Näin valmistetaan vähäsuolainen leipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva, ruisjauho, grahamjauho ja 2 dl vehnäjauhoa.
Lisää vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi.
Lisää suola, kumina ja loput 2 dl vehnäjauhoa. Vaivaa yleiskoneella tai kädellä, kunnes taikina on sitkeää ja irtoaa kulhon reunoista.
8 min
Vaivaa joukkoon kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele leipävuoka öljyllä. Kastele kätesi vedellä, muotoile taikinasta pitkä rulla ja nosta se vuokaan sauma alaspäin.
Sivele leivän pinta vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleet.
Peitä vuoka liinalla ja anna taikinan kohota, kunnes se yltää vuoan reunaan.
Kuumenna uuni sillä välin 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
Paista vuoka uunin alatasolla, kunnes pinta on tummanruskea ja leivän sisälämpötila on 96–98 °C.
200 °C
Kumoa leipä vuoasta ritilälle ja anna jäähtyä liinan alla ennen viipalointia.
Huomioita
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen veteen ennen jauhojen lisäämistä.
- Suolaa on taikinassa noin 3 g eli alle 0,5 % valmiin leivän painosta.
Vinkit onnistumiseen
- Maku muualta kuin suolasta. Kumina ja auringonkukansiemenet tuovat leipään makua, jota suola muuten antaisi. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää kuminaa 2 tl.
- Suola ja kohotus. Suola hillitsee hiivaa, joten vähäsuolainen taikina kohoaa nopeasti. Seuraa taikinaa kellon sijaan ja siirrä se vuokaan, kun se on kaksinkertaistunut.
- Sisälämpötila kertoo kypsyyden. Ruis ja kaura pitävät leivän kosteana, joten pinta voi näyttää valmiilta jo ennen kuin sisus on kypsä. Mittaa lämpö lämpömittarilla; leipä on valmis, kun se on 96–98 °C.
- Anna jäähtyä ennen viipalointia. Ruispitoinen leipä jatkaa kypsymistä jäähtyessään. Kun odotat vähintään tunnin, murunen ei tartu veitseen ja viipaleet pysyvät ehjinä.
Ainekset ja valinta
Ruisjauhoksi sopii tavallinen ruisjauho. Se antaa leivälle tumman värin ja täyteläisen maun.
Grahamjauho ja kaurahiutaleet lisäävät kuitua ja pitävät leivän mehevänä pienelläkin suolamäärällä.
Auringonkukansiemenet voi vaihtaa kurpitsansiemeniin. Kumina on perinteinen mauste ruisleivissä, ja se korvaa osan suolan antamasta mausta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Vähäsuolainen leipäTämä ohje | 200 °C | 40–45 min |
| Pyöreä leipä pellilläMuotoile taikina pyöreäksi leiväksi, kohota se leivinpaperilla pellillä 30 minuuttia ja paista keskitasolla. | 200 °C | 35–40 min |
| Vähäsuolaiset sämpylätJaa taikina 12 osaan (noin 65 g), muotoile pyöreiksi ja kohota pellillä 25 minuuttia. Paista 225 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) keskitasolla. | 225 °C | 12–15 min |
| Ruisvoittoinen leipäKorvaa 1 dl vehnäjauhoa ruisjauholla ja lisää 2 rkl vettä. Taikinasta tulee tiiviimpi ja tummempi. | 200 °C | 40–45 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Rasvaton rahka tai raejuusto
- Kasvissosekeitto
- Kurkku- ja tomaattiviipaleet
Säilytys ja pakastus
Leipä säilyy huoneenlämmössä leipälaatikossa tai kelmussa 3–4 päivää. Ruispitoinen leipä pysyy mehevänä pidempään kuin vaalea leipä.
Pakasta leipä viipaloituna pussissa. Se säilyy pakkasessa 3 kuukautta, ja viipaleet voi paahtaa suoraan pakasteesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi leipä jäi sisältä taikinaiseksi?
Leipä otettiin uunista liian aikaisin tai viipaloitiin kuumana. Jatka paistoa 5–10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 96–98 °C, ja anna leivän jäähtyä vähintään tunti.
Miksi leipä on mautonta?
Vähäsuolaisen leivän maku tulee mausteista ja siemenistä. Lisää kuminaa 2 tl:aan ja ripottele taikinaan 0,5 dl lisää auringonkukansiemeniä.
Miksi leipä painui kasaan uunissa?
Taikina kohosi vuoassa liian pitkään. Siirrä vuoka uuniin heti, kun taikina yltää vuoan reunaan, ja lyhennä kohotus tarvittaessa 30 minuuttiin.
Usein kysyttyä
Kuinka paljon suolaa vähäsuolaisessa leivässä on?
Taikinassa on 0,5 tl eli noin 3 g suolaa, mikä on alle 0,5 % valmiin leivän painosta. Sydänmerkki-leivän suolaraja on 0,7 %.
Kuinka kauan vähäsuolaista leipää paistetaan?
40–45 minuuttia 200 °C:ssa uunin alatasolla, kiertoilmalla 180 °C. Leipä on valmis, kun sen sisälämpötila on 96–98 °C.
Kuinka monta viipaletta leivästä tulee?
Noin 12 viipaletta, joista kukin painaa noin 60 g.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
