irrotetaan oksista ja painetaan taikinaan, jotta ne eivät pala pinnalla.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 15 g hiivaa 37-asteiseen veteen ennen jauhojen lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Taikina saa olla löysää. Tämä taikina on tarkoituksella pehmeää ja tarttuvaa. Älä lisää jauhoja, vaan kastele kätesi öljyllä tai vedellä, kun käsittelet taikinaa.
- Runsaasti öljyä pellille. Öljy pellillä ja pinnalla tekee focaccian pohjasta rapean ja paistaa pinnan kullanruskeaksi. Älä säästele sitä.
- Kuopat vasta ennen uunia. Paina sormenpäät pohjaan asti vasta toisen kohotuksen jälkeen. Näin kuopat pysyvät paistossa, ja öljy valuu niihin.
- Kuuma uuni ja alataso. Alataso antaa pohjalle voimakkaan alalämmön. Jos pinta ruskistuu nopeammin kuin pohja, siirrä pelti hetkeksi keskitasolle.
Ainekset ja valinta
Tavallinen vehnäjauho käy hyvin. Jos haluat purevamman focaccian, korvaa 2 dl jauhoista leipäjauholla.
Käytä pellillä ja pinnalla hyvää oliiviöljyä, koska sen maku tulee selvästi esiin. Taikinaan voit käyttää edullisempaa.
Merisuolahiutaleet antavat rapean suolapinnan. Hienoa suolaa ei kannata ripotella pinnalle, sillä se liukenee öljyyn.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| FocacciaTämä ohje | 225 °C | 20–25 min |
| Oliivi-tomaattifocacciaPaina kuoppiin 1 dl kivettömiä oliiveja ja 10 puolitettua kirsikkatomaattia ennen paistoa. Paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Yön yli kohotettu focacciaAnna ensimmäisen kohotuksen tapahtua jääkaapissa 8–12 tuntia. Levitä kylmä taikina pellille ja anna sen lämmetä ja kohota 60–90 minuuttia ennen paistoa; paistoaika pysyy samana. | sama | sama |
| Pienempi focacciaPuolita ainekset ja paista 20 × 30 cm:n vuoassa. Taikinakerros on yhtä paksu kuin pellillä, joten paistoaika ei muutu. | 225 °C | 20–25 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Oliiviöljy ja balsamico
- Tomaattikeitto
- Margherita-pizza
Säilytys ja pakastus
Focaccia säilyy huoneenlämmössä leivinpaperiin tai kangaspussiin käärittynä 1–2 päivää. Muovipussissa pinta pehmenee.
Pakasta jäähtyneet palat pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja virkistä 5–8 minuuttia 200 °C:n uunissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi focaccia jäi tiiviiksi?
Kohotus jäi liian lyhyeksi tai taikinaa käsiteltiin liian rajusti toisen kohotuksen jälkeen. Anna taikinan paisua pellillä pulleaksi ja kuplaiseksi ennen kuoppien painamista.
Miksi pohja ei ruskistunut?
Pelti oli liian ylhäällä tai uuni ei ollut kuuma. Paista alatasolla täysin esilämmitetyssä 225-asteisessa uunissa.
Miksi taikina tarttuu käsiin?
Taikina on tarkoituksella pehmeää. Voitele kädet öljyllä tai kasta ne veteen, äläkä lisää jauhoja, sillä muuten focaccia kiinteytyy.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan focacciaa paistetaan?
20–25 minuuttia 225 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 205 °C. Focaccia on valmis, kun pinta on kullanruskea ja ydinlämpö 96–98 °C.
Kuinka paksu focaccian pitää olla?
Tässä taikinassa on 8 dl jauhoja, ja se levitetään 30 × 40 cm:n pellille. Paistettuna focaccia on noin 2 cm paksu.
Voiko focaccian tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kohota taikina jääkaapissa yön yli ja anna sen lämmetä pellillä ennen kuoppien painamista ja paistoa. Myös paistetun focaccian voi lämmittää uudelleen.
Mitä eroa on focaccialla ja pizzalla?
Focacciataikina on pehmeämpää ja öljyisempää, ja se kohotetaan pellillä paksuksi. Pizzapohja on ohut ja paistetaan täytteiden kanssa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
