Näin valmistetaan näkkileipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva, ruisjauho, 3 dl vehnäjauhoa ja suola.
Lisää vesi ja rypsiöljy. Vaivaa taikinaa käsin noin 5 minuuttia, kunnes se on tasaista ja tarttuu vielä hieman käsiin.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, kunnes se on selvästi paisunut.
Jaa taikina kahtia. Kauli kumpikin puolikas jauhotetulla leivinpaperilla noin 30 × 40 cm:n suorakaiteeksi, jonka paksuus on 2–3 mm. Ripottele tarvittaessa 1 dl vehnäjauhoa kaulimen ja taikinan alle.
Pistele taikinalevyt tiheään haarukalla, siveltele pinta vedellä ja ripottele päälle merisuolahiutaleet.
Leikkaa kumpikin levy pizzaleikkurilla 15 × 10 cm:n paloiksi: jaa pitkä sivu neljään ja lyhyt sivu kahteen osaan, jolloin saat 8 palaa levyä kohti. Siirrä levyt paperin kanssa uunipelleille.
Anna levyjen levätä liinan alla.
Kuumenna uuni sillä välin 170 °C:seen (kiertoilma 150 °C). Pidä toinen pelti liinan alla viileässä odottamassa vuoroaan.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes palat ovat kullanruskeita ja kuivia. Paista toinen pelti samalla tavalla.
170 °C
Nosta näkkileivät paperin kanssa ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
20 min
Huomioita
- Kaksi peltiä voi paistaa yhtä aikaa vain kiertoilmalla 150 °C:ssa. Vaihda silloin pellit keskenään puolivälissä.
Vinkit onnistumiseen
- Ohut levy kuivuu läpi. Kauli taikina enintään 3 mm:n paksuiseksi. Paksumpi levy jää keskeltä pehmeäksi, vaikka reunat olisivat jo kuivat.
- Pistele tiheään. Pistele taikina haarukalla noin sentin välein. Reiät päästävät höyryn ulos, eikä levy pullistu kuplille.
- Leikkaa ennen paistoa. Leikkaa levyt paloiksi ennen uunia. Leikkausurat pysyvät näkyvissä, ja palat irtoavat toisistaan siististi jäähdyttyään.
- Rapeus syntyy jäähtyessä. Lämmin näkkileipä tuntuu vielä hieman taipuisalta. Jäähdytä palat ritilällä auki, niin ne kuivuvat ja rapeutuvat kokonaan.
Ainekset ja valinta
Täysjyväruisjauho antaa tummemman ja rouheamman leivän. Hienompi ruisjauho tekee pinnasta tasaisemman.
Vehnäjauho tekee taikinasta kaulittavan. Pelkästä ruisjauhosta tehty taikina on tarttuvaa ja repeilee helposti.
Merisuolahiutaleet pysyvät kiinni vedellä sivellyssä pinnassa. Hienosuola liukenee ja tekee pinnasta liian suolaisen.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| NäkkileipäTämä ohje | 170 °C | 30–35 min |
| KuminanäkkileipäLisää taikinaan 1 rkl kuminaa. Muut määrät ja paistoaika pysyvät samoina. | 170 °C | 30–35 min |
| SiemennäkkileipäLisää taikinaan 1 dl auringonkukansiemeniä ja 0,5 dl vettä. Kauli levyt 3–4 mm:n paksuisiksi, koska siemenet estävät kaulimasta aivan ohueksi. | 170 °C | 35–40 min |
| TäysruisnäkkileipäKorvaa taikinan vehnäjauho ruisjauholla ja lisää 0,5 dl vettä. Taikina on tiiviimpää ja tarttuvampaa, joten kauli se jauhotetun leivinpaperin päällä. | 170 °C | 35–40 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Voi ja viipaloitu juusto
- Raejuusto ja kurkku
- Kasviskeitto
Säilytys ja pakastus
Näkkileivät säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 2–3 viikkoa. Pidä rasia kuivassa, sillä kosteus pehmentää leivät.
Jos näkkileivät ovat pehmenneet, kuivaa ne 150 °C:n uunissa 8–10 minuuttia. Voit pakastaa leivät rasiassa 3 kuukaudeksi ja sulattaa ne huoneenlämmössä.
Jos jokin menee pieleen
Miksi näkkileipä jäi keskeltä pehmeäksi?
Levy oli liian paksu tai paistoaika jäi lyhyeksi. Paista palat vielä 8–10 minuuttia 150 °C:ssa ja kauli taikina seuraavalla kerralla ohuemmaksi, enintään 3 mm:n paksuiseksi.
Miksi levy pullistui kuplille?
Pistelyä oli liian harvaan. Pistele taikina haarukalla noin sentin välein ennen leikkaamista.
Miksi reunat tummuivat ennen keskustaa?
Taikina oli reunoilta ohuempaa tai uuni kuumempi kuin asetus. Laske lämpö 160 °C:seen ja pidennä paistoaikaa 5 minuuttia.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan näkkileipää paistetaan?
30–35 minuuttia 170 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 150 °C:ssa. Ylä- ja alalämmöllä paista pelti kerrallaan.
Voiko näkkileivän tehdä ilman hiivaa?
Voi. Jätä hiiva pois ja anna taikinan levätä 15 minuuttia kohotuksen sijaan. Leivästä tulee tiiviimpää ja ohuempaa, mutta paistoaika pysyy samana.
Kuinka monta näkkileipää tästä taikinasta tulee?
16 palaa, kun kumpikin levy leikataan 8 osaan, eli kaksi pellillistä.
Mikä tekee näkkileivästä rapean?
Ohut levy ja riittävän pitkä paisto kuivattavat leivän läpi. Rapeus tulee esiin, kun leipä jäähtyy ritilällä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
