Näin valmistetaan margherita-pizza
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita ison kulhon pohjalla kuivahiiva noin 2 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää vesi, loput 6 dl jauhoja, suola ja 1 rkl oliiviöljyä. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi.
Käännä uunipelti ylösalaisin uunin alimmalle rillille ja kuumenna uuni 275 °C:seen (kiertoilma 255 °C). Anna pellin kuumentua uunissa vähintään 30 minuuttia.
275 °C
Jaa taikina sillä välin neljään noin 200 gramman osaan. Pyöristä osat palloiksi, peitä liinalla ja anna levätä, jotta taikina ei kutistu venytettäessä.
Murskaa tomaatit nesteineen sauvasekoittimella pienessä kulhossa. Sekoita joukkoon suola ja 1 rkl oliiviöljyä. Kastiketta ei keitetä.
Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja kuivaa palat talouspaperilla.
Venytä yksi taikinapallo jauhotetulla pöydällä sormin noin 26 cm:n pyöreäksi levyksi. Jätä reunaan noin 1 cm:n levyinen paksumpi kehä. Nosta pohja jauhotetulle leivinpaperille.
Levitä pohjalle noin 1 dl kastiketta ja jätä reunaan 1 cm vapaaksi. Ripottele päälle neljäsosa mozzarellasta.
Liu'uta pizza leivinpaperin avulla kuumalle pellille ja paista, kunnes reunat ovat tummia ja juusto kuplii. Vedä leivinpaperi pois pizzan alta 2–3 minuutin kuluttua.
275 °C
Nosta pizza pelliltä leikkuulaudalle. Revi päälle basilikan lehtiä ja valuta pinnalle noin 1/2 rkl oliiviöljyä. Valmista seuraava pizza samalla tavalla, kun edellinen paistuu.
Huomioita
- Jos uunin enimmäislämpötila on 250 °C, paista pizzaa 10–12 minuuttia ja kuumenna pelti uunissa 45 minuuttia.
- Kiertoilmauunissa paista vain yksi pelti kerrallaan, jotta pelti pysyy kuumana.
Vinkit onnistumiseen
- Kuuma pelti antaa rapean pohjan. Anna uunipellin kuumentua ylösalaisin alimmalla rillillä vähintään 30 minuuttia. Kun raaka pizza osuu kuumaan metalliin, pohja kypsyy nopeasti ja jää rapeaksi.
- Kuivaa mozzarella. Tuore mozzarella on nesteessä, ja neste liottaa ohuen pohjan. Revi juusto paloiksi ja anna sen kuivua talouspaperilla, kun taikina lepää.
- Niukasti täytettä. Noin 1 dl kastiketta ja 60 g mozzarellaa pizzaa kohden riittää. Liika täyte tekee keskustasta märän, eikä pohja ehdi paistua kypsäksi.
- Leivinpaperin lämmönkesto. Useimmat leivinpaperit kestävät 220–250 °C. Liu'uta pizza paperin avulla pellille ja vedä paperi pois pizzan alta 2–3 minuutin kuluttua, kun pohja on kiinteytynyt.
Ainekset ja valinta
Kuoritut kokonaiset tomaatit, esimerkiksi San Marzano, ovat makeampia ja vähähappoisempia kuin valmiiksi pilkotut. Käytä tomaatit nesteineen.
Valitse tuore pallomozzarella, ei raastettua pizzajuustoa. Tuore juusto sulaa pehmeiksi lammikoiksi, kun taas raaste peittää koko pinnan.
Basilika kannattaa lisätä vasta paiston jälkeen, koska uunissa sen tuoksu katoaa ja lehdet mustuvat.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Margherita-pizzaTämä ohje | 275 °C | 8–10 min |
| Pienet pizzatJaa taikina 8 osaan (noin 100 g) ja venytä Ø 18 cm:n levyiksi. Käytä kuhunkin noin 0,5 dl kastiketta ja 30 g mozzarellaa. | 275 °C | 5–7 min |
| 250 asteen uunissaKuumenna pelti uunissa 45 minuuttia ja paista pizza alimmalla rillillä. Reunat jäävät hieman vaaleammiksi. | 250 °C | 10–12 min |
| Marinara-pohja ilman juustoaJätä mozzarella pois ja lisää kastikkeen päälle ohuita valkosipulilastuja ja ripaus kuivattua oreganoa. | 275 °C | 7–9 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Rucolasalaatti
- Kylmä kivennäisvesi
Säilytys ja pakastus
Paistettu pizza säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 1–2 päivää. Lämmitä viipaleet kuivalla paistinpannulla kannen alla, jolloin pohja rapeutuu uudelleen.
Taikinapallot voi pakastaa öljytyssä pussissa 2 kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja anna lämmetä tunti ennen venytystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pizzan keskusta jäi märäksi?
Mozzarella oli liian märkää tai kastiketta oli liikaa. Kuivaa juustopalat talouspaperilla ja käytä enintään 1 dl kastiketta pizzaa kohden.
Miksi taikina kutistuu venytettäessä?
Gluteeni on vielä kireää. Anna palloille 10 minuuttia lisää lepoaikaa peitettynä ja yritä sitten uudelleen.
Miksi pohja jäi vaaleaksi ja pehmeäksi?
Pelti ei ehtinyt kuumentua tarpeeksi. Pidennä pellin kuumennusta 45 minuuttiin tai käytä pellin sijasta pizzakiveä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan margherita-pizzaa paistetaan?
8–10 minuuttia 275 °C:ssa (kiertoilma 255 °C) uunin alimmalla rillillä. 250 asteen uunissa aikaa tarvitaan 10–12 minuuttia.
Mitä margherita-pizzassa on päällä?
Klassisessa margheritassa on tomaattikastiketta, tuoretta mozzarellaa, basilikaa ja oliiviöljyä. Muuta täytettä ei käytetä.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Vaivaa taikina ja anna sen kohota jääkaapissa 12–24 tuntia. Jaa taikina palloihin ja anna palloille lämmetä tunti ennen venytystä.
Mitä eroa on margheritalla ja napolilaisella pizzalla?
Napolilaisen pizzan taikina kohoaa 24–72 tuntia ja se paistetaan noin 450 asteessa 60–90 sekunnissa. Tämä margherita on kotiuunille sovitettu, lyhyemmin kohotettu versio.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
