Näin valmistetaan napolilainen pizza
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva ja suola veteen. Lisää 10 dl tipo 00 -jauhoa ja sekoita, kunnes jauhot ovat kastuneet.
Vaivaa taikinaa pöydällä noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä.
Vaivaa taikinaa vielä minuutin verran, peitä uudelleen ja anna kohota huoneenlämmössä.
Jaa taikina neljään noin 250 gramman osaan. Muotoile jokaisesta tiukka pallo nostamalla reunat keskelle ja kääntämällä sauma alas. Nosta pallot jauhotettuun, kannelliseen rasiaan niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
Siirrä rasia jääkaappiin. Taikinapallot saavat kohota kylmässä vähintään vuorokauden.
24–48 h
Ota rasia jääkaapista ja anna pallojen lämmetä huoneenlämpöisiksi.
Kun lämpenemistä on jäljellä noin tunti, aseta pizzakivi tai teräslevy uunin keskitasolle ja kuumenna uuni 275 °C:seen (kiertoilma 255 °C). Anna alustan kuumentua uunissa koko tunnin.
275 °C
Murskaa tomaatit nesteineen käsin pienessä kulhossa ja sekoita joukkoon 1/2 tl suolaa. Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja kuivaa palat talouspaperilla.
Jauhota pöytä. Paina yksi pallo sormenpäillä keskeltä ulospäin litteäksi ja jätä reunaan noin 2 cm painamatta. Nosta levy käsien päälle ja venytä se pyörittämällä noin 30 cm:n levyksi, jonka keskusta on ohut. Siirrä pohja jauhotetulle leivinpaperille.
Levitä keskelle noin 0,7 dl tomaattimurskaa ja ripottele päälle 50 g mozzarellaa. Täytettä on tarkoituksella niukasti.
Liu'uta pizza leivinpaperin avulla kuumalle alustalle ja paista, kunnes reunus on turvonnut ja tummia läiskiä täynnä. Vedä leivinpaperi pois pizzan alta 2 minuutin kuluttua, ettei se kärähdä.
275 °C
Nosta pizza leikkuulaudalle, revi päälle muutama basilikan lehti ja valuta pinnalle noin 1/2 rkl oliiviöljyä. Valmista seuraavat pizzat samalla tavalla.
Huomioita
- Aito napolilainen pizza paistuu puu-uunissa noin 450 asteessa 60–90 sekunnissa. Kotiuunissa tavoite on sama lopputulos mahdollisimman korkealla lämpötilalla ja kuumalla alustalla.
- Kiertoilmauunissa paista vain yksi pizza kerrallaan, jotta kuuma alusta ei jäähdy.
Vinkit onnistumiseen
- Hiivaa vain vähän. Neljännes teelusikallista kuivahiivaa riittää, kun taikina saa kohota jääkaapissa vähintään vuorokauden. Hidas kohotus antaa maun ja ilmavan reunuksen, eikä taikina happane liikaa.
- Älä käytä kaulinta. Kaulin puristaa kaasun pois reunuksesta. Paina pallo sormenpäillä keskeltä ulospäin ja jätä reunaan noin 2 cm painamatta, jolloin reunus paisuu uunissa.
- Anna taikinan lämmetä. Kylmä taikina kutistuu ja repeää venytettäessä. Ota pallot jääkaapista noin 90 minuuttia ennen paistoa, ja venytä ne vasta, kun ne ovat huoneenlämpöisiä.
- Kivi tai teräs kuumaksi. Anna pizzakiven tai teräslevyn kuumentua uunissa täydessä lämmössä noin 60 minuuttia. Kuuma alusta kypsentää pohjan niin nopeasti, että kosteus ei ehdi liottaa sitä.
Ainekset ja valinta
Tipo 00 on hienoksi jauhettua vehnäjauhoa, ja siitä tehty taikina venyy ohueksi keskeltä repeämättä. Jos sitä ei löydy, tavallinen vehnäjauho toimii, mutta pohjasta tulee tiiviimpi.
Teräslevy johtaa lämmön taikinaan nopeammin kuin pizzakivi, joten pohja ruskistuu nopeammin. Kivi pitää lämmön hyvin, mutta kuumenee hitaammin.
Mozzarellaksi sopii tuore pallomozzarella. Kuivaa juustopalat talouspaperilla, ettei neste liota ohutta keskustaa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Napolilainen pizzaTämä ohje | 275 °C | 5–6 min |
| MarinaraJätä mozzarella pois ja lisää tomaattien päälle ohuita valkosipulilastuja ja kuivattua oreganoa. Pizza on kevyempi ja paistuu hieman nopeammin. | 275 °C | 4–5 min |
| Kolmen vuorokauden taikinaTaikinapallot kestävät jääkaapissa 72 tuntia ilman lisähiivaa. Kolmantena päivänä reunus on hieman happamampi ja pehmeämpi. | sama | sama |
| TeräslevylläTeräslevy luovuttaa lämpöä nopeammin kuin kivi, joten paistoaika lyhenee noin minuutilla. Siirrä levy yhtä rillitasoa alemmas, jos pohja ruskistuu liian tummaksi. | 275 °C | 4–5 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Rucolasalaatti
- Kylmä kivennäisvesi
Säilytys ja pakastus
Paistettu pizza säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa yhden päivän. Lämmitä viipaleet kuivalla paistinpannulla kannen alla, jolloin pohja rapeutuu uudelleen.
Taikinapallot voi pakastaa yksitellen pussissa kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja anna lämmetä 90 minuuttia ennen venytystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi reunus ei paisunut?
Taikina oli liian kylmää tai reunus painui litteäksi venytettäessä. Anna pallojen lämmetä vähintään 90 minuuttia ja jätä reunaan 2 cm painamatta.
Miksi taikina repeää venytettäessä?
Gluteeni on vielä kireää tai taikina on kylmää. Anna palloille 30 minuuttia lisää aikaa huoneenlämmössä ja yritä uudelleen.
Miksi pizza tarttuu pöytään tai leivinpaperiin?
Alustaa on jauhotettu liian vähän tai täytteen kosteus on valunut pohjaan. Jauhota alusta runsaammin ja kuivaa mozzarella huolellisesti.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan napolilaista pizzaa paistetaan kotiuunissa?
Kuumalla pizzakivellä tai teräslevyllä 275 °C:ssa 5–6 minuuttia. Teräslevyllä aikaa menee noin 4–5 minuuttia.
Kuinka pitkään taikinan pitää kohota?
Taikina kohoaa ensin kaksi tuntia huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa 24–48 tuntia. Pidempi aika, enintään 72 tuntia, antaa vielä syvemmän maun.
Mitä eroa on napolilaisella pizzalla ja pellillä paistetulla pizzalla?
Napolilainen pizza on ohut keskeltä, ja sen reunus on paksu ja ilmava. Taikinassa on vain jauhoa, vettä, suolaa ja hiivaa, kun pellillä paistettavaan taikinaan lisätään usein öljyä.
Voiko tipo 00 -jauhon korvata tavallisella vehnäjauholla?
Voi. Pohjasta tulee tiiviimpi ja se venyy ohueksi huonommin, mutta maku on hyvä. Pidä vesimäärä samana.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
