Näin valmistetaan hapanjuuri ruisjauhosta
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Päivä 1: Mittaa puhtaaseen 1 litran lasipurkkiin 1 dl ruisjauhoa ja 1 dl noin 30-asteista vettä. Sekoita sileäksi puhtaalla lusikalla. Aseta kansi löysästi päälle tai sido purkin suulle liina kuminauhalla. Pidä purkki huoneenlämmössä, 22–25 asteessa.
24 h
Päivä 2: Jätä purkkiin 1 dl juurta ja poista loput. Lisää 1 dl ruisjauhoa ja 1 dl vettä, sekoita ja peitä kuten edellisenä päivänä.
24 h
Päivät 3–4: Toista päivän 2 ruokinta joka päivä samaan aikaan. Seoksen pintaan ja sisään tulee kuplia, ja tuoksu muuttuu happamaksi.
2 × 24 h
Päivä 5: Jätä purkkiin 1 dl juurta, lisää 1 dl ruisjauhoa ja 1 dl vettä ja sekoita. Kiinnitä kuminauha purkin ulkopuolelle juuren pinnan kohdalle.
Tarkista juuri 6–8 tunnin kuluttua. Valmis juuri on noussut kaksinkertaiseksi, siinä on kuplia ja tuoksu on hapan. Jos juuri ei ole noussut, jatka ruokintaa päivittäin vielä 1–2 päivää ja tarkista uudelleen.
Käytä valmista juurta leivontaan tai säilytä se jääkaapissa.
Huomioita
- Poistetun juuren voi heittää biojätteeseen. Älä kaada sitä viemäriin, koska se voi tukkia putket.
- Ennen leivontaa ota juuri jääkaapista ja ruoki sitä 8–12 tuntia ennen taikinan tekoa.
Vinkit onnistumiseen
- Pidä lämpimänä. Pidä purkki 22–25 asteessa. Viileässä keittiössä juuri kuplii hitaasti ja valmistuminen voi viivästyä päivällä tai kahdella.
- Poista ennen ruokintaa. Jätä purkkiin joka päivä vain 1 dl juurta. Muuten määrä kasvaa nopeasti, ja uusi jauho ei riitä ruokkimaan kaikkea.
- Älä sulje kantta tiiviisti. Juuri tuottaa kaasua, joten kannen tulee olla löysällä tai purkin suulla liina. Tiiviisti suljettu purkki voi pullistua.
- Vesi ei saa olla kuumaa. Käytä noin 30-asteista vettä. Kuuma vesi tappaa hiivat ja bakteerit, ja liian kylmä vesi hidastaa käymistä.
Ainekset ja valinta
Hienoksi jauhettu täysjyväruisjauho käynnistää juuren parhaiten, koska sen mukana tulee eniten luonnollisia hiivoja ja maitohappobakteereja.
Käytä lasista tai muovista purkkia. Lasin läpi näet kuplat ja pinnan korkeuden.
Ruisjuuri sopii perinteiseen ruisleipään ja moniin muihin leipiin. Vaalean leivän juuren voi tehdä vehnäjauhosta.
Muunnelmat
- Vehnäjuuri. Käytä ruisjauhon sijaan vehnäjauhoa tai täysjyvävehnäjauhoa. Juuri voi valmistua 1–2 päivää hitaammin, ja maku on mietompi.
- Isompi erä. Tee aloitus 2 dl:lla ruisjauhoa ja 2 dl:lla vettä 2 litran purkissa. Jätä ruokinnoissa purkkiin 2 dl juurta ja lisää 2 dl jauhoa ja 2 dl vettä.
Tarjoile näiden kanssa
Säilytys ja pakastus
Säilytä valmista juurta jääkaapissa löysästi suljetussa purkissa. Ruoki sitä kerran viikossa: jätä 1 dl juurta, lisää 1 dl ruisjauhoa ja 1 dl vettä, anna olla huoneenlämmössä pari tuntia ja palauta jääkaappiin.
Juuren voi pakastaa 3 kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa ja ruoki 2–3 kertaa huoneenlämmössä ennen leivontaa.
Jos jokin menee pieleen
Miksi juuressa ei ole kuplia kolmantena päivänä?
Purkki on liian viileässä. Siirrä se 24–26 asteeseen, esimerkiksi lämpimän huoneen ylähyllylle, ja jatka ruokintaa. Varmista, että käytät täysjyväruisjauhoa.
Miksi juuri haisee asetonille ja pinnalla on harmaata nestettä?
Juuri on nälkäinen. Sekoita neste takaisin tai kaada se pois ja ruoki juurta kahdesti päivässä, noin 12 tunnin välein.
Mitä jos pinnalle ilmestyy hometta tai punertavia täpliä?
Heitä koko juuri pois, pese purkki kuumalla vedellä ja aloita alusta puhtaalla purkilla ja puhtailla työvälineillä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan hapanjuuren tekeminen kestää?
Tavallisesti 5–7 päivää. Juuri on valmis, kun se nousee kaksinkertaiseksi 6–8 tunnissa ruokinnan jälkeen ja tuoksuu happamalta.
Mistä tiedän, että hapanjuuri on valmis?
Juuressa on paljon pieniä kuplia, tuoksu on hapan eikä liuottimen tai homeen tuoksuinen, ja kuminauhalla merkitty taso kaksinkertaistuu 6–8 tunnissa.
Onko normaalia, ettei juuri kupli ensimmäisinä päivinä?
On. Kuplia ilmestyy yleensä toisena tai kolmantena päivänä, ja ruokinnan tulee jatkua joka päivä.
Paljonko valmista juurta tulee?
Noin 3 dl, kun viimeisenä päivänä jätetään 1 dl juurta ja lisätään 1 dl ruisjauhoa ja 1 dl vettä.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
