Näin valmistetaan Pätkis-juustokakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Ota tuorejuusto huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen aloitusta. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä.
Murskaa kaakaokeksit pakastepussissa kaulimella hienoksi muruksi ja sekoita sulatettu voi joukkoon.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja paina keksimassa lusikan selällä tiiviiksi pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä.
5–10 min
Hienonna 150 g Pätkis-patukoita leikkuulaudalla noin 1 cm:n paloiksi.
Kuumenna 1 dl kuohukermaa kattilassa lähes kiehuvaksi ja ota kattila pois levyltä. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne kermaan, kunnes ne ovat sulaneet. Lisää hienonnetut patukat ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Jos seoksessa on vielä paloja, kuumenna sitä pienellä lämmöllä hetki sekoittaen, mutta älä kiehuta.
Anna suklaaseoksen jäähtyä haaleaksi.
10–15 min
Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri kulhossa tasaiseksi. Kaada haalea suklaaseos ohuena nauhana juustomassan joukkoon koko ajan sekoittaen.
Vaahdota 2 dl kylmää kuohukermaa pehmeäksi vaahdoksi ja käännä se lastalla varovasti täytteen joukkoon.
Levitä täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Anna kakun hyytyä jääkaapissa, kunnes täyte on napakka.
Kiertele veitsellä vuoan reunaa ja avaa reunus. Hienonna 100 g Pätkis-patukoita ja ripottele palat kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua. Leikkaa kakku 12 palaksi kuumalla, pyyhityllä veitsellä.
Huomioita
- Tee kakku mieluiten edellisenä päivänä, jolloin täyte on ehtinyt hyytyä rauhassa ja leikkautuu siististi.
Vinkit onnistumiseen
- Suklaa sulaa kuumassa kermassa. Hienonna patukat noin sentin paloiksi, jolloin ne sulavat kuumassa kermassa ilman vesihaudetta. Mitä pienemmät palat, sitä nopeammin seos on sileää.
- Haalea suklaaseos. Anna suklaaseoksen jäähtyä haaleaksi, ennen kuin kaadat sen tuorejuustoon. Kuuma seos sulattaa kermavaahdon, ja jäähtynyt liivate alkaa hyytyä kokkareiksi.
- Palat pinnalle vasta lopuksi. Ripottele pilkotut patukat pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. Täytteen kosteus pehmentää suklaan, ja palat menettävät napsakkuutensa.
- Tiivis kaakaopohja. Paina kaakaokeksimurut lusikan selällä tiiviiksi ja anna pohjan jähmettyä jääkaapissa. Voi kovettuu kylmässä, ja pohja pysyy koossa leikattaessa.
Ainekset ja valinta
Valitse täytteettömiä kaakaokeksejä. Kermatäytteisistä kekseistä pohjasta tulee rasvainen ja löysä.
Käytä naturel-tuorejuustoa ilman mausteita, jotta Pätkis-patukoiden minttu pääsee esiin.
Pätkis-patukoiden minttutäyte antaa kakulle minttumaun, joten erillistä minttuaromia ei tarvita.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Pätkis-juustokakkuTämä ohje | – | – |
| Pätkis täytteessäKäännä kermavaahdon jälkeen täytteen joukkoon 80 g hienonnettuja patukoita. Täytteeseen tulee minttuisia suklaapaloja, ja hyytymisaika pysyy samana. | sama | sama |
| AnnoslasitJaa 2 rkl keksimurua 8 lasiin ja täytettä noin 1,2 dl kuhunkin. Täyte hyytyy jääkaapissa noin 3 tunnissa, ja palat ripotellaan päälle ennen tarjoilua. | sama | 3 h |
| Digestive-pohjaKorvaa kaakaokeksit 200 g:lla digestive-keksejä ja sekoita murujen joukkoon 1 rkl kaakaojauhetta. Pohja on vähemmän makea ja täytteen minttu tulee paremmin esiin. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Säilytä kakku kannen alla jääkaapissa 3 päivää. Lisää pinnan Pätkis-palat vasta tarjoiluhetkellä, jotta ne eivät kostu.
Pakasta kakku paloina ilman pinnan paloja enintään 2 kuukautta. Sulata palat jääkaapissa 4–5 tuntia.
Jos jokin menee pieleen
Miksi täytteessä on suklaapaloja?
Patukat jäivät liian isoiksi paloiksi tai kerma ei ollut tarpeeksi kuumaa. Hienonna patukat seuraavalla kerralla pienemmiksi ja lämmitä seosta pienellä lämmöllä sekoittaen, kunnes se on sileää.
Miksi täyte on pehmeää?
Hyytymisaika jäi lyhyeksi tai kerma vaahdotettiin liian löysäksi. Anna kakun hyytyä yön yli ja vaahdota kerma seuraavalla kerralla pehmeän jäykäksi. Jos täyte jää silti pehmeäksi, lisää liivatetta yksi levy.
Miksi pinnan Pätkis-palat pehmenivät?
Palat ripoteltiin pinnalle liian aikaisin. Hienonna ja lisää ne vasta tarjoiluhetkellä kuivalle pinnalle.
Usein kysyttyä
Mikä Pätkis on?
Pätkis on minttutäytteinen suklaapatukka. Täyte sulaa kuumassa kermassa ja antaa kakulle minttuisen suklaamaun.
Paljonko liivatetta Pätkis-juustokakkuun tarvitaan?
Täytettä tulee noin 1 litra, ja siihen riittää 5 liivatelehteä eli 10 g. Pätkis-suklaa kovettuu kylmässä ja tiivistää täytettä lisää.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Täyte hyytyy 6 tunnissa, joten kakku voi hyytyä yön yli. Lisää Pätkis-palat pinnalle vasta ennen tarjoilua.
Kuinka monta palaa kakusta tulee?
Ø 24 cm:n irtopohjavuoasta tulee 12 palaa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
