Näin valmistetaan pizzakastike
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä leikkuulaudalla mahdollisimman pieneksi.
Lämmitä oliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä. Kuullota valkosipulia sekoittaen, kunnes se tuoksuu mutta ei ole ruskistunut.
30 s
Lisää tomaattipyree ja paista sitä sekoittaen, jolloin sen maku syvenee.
1 min
Lisää tomaattimurska, oregano, basilika, sokeri, suola ja pippuri. Sekoita ja anna seoksen kiehahtaa.
Pienennä lämpö miedoksi ja keitä kastiketta ilman kantta välillä sekoittaen, kunnes se on sakeaa ja lusikan jälki pysyy pohjassa hetken.
Maista kastike ja lisää tarvittaessa ripaus sokeria tai suolaa. Anna kastikkeen jäähtyä haaleaksi.
20 min
Levitä haaleaa kastiketta pizzapohjalle lusikan selällä ohueksi kerrokseksi, noin 0,9 dl eli 6 rkl yhtä Ø 30 cm:n pizzaa kohti. Jätä reunaan noin 2 cm:n kaista paljaaksi.
Huomioita
- Kastike on kuumana ohuempaa kuin jäähdyttyään, joten arvioi sakeus lusikalla. Pidä lämpö miedolla, sillä kuuma kastike roiskuu helposti.
- Levitä kastike pohjalle vasta haaleana, koska kuuma kastike pehmentää raa'an pizzapohjan.
Vinkit onnistumiseen
- Valkosipuli ei saa ruskistua. Kuullota valkosipulia vain puoli minuuttia miedolla lämmöllä. Ruskistunut valkosipuli maistuu kitkerältä, ja kitkeryys jää kastikkeeseen.
- Paista tomaattipyree öljyssä. Paista tomaattipyreetä minuutti ennen tomaattimurskan lisäämistä. Kuumassa öljyssä pyreen maku pehmenee ja kastike saa syvemmän tomaatin maun.
- Sokeri tasapainottaa. Teelusikallinen sokeria pehmentää tomaatin happamuutta. Maista kastike lopuksi ja lisää sokeria ripaus kerrallaan vain, jos maku on yhä hapan.
- Levitä ohut kerros. Levitä kastiketta noin 0,9 dl yhtä Ø 30 cm:n pizzaa kohti. Paksu kerros kastelee pohjan, ja pizza jää keskeltä tahmeaksi.
Ainekset ja valinta
Valitse tomaattimurska, jonka aineslistassa on vain tomaattia ja korkeintaan tomaattimehua. Valmiiksi maustetut purkit sisältävät usein suolaa ja sokeria, jolloin mausteita pitää vähentää.
Kuivatut yrtit sopivat keitettävään kastikkeeseen, koska ne antavat makunsa kuumennettaessa. Tuore basilika lisätään vasta valmiin pizzan päälle, sillä keitettäessä se menettää aromiaan.
Käytä kuullottamiseen mietoa oliiviöljyä. Voimakas ekstra-neitsytoliiviöljy sopii paremmin lorautettavaksi valmiin pizzan päälle.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PizzakastikeTämä ohje | – | – |
| Pikakastike tomaattipyreestäSekoita kattilassa 4 rkl tomaattipyreetä ja 2 dl vettä. Lisää valkosipuli, yrtit, sokeri ja suola samoin kuin perusreseptissä ja keitä 10 minuuttia. Tulee noin 2 dl eli kahdelle pizzalle. | sama | 10 min |
| Tuoreista tomaateistaKäytä 700 g kypsiä tomaatteja. Kuumenna niitä kiehuvassa vedessä minuutti, kuori ja pilko ne, lisää kastikkeen muut ainekset ja keitä miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia. Tulee noin 3,5 dl. | sama | 25–30 min |
| Sileä kastikeSoseuta valmis kastike sauvasekoittimella. Sileä kastike levittyy pohjalle tasaisemmin. | sama | sama |
| Pellillinen pizzaPelti 30 × 40 cm tarvitsee noin 1,5 dl kastiketta. Tästä määrästä riittää kahdelle pellille, ja jäljelle jää 0,5 dl. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Margherita-pizza
- Vihreä salaatti
Säilytys ja pakastus
Säilytä jäähtynyt kastike kannellisessa lasipurkissa tai rasiassa jääkaapissa enintään 5 päivää.
Pakasta kastike annoksina, noin 0,9 dl kerrallaan, pakastepusseissa tai pienissä rasioissa. Kastike säilyy pakkasessa 3 kuukautta. Sulata se jääkaapissa tai lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kastike on vetistä?
Keittoaika jäi liian lyhyeksi tai tomaattimurska oli hyvin nestemäistä. Keitä kastiketta ilman kantta vielä 5 minuuttia, kunnes lusikan jälki pysyy pohjassa.
Miksi kastike maistuu happamalta?
Tomaattien happamuus ei ole tasapainossa. Lisää 0,5 tl sokeria ja keitä vielä minuutti.
Miksi kastike maistuu katkeralta?
Valkosipuli tai tomaattipyree ruskistui öljyssä. Lisää seuraavalla kerralla valkosipuli vasta tomaattipyreen jälkeen tai suoraan tomaattimurskan mukana ja pidä lämpö miedolla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan pizzakastiketta keitetään?
Noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kastike on sakeaa. Keittoaika voi vaihdella 10 ja 20 minuutin välillä tomaattimurskan nestepitoisuuden mukaan.
Kuinka paljon kastiketta pizzalle laitetaan?
Noin 0,9 dl eli 6 rkl yhdelle Ø 30 cm:n pizzalle ja noin 1,5 dl pellilliselle.
Voiko pizzakastikkeen tehdä tomaattipyreestä?
Voi. Sekoita 4 rkl tomaattipyreetä ja 2 dl vettä ja keitä yrttien ja valkosipulin kanssa 10 minuuttia. Tulee noin 2 dl.
Voiko pizzalla käyttää ketsuppia?
Ei kannata. Ketsuppi on makeampaa ja sisältää etikkaa, joten maku muistuttaa vähemmän pizzakastiketta kuin tomaattimurskasta keitetty kastike.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
