Näin valmistetaan viinerit
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja noin 3 dl vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa joukkoon loput jauhot vähitellen, noin 4,5 dl, sekä taikinan pehmeä voi. Vaivaa noin 8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä.
Painele taikina kämmenillä noin 20 × 20 cm:n neliöksi, kääri se kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa.
Muotoile sillä välin kylmä voi kahden leivinpaperin välissä kaulimella noin 18 × 18 cm:n neliöksi ja pidä se jääkaapissa.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 20 × 40 cm:n levyksi. Aseta voineliö levyn toiseen puoleen, taita toinen puoli voin päälle ja paina reunat tiiviiksi.
Kaulitse paketti noin 25 × 60 cm:n levyksi, taita se kolmeen osaan kuin kirje, kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa. Tämä on ensimmäinen taitto.
Valmista sillä välin vaniljakreemi. Kuumenna maito pienessä kattilassa lähelle kiehumispistettä. Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi, ja kaada kuuma maito ohuena nauhana joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä sekoittaen, kunnes kreemi paksuuntuu ja kuplii. Lisää vaniljasokeri, kaada kreemi puhtaaseen kulhoon, peitä pinta kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa.
Kaulitse taikina uudelleen noin 25 × 60 cm:n levyksi, taita kolmeen osaan ja jäähdytä kelmussa. Tämä on toinen taitto.
Kaulitse taikina vielä kerran noin 25 × 60 cm:n levyksi, taita kolmeen osaan ja jäähdytä kelmussa. Tämä on kolmas taitto.
Jaa taikina kahtia ja pidä toinen puolikas jääkaapissa. Kauli toinen puolikas noin 30 × 40 cm:n levyksi, jonka paksuus on noin 5 mm, ja leikkaa levy veitsellä 12 neliöksi, kooltaan 10 × 10 cm.
Laita jokaisen neliön keskelle noin 1,5 rkl vaniljakreemiä. Taita kaksi vastakkaista kulmaa keskelle hieman limittäin ja paina kevyesti kiinni. Nosta viinerit leivinpaperin päälle pellille.
Kauli toinen puolikas samalla tavalla ja leikkaa 12 neliöksi. Laita jokaisen neliön keskelle noin 1 rkl hilloa, taita kulmat keskelle kuten edellä ja nosta viinerit toiselle pellille.
Peitä viinerit liinalla ja anna niiden kohota jälkikohotuksessa enintään 25-asteisessa huoneessa.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Voitele viinerit kananmunalla.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes viinerit ovat kullanruskeita ja kerrokset kuohkeita.
200 °C
Jäähdytä viinerit ritilällä. Sekoita sillä välin pienessä kulhossa tomusokeri ja vesi sileäksi kuorrutteeksi ja valuta kuorrute lusikalla ohuina raitoina jäähtyneiden viinerien päälle.
25 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 180 °C:ssa, toinen keskitasolla ja toinen ylätasolla. Vaihda pellien paikkaa paiston puolivälissä.
- Viimeisen taiton jälkeen taikinan voi jättää jääkaappiin yön yli. Kauli taikina seuraavana päivänä ja jatka muotoilusta.
Vinkit onnistumiseen
- Voi ja taikina yhtä kylmiä. Voin ja taikinan pitää olla yhtä jäykkiä, kun voi kääritään sisään. Jos voi on pehmeää, se tihkuu taikinaan eikä kerroksia synny.
- Jäähdytä taittojen välissä. Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia jokaisen taiton jälkeen. Lepo rentouttaa gluteenia, niin taikina ei vedä itseään kokoon kaulittaessa.
- Kauli nopeasti ja jauhota kevyesti. Käytä jauhoja vain sen verran, että taikina ei tartu. Liika jauho jää kerrosten väliin ja tekee viinereistä kuivia.
- Kohota viileässä. Pidä jälkikohotus enintään 25-asteisessa huoneessa. Lämpimässä voi sulaa kerroksista pellille, ja viinerit paistuvat tiiviiksi.
Ainekset ja valinta
Voi antaa kerroksille maun, joten käytä oikeaa voita. Leivontamargariini on pehmeämpää ja sulaa herkemmin kaulittaessa.
Vadelmahillo on happamuudessaan hyvä vastapaino makealle kreemille. Mansikka- tai aprikoosihillo käy myös, kunhan hillo on paksua.
Maissitärkkelys sakeuttaa kreemin niin paksuksi, että se pysyy paistossa viinerin keskellä eikä valu pellille.
Muunnelmat
- Mantelimassaviinerit. Korvaa hillo mantelimassalla. Raasta tai pehmennä noin 180 g mantelimassaa ja laita jokaiseen 12 neliöön noin 15 g. Paistoaika ja lämpö pysyvät samoina.
- Omenaviinerit. Laita 12 neliön keskelle noin 1 rkl paksua omenasosetta ja pieni ripaus kanelia hillon sijaan. Paistoaika ja lämpö pysyvät samoina.
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Tee
Säilytys ja pakastus
Vaniljakreemiviinerit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää. Hilloviinerit säilyvät huoneenlämmössä rasiassa 2 päivää.
Pakasta hilloviinerit kuorruttamattomina ja jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta, sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa, ja 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa kerrosten kuohkeuden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi voi valui pellille?
Taikina oli kohotessaan liian lämmin tai voi pehmeni kaulittaessa. Kohota viinerit enintään 25-asteisessa huoneessa ja pidennä jäähdytystä taittojen välillä 10 minuutilla.
Miksi kerrokset eivät erottuneet?
Voi sekoittui taikinaan, koska taikina oli kaulittaessa liian lämmintä. Kaulitse nopeammin, jauhota vain kevyesti ja jäähdytä taikina 30 minuutiksi, jos voi alkaa tuntua pehmeältä.
Miksi kreemi valui viinereistä yli?
Kreemiä oli liikaa tai kulmia ei painettu kiinni. Käytä enintään 1,5 rkl kreemiä per viineri ja paina limittäiset kulmat tiiviisti yhteen.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan viinerit paistetaan?
12–15 minuuttia 200 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 180 °C. Viinerit ovat valmiit, kun pinta ja reunat ovat kullanruskeita.
Kuinka monta viineriä tästä taikinasta tulee?
24 viineriä, eli kaksi pellillistä. Puolet täytetään vaniljakreemillä ja puolet hillolla.
Voiko viinerit tehdä etukäteen?
Voi. Viimeisen taiton jälkeen taikinan voi jättää jääkaappiin yön yli, ja vaniljakreemi säilyy jääkaapissa samoin. Kauli ja muotoile viinerit seuraavana päivänä.
Mitä eroa on viinerillä ja croissantilla?
Viineri on makea ja täytetty, ja sen taikinassa on sokeria ja kananmunaa. Croissant on yleensä täyttämätön ja vähemmän makea.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
