Näin valmistetaan gluteeniton pizzapohja
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Sekoita kulhossa jauhoseos, psylliumkuorijauhe, kuivahiiva, sokeri ja suola.
Lisää 42-asteinen vesi ja 2 rkl oliiviöljyä. Sekoita lastalla noin 2 minuuttia, kunnes taikina on tasaista, tahmeaa ja paksua kuin sakeaa puuroa.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä.
Levitä taikina märällä lastalla leivinpaperin päälle 30 × 40 cm:n suorakaiteeksi, jonka paksuus on noin 5 mm. Aseta paperi uunipellille.
Anna levitetyn pohjan kohota liinan alla. Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 205 °C).
Esipaista pohjaa uunin alatasolla, kunnes pinta on kuivunut ja reunat ovat vaaleanruskeat.
225 °C
Ota pelti uunista. Levitä pohjalle pizzakastike, revi päälle valutettu mozzarella ja ripottele oregano.
Paista uunin alatasolla, kunnes juusto on sulanut ja kuplii ja reunat ovat kullanruskeat.
225 °C
Valuta pinnalle 1 rkl oliiviöljyä ja leikkaa pizza pizzaleikkurilla 8 palaksi.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista pelti 205 °C:ssa ja tarkista pohjan väri jo esipaiston 8 minuutin kohdalla.
Vinkit onnistumiseen
- Tahmea taikina on normaali. Gluteeniton pizzataikina on tahmeaa ja löysää, eikä sitä voi kaulita. Levitä se märällä lastalla tai kostein käsin leivinpaperille.
- Psylliumkuorijauhe sitoo rakenteen. Psylliumkuorijauhe sitoo nestettä ja korvaa gluteenin antamaa rakennetta. Anna taikinan sakeutua, ennen kuin arvioit sen koostumusta.
- Esipaista aina. Esipaisto kuivattaa pohjan, jotta se kantaa täytteet eikä jää kosteaksi. Levitä kastike ohuelti.
- Paista alatasolla. Uunin alatasolla pohja saa kuumuutta alhaalta ja rapeutuu. Käytä kuumaa uunia ja paista yksi pelti kerrallaan.
Ainekset ja valinta
Valitse vaalea gluteeniton jauhoseos, jonka pakkauksessa on gluteeniton-merkintä. Tarkista pakkauksesta, onko seoksessa jo sideainetta, ja vähennä silloin psylliumkuorijauhetta.
Valuta mozzarella hyvin, sillä liika neste kostuttaa pohjan.
Pizzakastikkeen tulee olla paksua. Ohut tomaattimurska kostuttaa pohjan ja vaatii pidemmän esipaiston.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Gluteeniton pizzapohjaTämä ohje | 225 °C | 8–10 min |
| Kaksi pyöreää pizzaaJaa taikina kahtia ja levitä kumpikin osa leivinpaperille noin 26 cm:n ympyräksi, paksuus noin 5 mm. Esipaista yksi pelti kerrallaan 10 minuuttia ja paista täytteiden kanssa 8–10 minuuttia. | 225 °C | 10 + 8–10 min |
| Vegaaninen pizzaKorvaa mozzarella kasvipohjaisella pizzajuustolla. Esipaisto ja paistoaika pysyvät samoina. | sama | sama |
| Esipaistettu pohja pakastimeenEsipaista pohja, jäähdytä ja pakasta se täyttämättömänä. Täytä pohja ja paista suoraan pakkasesta 225 °C:ssa 10–12 minuuttia. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Rucolasalaatti
- Kirsikkatomaatit
- Kylmä vesi sitruunalla
Säilytys ja pakastus
Jäähtyneet palat säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 päivää. Lämmitä ne 200 °C:n uunissa 8–10 minuuttia.
Pakasta esipaistettu täyttämätön pohja erikseen, jolloin se säilyy pakastimessa 2 kuukautta. Täytä pohja ja paista suoraan pakkasesta.
Jos jokin menee pieleen
Miksi pohja on kumimainen tai märkä keskeltä?
Pohja oli liian paksu tai sitä ei esipaistettu tarpeeksi. Levitä taikina noin 5 mm:n paksuiseksi ja pidennä esipaistoa 2–3 minuutilla.
Miksi taikina ei levity?
Taikina on liian jäykkää tai se on sakeutunut seistessään. Lisää 1–2 rkl lämmintä vettä ja levitä taikina märällä lastalla.
Miksi pohja halkeilee tai murenee?
Seoksessa oli liian vähän sideainetta tai taikina oli liian kuivaa. Lisää seuraavalla kerralla 1 tl psylliumkuorijauhetta ja 2 rkl vettä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gluteenitonta pizzapohjaa paistetaan?
Esipaisto kestää 10 minuuttia ja täytteiden kanssa paistetaan vielä 8–10 minuuttia 225 °C:ssa (kiertoilma 205 °C) uunin alatasolla.
Pitääkö gluteeniton pizzapohja esipaistaa?
Pitää. Esipaisto kuivattaa kostean taikinan, jolloin pohja kantaa täytteet eikä jää kosteaksi.
Miksi gluteeniton pizzataikina on niin tahmeaa?
Taikinassa ei ole gluteenia, joka sitoisi rakenteen, ja sen vesipitoisuus on suuri. Tahmeus kuuluu asiaan, joten levitä taikina märällä lastalla.
Voiko pohjan esipaistaa ja pakastaa?
Voi. Pakasta jäähtynyt esipaistettu pohja täyttämättömänä, täytä se ja paista suoraan pakkasesta 10–12 minuuttia.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
