Näin valmistetaan gifflar
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja noin 5 dl vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa joukkoon loput jauhot vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää taikinan pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Sekoita pienessä kulhossa täytteen pehmeä voi, sokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
Jaa taikina kahtia. Kauli kumpikin puolikas jauhotetulla pöydällä noin 25 × 50 cm:n levyksi ja levitä levyille kanelivoi tasaisesti.
Kääri levyt tiukoiksi rulliksi pitkältä sivulta, jolloin kummastakin rullasta tulee noin 50 cm pitkä.
Leikkaa rullat veitsellä noin 2 cm:n paloiksi. Nosta kierteet leikkauspinta ylöspäin leivinpaperin päälle pelleille noin 1 cm:n välein, noin 25 kierrettä kullekin pellille.
Peitä kierteet liinalla ja anna niiden kohota jälkikohotuksessa.
Kuumenna uuni sillä välin 225 °C:seen (kiertoilma 200 °C).
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasolla, kunnes kierteet ovat kullanruskeita.
225 °C
Sekoita sillä välin pienessä kattilassa siirappi ja vesi ja lämmitä seosta, kunnes se on notkeaa. Sivele lämmin siirappiseos kuumien kierteiden pintaan heti uunista oton jälkeen.
Jäähdytä kierteet ritilällä liinan alla, niin pinta pysyy pehmeänä.
20 min
Huomioita
- Kiertoilmalla voit paistaa kaksi peltiä yhtä aikaa 200 °C:ssa, toinen keskitasolla ja toinen ylätasolla. Lisää tarvittaessa 1–2 minuuttia.
- Tuorehiivaa käytettäessä liuota 25 g hiivaa 37-asteiseen maitoon ennen muiden aineiden lisäämistä.
Vinkit onnistumiseen
- Täyte pehmeästä voista. Sekoita täytteen voi pehmeänä sokerin ja kanelin kanssa tahnaksi. Sulaa voita ei kannata käyttää, koska se valuu pellille ja kierteiden pohjat palavat.
- Tiukka rulla, terävä veitsi. Kääri levy tiukaksi rullaksi, jotta kierteet pysyvät koossa. Leikkaa rulla terävällä veitsellä painamatta, niin rulla ei litisty.
- Kierteet lähekkäin. Aseta kierteet pellille noin 1 cm:n välein. Kohotessaan ne tukevat toisiaan ja pysyvät pyöreinä ja pehmeinä.
- Siirappi kuumille kierteille. Sivele siirappiseos heti uunista oton jälkeen. Kuumaan pintaan se levittyy ohueksi ja jättää tasaisen kiillon.
Ainekset ja valinta
Voi antaa täytteeseen ja taikinaan makunsa, joten käytä oikeaa voita. Leivontamargariini kelpaa, mutta maku jää vaisummaksi.
Tuoreena jauhettu kaneli on aromikkaampaa kuin vanhana säilynyt. Täyte on yksinkertainen, joten kanelin laatu näkyy lopputuloksessa selvästi.
Vaalea siirappi antaa kevyen kiillon. Tumma siirappi tekee pinnasta tummemman ja makua täyteläisemmän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| GifflarTämä ohje | 225 °C | 8–10 min |
| Isot gifflarLeikkaa rullat noin 3 cm:n paloiksi, jolloin tulee noin 32 kierrettä. Jälkikohotus on sama, ja kierteet mahtuvat kahdelle pellille 16 kappaleen erissä. | 200 °C | 12–14 min |
| PaperivuoissaNosta kierteet paperivuokiin, joiden halkaisija on 5–6 cm, ja aseta vuoat pellille. Paistoaika ja lämpö pysyvät samoina. | sama | sama |
| FariinisokeritäyteKorvaa täytteen sokeri fariinisokerilla. Täyte karamellisoituu paistossa ja maku on tummempi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
- Kaakao
Säilytys ja pakastus
Gifflar säilyvät huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa tai pussissa 2 päivää.
Pakasta kierteet jäähtyneinä pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 3 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä noin puolessa tunnissa; 5 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kierteet avautuivat ja täyte valui pellille?
Rulla oli kääritty löysästi tai voi oli sulaa. Kääri rulla tiukemmin ja käytä täytteessä pehmeää, ei sulaa voita.
Miksi gifflar ovat kuivia?
Taikinaan meni liikaa jauhoja tai paistoaika venyi. Lyhennä paistoa minuutilla ja ota pelti uunista heti, kun kierteet ovat kullanruskeita.
Miksi kierteet jäivät tiiviiksi?
Jälkikohotus jäi liian lyhyeksi tai maito oli liian kuumaa. Anna kierteiden kohota, kunnes ne ovat selvästi paisuneet ja koskettavat toisiaan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan gifflar paistetaan?
8–10 minuuttia 225 °C:ssa uunin keskitasolla, kiertoilmalla 200 °C. Isompia, 3 cm:n kierteitä paistetaan 200 °C:ssa 12–14 minuuttia.
Kuinka monta gifflaria tästä taikinasta tulee?
Noin 50 pientä kierrettä, eli 25 kierrettä kullekin kahdesta pellistä.
Mitä eroa gifflarilla ja korvapuustilla on?
Gifflar ovat pieniä, tiukkoja kanelikierteitä, jotka leikataan rullasta noin 2 cm:n paloiksi ja paistetaan sellaisenaan. Korvapuustin kierteet painetaan keskeltä, jolloin ne kääntyvät korvan muotoon.
Voiko gifflarin taikinan tehdä edellisenä iltana?
Voi. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli ja anna sen lämmetä tunnin verran ennen kaulimista.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
