Näin valmistetaan calzone
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa kuivahiiva ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Lisää 42-asteinen vesi, sokeri, suola ja 2 rkl oliiviöljyä.
Vaivaa käsin loput 5 dl jauhoja vähitellen joukkoon ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa mutta hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Paista viipaloituja herkkusieniä kuivassa pannussa keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Anna sienten jäähtyä.
Jaa taikina 4 osaan, joista jokainen painaa noin 190 g. Kaulitse jauhotetulla pöydällä jokainen osa pyöreäksi, noin 24 cm:n levyksi.
Levitä kunkin levyn toiselle puoliskolle 2,5 rkl pizzakastiketta ja neljäsosa täytteestä: kinkkua, sieniä ja mozzarellaa. Jätä reunaan 2 cm vapaata. Ripottele päälle oregano.
Taita tyhjä puoli täytteen yli puolikuuksi. Paina reuna kiinni sormilla, taita se sisäänpäin ja paina haarukalla tiiviiksi. Pistele pintaan haarukalla pari reikää.
Siirrä calzonet leivinpaperille kahdelle pellille, kaksi kummallekin, ja voitele pinta oliiviöljyllä.
Anna calzonien kohota liinan alla. Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 205 °C).
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes calzonet ovat kullanruskeat.
225 °C
Anna calzonien jäähtyä ennen tarjoilua, sillä täyte on kuumaa.
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 205 °C:ssa. Vaihda peltien paikkaa paiston puolivälissä ja lisää tarvittaessa 2–3 minuuttia.
Vinkit onnistumiseen
- Täytä vain toinen puoli. Levitä täyte vain toiselle puoliskolle ja jätä reunaan 2 cm vapaata. Liian täysi calzone avautuu uunissa.
- Haihduta sienistä neste. Paista sieniä kuivassa pannussa, kunnes neste on haihtunut. Märkä täyte kostuttaa taikinan ja calzone jää sisältä löysäksi.
- Tiivis reuna ja höyryreiät. Paina reuna sormilla kiinni ja taita se sisäänpäin. Pistele pintaan haarukalla pari reikää, jotta höyry pääsee ulos.
- Kuuma uuni. Paista calzonet 225 °C:ssa, jolloin pohja kypsyy ja pinta ruskistuu ennen kuin täyte kuivuu.
Ainekset ja valinta
Valitse kypsää kinkkua tai kinkkusuikaleita. Raakaa lihaa ei kannata käyttää, koska täyte kypsyy vain 15–20 minuutissa.
Valuta mozzarella hyvin tai käytä pizzamozzarellaa, sillä liian vetinen juusto kostuttaa taikinan.
Käytä paksua pizzakastiketta. Ohut tomaattimurska kostuttaa taikinan ja pehmentää pohjan.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| CalzoneTämä ohje | 225 °C | 15–20 min |
| Pienet calzonetJaa taikina 8 osaan, joista jokainen painaa noin 95 g, ja kaulitse osat noin 15 cm:n levyiksi. Jaa täyte 8 osaan. | 225 °C | 12–15 min |
| Kasvis-calzoneKorvaa kinkku 150 g:lla sulatettua ja kuivaksi puristettua pakastepinaattia. Muu täyte, muotoilu ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Rucolasalaatti
- Lämmin pizzakastike dippinä
- Kylmä juoma
Säilytys ja pakastus
Jäähtyneet calzonet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää. Lämmitä ne 200 °C:n uunissa 10–12 minuuttia.
Pakasta jäähtyneet calzonet pakastepussissa, jolloin ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta. Lämmitä jäisinä 180 °C:n uunissa 20–25 minuuttia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi calzone avautui uunissa?
Reunaa ei painettu tiiviiksi tai täytettä oli liikaa. Taita reunaa noin 1 cm sisäänpäin ja paina se haarukalla kiinni, ja jaa täyte tasan neljään calzoneen eikä enempää.
Miksi pohja jäi löysäksi?
Täyte oli liian märkää, esimerkiksi sienistä ei ollut haihtunut neste. Paista sienet kuivassa pannussa ja siirrä pelti paiston viimeisiksi 5 minuutiksi uunin alatasolle.
Miksi calzone on kova tai kuiva?
Paistoaika venyi. Voitele pinta oliiviöljyllä ennen paistoa ja ota calzone uunista heti, kun se on kullanruskea.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan calzonea paistetaan?
15–20 minuuttia 225 °C:ssa (kiertoilma 205 °C) uunin keskitasolla, kunnes pinta on kullanruskea.
Mitä eroa calzonella ja pizzalla on?
Calzone on suljettu, puolikuuksi taitettu pizza, jonka täyte on taikinan sisällä. Pizzalla täyte on avoimena pinnalla.
Kuinka monta calzonea taikinasta tulee?
Neljä isoa calzonea, joista jokaisessa on noin 190 g taikinaa. Pienempinä niistä tulee 8 kappaletta.
Voiko calzonet pakastaa?
Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet calzonet pussissa ja lämmitä ne jäisinä 180 °C:n uunissa 20–25 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
