Näin valmistetaan pinsa
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa vehnä-, riisi- ja soijajauho. Lisää viileä vesi ja sekoita, kunnes jauhot ovat kostuneet. Anna taikinan levätä.
Ripottele pinnalle kuivahiiva ja suola ja lisää öljy. Vaivaa yleiskoneella 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja venyvää. Se jää tahmeaksi, koska vettä on noin 75 % jauhojen painosta.
Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä.
Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen rasiaan ja kohota jääkaapissa.
24–48 h
Kumoa kylmä taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan, noin 265 g kukin. Muotoile osat varovasti palloiksi ja anna niiden lämmetä peitettyinä huoneenlämmössä.
Kuumenna uuni 250 °C:seen (kiertoilma 230 °C).
Venytä pallot käsin soikioiksi, noin 30 × 18 cm, ja paina ilmaa pois mahdollisimman vähän. Nosta kaksi pinsaa kerrallaan leivinpaperille pellille.
Esipaista pinsat uunin alatasolla ilman täytteitä.
250 °C
Levitä pohjille puolet tomaattimurskasta ja revi päälle puolet mozzarellasta. Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja juusto on sulanut.
250 °C
Nosta pinnalle basilikanlehtiä ja valuta päälle oliiviöljyä. Esipaista ja paista toinen pelti samalla tavalla.
Huomioita
- Koska pinsat paistetaan kahdessa erässä, pidä toisen pellin pallot peitettyinä siihen asti, kun ne venytetään.
- Tarkista, että leivinpaperi kestää 250 °C:n lämpötilan.
Vinkit onnistumiseen
- Viileä vesi. Käytä viileää, noin 15–18-asteista vettä. Taikina lämpenee vaivatessa, ja viileä vesi pitää kylmäkohotuksen hallittuna.
- Kylmäkohotus antaa maun. Jääkaapissa 24–48 tuntia kohoava taikina saa kuohkean rakenteen ja täyteläisen maun. Parin tunnin kohotus ei anna samaa tulosta.
- Venytä käsin. Älä kauli pinsaa. Venytä pallo sormin, jotta kohotuksessa syntyneet ilmakuplat säilyvät ja reuna on ilmava.
- Esipaisto pitää pohjan rapeana. Esipaisto kypsyttää pinnan ennen täytteitä, jolloin tomaatti ja mozzarella eivät kastele tahmeaa taikinaa.
Ainekset ja valinta
Riisijauho pitää pinnan rapeana ja soijajauho tekee taikinasta kimmoisan. Ilman niitä pohjasta tulee tavallisen pizzan kaltainen.
Jos löydät korkeaproteiinisen leipäjauhon, käytä sitä vehnäjauhon sijasta. Tavallinen vehnäjauho toimii, mutta taikina on löysempää.
Valuta mozzarella hyvin ja kuivaa se talouspaperilla. Märkä juusto kastelee pohjan paistossa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| PinsaTämä ohje | 250 °C | 5–8 min |
| Valkoinen pinsaJätä tomaatti pois ja levitä esipaistetulle pohjalle öljyä, mozzarellaa ja rosmariinia. Paistoaika täytteiden kanssa on sama. | 250 °C | 5–8 min |
| Rucola ja kinkkuPaista pinsa kuten ohjeessa ja lisää paiston jälkeen rucolaa ja ohuita kinkkuviipaleita. Tomaatti ja mozzarella voivat jäädä pohjalle. | sama | sama |
| 72 tunnin kylmäkohotusVähennä kuivahiivan määrä 0,25 teelusikkaan ja anna taikinan kohota jääkaapissa korkeintaan 72 tuntia. Muut vaiheet ovat samat. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Rucolasalaatti
- Vihersalaatti
Säilytys ja pakastus
Paistettu pinsa on parasta heti uunista. Jäähtyneenä se säilyy rasiassa jääkaapissa 1–2 päivää ja lämpiää pellillä 200 °C:ssa 5–8 minuutissa.
Kylmäkohotetut taikinapallot voi pakastaa öljyttyinä pusseissa kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja anna lämmetä tunti ennen venytystä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi taikina tarttuu käsiin?
Taikinassa on vettä noin 75 % jauhojen painosta, joten se on tahmeaa. Jauhota pöytä ja kädet ja käsittele taikinaa nopeasti. Älä vaivaa lisää jauhoja taikinaan.
Miksi pohja on tiivis eikä ilmava?
Taikina ei ehtinyt kohota tai ilmakuplat painuivat kasaan venytettäessä. Kohota jääkaapissa vähintään 24 tuntia ja venytä pallo sormilla, älä kauli.
Miksi pohja kostui täytteen alta?
Mozzarella oli märkää tai esipaisto jäi pois. Valuta juusto hyvin ja esipaista pohja 3–4 minuuttia ennen täytteitä.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on pinsalla ja pizzalla?
Pinsa on roomalainen soikea pizza. Sen taikina sisältää vehnä-, riisi- ja soijajauhoa, vettä on noin 75 % ja taikina kohoaa jääkaapissa 24–48 tuntia. Tuloksena on ilmava ja rapea pohja. Tavallinen pizzapohja kohoaa noin 45 minuuttia ja kaulitaan ohueksi.
Kuinka kauan pinsaa paistetaan?
Esipaisto kestää 3–4 minuuttia ja täytteiden kanssa paistetaan vielä 5–8 minuuttia, molemmat 250 °C:ssa uunin alatasolla.
Voiko pinsan tehdä pelkillä vehnäjauhoilla?
Voi. Korvaa riisi- ja soijajauho samalla määrällä vehnäjauhoa, eli yhteensä 2 dl. Pohjasta tulee tavallisen pizzan kaltainen ja vähemmän rapea.
Kuinka monta pinsaa taikinasta tulee?
Neljä noin 265 gramman taikinapalloa, joista jokainen venytetään noin 30 × 18 cm:n soikioksi.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
