Näin valmistetaan naan-leipä
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa 2 dl vehnäjauhoja, kuivahiiva, sokeri ja suola.
Lisää vesi, jogurtti ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput 3 dl jauhoja ja vaivaa noin 8 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman tarttuvaa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä noin kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kuuteen yhtä suureen palaan ja pyöritä ne palloiksi. Peitä pallot liinalla ja anna levätä, jotta ne on helpompi kaulita.
Kuumenna uuni sillä välin 275 °C:seen (kiertoilma 250 °C). Laita uunipelti keskitasolle kuumenemaan mukaan. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon puristettu valkosipuli.
Kauli yksi pallo kerrallaan jauhotetulla pöydällä noin 22 × 13 cm:n pisaranmuotoiseksi, noin 4 mm:n paksuiseksi levyksi.
Ota kuuma pelti uunikintailla uunista, nosta sille kaksi leipää ja palauta pelti heti uunin keskitasolle. Paista, kunnes pinta kuplii ja leivissä on ruskeita läiskiä.
275 °C
Voitele leivät heti valkosipulivoilla ja pidä ne liinan alla. Paista loput leivät kahdessa erässä samalla tavalla ja anna pellin kuumentua uunissa ennen kutakin erää.
Huomioita
- Kiertoilmalla uunin kuuma ilma kiertää, joten leivät ruskistuvat nopeammin. Seuraa ensimmäistä erää tarkasti.
- Jos uunisi kuumenee vain 250 °C:seen, paista leipiä 5–6 minuuttia ja kauli ne hieman ohuemmiksi.
Vinkit onnistumiseen
- Kuuma pelti on tärkein. Kuumenna uunipelti uunissa mukana vähintään 15 minuuttia. Kun taikina osuu hehkuvaan peltiin, kosteus höyrystyy heti ja leipään nousee kuplia.
- Ohut mutta ei liian ohut. Kauli leivät noin 4 mm:n paksuisiksi. Liian ohut leipä kuivuu ja rapistuu, liian paksu jää sisältä taikinaiseksi.
- Taikinan pehmeys. Taikinan kuuluu olla pehmeää ja hieman tarttuvaa. Jos lisäät vaivatessa liikaa jauhoja, naanit jäävät kovemmiksi.
- Voitele heti. Voitele leivät valkosipulivoilla heti uunista ottamisen jälkeen ja peitä liinalla. Höyry pehmentää pinnan, ja leivät pysyvät taipuisina.
Ainekset ja valinta
Valitse turkkilainen jogurtti, jonka rasvapitoisuus on vähintään 5 %. Rasvaisempi jogurtti tekee leivästä pehmeämmän kuin kevytjogurtti.
Tavallinen vehnäjauho riittää. Osa täysjyvävehnäjauhoa antaa pähkinäisemmän maun mutta tekee leivästä tiiviimmän.
Käytä tuoretta valkosipulia. Valmiiksi murskattu valkosipuli maistuu voissa usein happamalta.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Naan-leipäTämä ohje | 275 °C | 4–5 min |
| Pannulla paistettu naanPaista kaulittu leipä kuumalla, kuivalla valurautapannulla 1–1,5 minuuttia puolta, kunnes pinta kuplii ja ruskistuu. Voitele heti. | sama | 2–3 min |
| TäysjyvänaanKorvaa 2 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauholla ja lisää taikinaan noin 2 rkl vettä. Täysjyvä imee enemmän nestettä. | 275 °C | 5–6 min |
| JuustonaanPainele jokaisen taikinapallon sisään noin 20 g raastettua juustoa, sulje taikina ja kauli leipä hieman paksummaksi kuin tavallinen naan. | 275 °C | 5–6 min |
Tarjoile näiden kanssa
- Kanacurry
- Linssikeitto
- Raita eli kurkku-jogurttikastike
Säilytys ja pakastus
Naan-leivät ovat parhaita lämpiminä, mutta ne säilyvät jäähtyneinä kannellisessa rasiassa tai pussissa huoneenlämmössä 1–2 päivää.
Pakasta jäähtyneet leivät pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta. Lämmitä sulaneet leivät kuivalla pannulla tai 200 °C:n uunissa muutama minuutti.
Jos jokin menee pieleen
Miksi naan-leipä jäi litteäksi ilman kuplia?
Pelti tai uuni ei ollut tarpeeksi kuuma tai taikina kohosi liian vähän. Kuumenna pelti uunissa vähintään 15 minuuttia ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Miksi leipä kuivui ja rapistui?
Paistoaika venyi tai leipä kaulittiin liian ohueksi. Ota leipä uunista heti, kun siinä on ruskeita läiskiä, ja peitä se liinalla.
Miksi leipä jäi sisältä taikinaiseksi?
Leipä oli liian paksu tai pelti ei ollut kuuma. Kauli leipä ohuemmaksi ja pidennä paistoa minuutilla.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan naan-leipää paistetaan uunissa?
4–5 minuuttia 275 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 250 °C. Paista kaksi leipää kerrallaan kuumalla pellillä.
Voiko naan-leivän paistaa ilman uunia?
Voi. Paista kaulittua leipää kuumalla, kuivalla valurautapannulla noin 1–1,5 minuuttia puolta, kunnes pinta kuplii.
Kuinka monta naan-leipää tästä taikinasta tulee?
Kuusi noin 95 gramman leipää. Taikinasta voi tehdä myös kahdeksan pienempää leipää, jolloin paistoaika lyhenee hieman.
Tarvitaanko naan-leipään hiivaa?
Tässä ohjeessa käytetään 1 tl kuivahiivaa. Hiiva kohottaa taikinan tunnissa, ja jogurtti pehmentää sen.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
