Näin valmistetaan boston-kakku
Napauta aikaa, niin ajastin käynnistyy.
Lämmitä maito 42-asteiseksi. Sekoita kulhossa kuivahiiva noin 2 dl:aan vehnäjauhoja.
Lisää maito, kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa loput jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on pehmeää ja hieman tarttuvaa.
Lisää pehmeä voi ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.
Voitele vuoan pohja ja reunat 1 rkl:lla voita. Sekoita pienessä kulhossa täytteen sokeri ja kaneli.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 × 40 cm:n levyksi. Levitä pinnalle aivan pehmeä voi ja ripottele päälle kanelisokeri. Kääri levy tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta.
Leikkaa rulla terävällä veitsellä 12 noin 3 cm:n viipaleeksi. Nosta viipaleet vuokaan leikkauspinta ylöspäin niin, että kehän reunalle tulee 8 ja keskelle 4 viipaletta. Peitä vuoka liinalla ja anna kierteiden kohota.
Kuumenna uuni sillä välin 175 °C:seen (kiertoilma 155 °C).
Voitele kohonneen kakun pinta vatkatulla kananmunalla.
Paista kakkua uunin alimmalla rillillä, kunnes pinta on kullanruskea ja keskeltä mitattu lämpö on 92–94 °C.
175 °C
Käy veitsellä vuoan reunat ympäri ja anna kakun jäähtyä vuoassa ritilällä 15–20 minuuttia.
Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri ja vesi sileäksi. Valuta kuorrute lusikalla kakun päälle ja irrota kakku vuoasta.
Huomioita
- Kiertoilmalla paista kakku 155 °C:ssa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä kakku foliolla paiston viimeisiksi 10 minuutiksi.
- Kakku tarjoillaan paloina tai repäistään irti yksittäisiksi kierteiksi.
Vinkit onnistumiseen
- Asettele viipaleet tiiviisti. Nosta kierteet vuokaan leikkauspinta ylöspäin niin, että ne koskettavat toisiaan. Kohotuksessa ne paisuvat yhteen ja muodostavat repäistävän kakun.
- Pehmeä voi, ei sula. Levitä täytevoi aivan pehmeänä. Sula voi valuu rullasta ja vuoan pohjalle, ja täyte jää viipaleiden sisältä vajaaksi.
- Tarkista kypsyys keskeltä. Keskimmäiset kierteet kypsyvät viimeisenä. Kakku on valmis, kun pinta on kullanruskea ja keskeltä mitattu lämpö on 92–94 °C eikä viipaleiden välissä ole raakaa taikinaa.
- Kuorrute vasta jäähtyneeseen. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15–20 minuuttia ennen kuorrutusta. Liian kuumalta kakulta kuorrute valuu pois eikä jää pinnalle.
Ainekset ja valinta
Jauhettu kaneli kannattaa ostaa pieninä erinä, koska se menettää aromiaan nopeasti. Täytteeseen sopii noin 1,5 rkl, jolloin maku on selvä mutta ei kitkerä.
Irtopohjavuoka helpottaa kakun nostamista tarjolle. Jos käytät kiinteäpohjaista vuokaa, voitele reunat huolellisesti.
Kuorrutteen voi jättää pois, jos haluat vähemmän makean kakun. Vesi tekee kuorrutteesta kirkkaan, maito tekee siitä vaaleamman ja pehmeämmän.
Muunnelmat
| Muunnelma | Lämpö | Aika |
|---|---|---|
| Boston-kakkuTämä ohje | 175 °C | 30–35 min |
| VaniljakreemitäyteLevitä pehmeän voin ja kanelisokerin päälle 1 dl vaniljakreemiä ennen rullausta. Kakku on pehmeämpi ja makeampi, ja se säilytetään jääkaapissa. | sama | sama |
| Kaksi pientä kakkuaLeikkaa rulla kahtia ja viipaloi kumpikin puolikas 6 viipaleeksi. Paista kakut kahdessa voidellussa Ø 18 cm:n vuoassa. | 175 °C | 22–26 min |
| FariinisokeritäyteKorvaa täytteen sokeri fariinisokerilla, niin täyte karamellisoituu ja kakun maku on tummempi. | sama | sama |
Tarjoile näiden kanssa
- Suodatinkahvi
- Kylmä maito
Säilytys ja pakastus
Kuorrutettu boston-kakku säilyy kannen alla huoneenlämmössä 2 päivää. Jos käytät vaniljakreemitäytettä, säilytä kakku jääkaapissa.
Pakasta kakku paloina pussissa. Ne säilyvät pakkasessa 2 kuukautta ja sulavat huoneenlämmössä tunnissa tai parissa; 10 minuuttia 150 °C:n uunissa palauttaa pehmeyden.
Jos jokin menee pieleen
Miksi kakku jäi keskeltä raa'aksi mutta pinta tummui?
Uuni oli liian kuuma tai kakku paistui liian lyhyen aikaa. Laske lämpö 165 °C:seen ja jatka paistoa 5–8 minuuttia, kunnes keskeltä mitattu lämpö on 92–94 °C.
Miksi täyte valui vuoan pohjalle?
Täytevoi oli sulaa tai rulla oli kääritty löysästi. Käytä aivan pehmeää voita ja kääri rulla tiukaksi.
Miksi kakku ei irronnut vuoasta?
Sokeri karamellisoitui vuoan reunaan, jota ei ollut voideltu. Voitele reunat huolellisesti ja irrota kakku veitsellä ennen jäähdytystä.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan boston-kakkua paistetaan?
30–35 minuuttia 175 °C:ssa (kiertoilma 155 °C) uunin alimmalla rillillä Ø 26 cm:n irtopohjavuoassa.
Onko boston-kakku sama kuin Boston cream pie?
Ei ole. Boston-kakku on pullataikinasta koottu kanelikakku, joka koostuu vuokaan tiiviisti asetelluista kierteistä. Boston cream pie on amerikkalainen kerroskakku.
Voiko boston-kakun valmistaa edellisenä iltana?
Voi. Aseta viipaleet vuokaan, peitä vuoka ja jätä se jääkaappiin yöksi. Anna vuoan lämmetä 30–40 minuuttia, voitele kakku ja paista se 3–5 minuuttia pidempään.
Voiko kuorrutteen jättää pois?
Voi. Kakku on silloin vähemmän makea, ja kanelikierteet näkyvät paremmin. Voitele pinta kananmunalla kuten ohjeessa.
Mitä pidit ohjeesta?
Ohjeen on kirjoittanut Heimeleivotaan.fi:n toimitus. Lue, miten ohjeemme syntyvät ja miten korjaamme virheet.
