Näin valmistetaan red velvet kakkupohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Kuumenna uuni 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C). Vuoraa vuokien pohjat leivinpaperilla ja voitele reunat voilla.
Vatkaa isossa kulhossa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
3 min
Lisää öljy ohuena nauhana vatkaten. Sekoita joukkoon piimä ja elintarvikeväri.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa vehnäjauho, kaakaojauhe ja suola. Lisää jauhoseos nesteen joukkoon ja sekoita lastalla, kunnes taikina on juuri tasaista.
Sekoita pienessä kulhossa ruokasooda ja etikka. Kun seos kuohuu, sekoita se heti taikinaan.
Jaa taikina tasan vuokiin, noin 5,5 dl kumpaankin. Paista kiertoilmalla uunin keski- ja alatasolla ja vaihda vuokien paikkaa puolivälissä, kunnes hammastikku tulee pohjan keskeltä puhtaana.
155 °C
Anna pohjien jäähtyä vuoissa 10 minuuttia. Irrota reunat veitsellä ja nosta pohjat ritilälle.
Anna pohjien jäähtyä kokonaan. Leikkaa halutessasi kuvut tasaisiksi leipäveitsellä.
60 min
Huomioita
- Kaksi vuokaa mahtuu uuniin yhtä aikaa vain kiertoilmalla. Ylä- ja alalämmöllä paista vuoat yksi kerrallaan 175 °C:ssa, jolloin taikina on tehtävä kahtena puolikkaana.
- Kuorruta pohjat vasta, kun ne ovat täysin kylmiä.
Vinkit onnistumiseen
- Sooda ja etikka viimeiseksi. Sekoita ruokasooda ja etikka keskenään vasta juuri ennen paistoa ja siirrä taikina heti uuniin. Kuohunta kuohkeuttaa pohjan vain, jos se ehtii tapahtua uunissa.
- Sekoita vähän. Kun jauhoseos on lisätty, sekoita lastalla vain niin kauan, että jauhoa ei enää näy. Liiallinen sekoitus tekee pohjasta kumisen.
- Pieni määrä kaakaota. Kaakaota on vain kaksi ruokalusikallista, jotta se antaa makua mutta ei värjää pohjaa ruskeaksi. Mittaa se tasaisena.
- Öljy pitää pohjan kosteana. Öljy pysyy nestemäisenä myös jääkaapissa, joten pohja on pehmeä vielä seuraavana päivänä. Voilla tehty pohja kovettuu kylmässä.
Ainekset ja valinta
Nestemäistä elintarvikeväriä tarvitaan 2 rkl. Geeliväri on voimakkaampaa, ja sitä riittää noin 2 tl.
Piimä antaa pehmeän, hieman happaman maun. Piimän voi korvata 2,5 dl:lla maitoa, johon on sekoitettu 1 rkl sitruunamehua ja joka on seissyt 10 minuuttia.
Valitse mauton öljy, kuten rypsiöljy. Oliiviöljyn maku erottuu pohjassa.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Red velvet kakkupohjaTämä ohje | 175 °C | 25–30 min |
| PellillinenKaada koko taikina 30 × 40 cm:n uunipellille leivinpaperin päälle, noin 1 cm:n kerroksena. Paista keskitasolla ylä- ja alalämmöllä, leikkaa kahtia ja kerrosta. | 175 °C | 18–22 min |
| MuffinssitTäytä kaksi 12 kolon muffinivuokaa paperikuppeineen kaksi kolmasosaa täyteen (noin 0,5 dl taikinaa kuhunkin). Paista kiertoilmalla kahdella tasolla; tuloksena on noin 22 muffinssia. | 155 °C | 18–22 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Tuoreet vadelmat
Säilytys ja pakastus
Kuorruttamattomat pohjat säilyvät kelmuun käärittyinä huoneenlämmössä 1–2 päivää.
Pohjat voi pakastaa kelmuun ja pussiin käärittyinä 2 kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli. Tuorejuustokuorrutteella täytetty kakku säilytetään jääkaapissa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohjat ovat ruskeita eivätkä punaisia?
Väriä oli liian vähän tai kaakaota meni liikaa. Lisää seuraavalla kerralla väriä 1 rkl lisää ja mittaa kaakao tasaisena lusikallisena.
Miksi pohjat laskivat keskeltä?
Taikinaa sekoitettiin liikaa tai se seisoi ennen paistoa, joten sooda ei ehtinyt kuohkeuttaa sitä uunissa. Sekoita jauhot vain juuri ja juuri ja paista taikina heti etikan lisäämisen jälkeen.
Miksi pohjat kuivuivat?
Jauhoa mitattiin liikaa tai paistoaika venyi. Lusikoi jauho kevyesti mittaan ja tarkista pohja hammastikulla jo 25 minuutin kohdalla.
Usein kysyttyä
Miksi red velvet -kakkuun laitetaan etikkaa?
Etikan happo reagoi ruokasoodan kanssa ja kuohkeuttaa pohjaa. Samalla se pehmentää murua ja vahvistaa kaakaon punertavaa sävyä.
Voiko pohjat tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Kääri täysin jäähtyneet pohjat kelmuun ja säilytä huoneenlämmössä. Kokoa kakku vasta seuraavana päivänä.
Kuinka monta viipaletta kahdesta pohjasta tulee?
Kerroskakusta tulee noin 12 viipaletta. Pohjat ovat kumpikin noin 2,5–3 cm korkeat.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
