VINKKEJÄ

Päivän resepti

Katsotuin

Valmistus

Miten saan leivästä muhkean?

Kun nostat taikinan kaksi kertaa, ensin taikinakulhossa ja sitten pellillä, leivästä tulee kuohkeampaa.

Eikö leipä nouse?

Kokeile lisätä leipätaikinaan ripaus sokeria. Hiiva käyttää sokeria (tai siirappia) ravinnokseen ja muodostaa siitä hiilidioksidia, joka lisää paitsi leivän tilavuutta, antaa sille myös huokoisen rakenteen.

Hiivataikina ei kohoa. Missä vika?

Vika löytyy useimmiten taikinanesteen lämpötilasta. Jos neste on liian kylmää, hiiva ei jaksa toimia. Jos taas neste on liian kuumaa, hiiva kuolee. Kädenlämpöisellä nesteellä onnistut kohottamaan hiivataikinan komeaksi. Kuivahiiva kestää muutamaa astetta tuorehiivaa korkeamman lämpötilan. Kohota taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa.

Lisää sitkoa taikinaan

Kun teet hiivataikinoita, sekoita taikinanesteeseen ensin vain vähän yli puolet jauhoista ja vatkaa tai anna koneen sekoittaa taikinaa 1–2 minuuttia. Löysä vellimäinen taikina saa ilmaa, joka edistää hyvän sitkon muodostumista.

Juuressoseella makua ja tuoreutta

Käytä leipätaikinaan juuressosetta. Se tekee leivästä mukavan kostean, antaa kivaa makua ja leipä säilyy tuoreena pitempään.

Neljäkin leipää kerralla

Jos leivot paljon leipää, tee leivistä pitkänomaisia ja pane ne vierekkäin pellille kohoamaan tai laita ne pitkänomaisiin vuokiin. Näin saat pellille mahtumaan jopa neljä leipää ja säästät niin sähköä kuin aikaakin.

Mistä tiedän että kakkupohja on kypsä?

Kakunpaiston alkuvaiheessa on parempi malttaa pitää uuniluukku kiinni, jotta kakkupohja ei lässähdä. Kun kakku alkaa irrota vuoan reunoista, se on valmis. Kypsyys kannattaa kokeilla vielä tikulla kakun keskeltä – jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on varmasti kypsä.

Miten pulliin saa kauniin pinnan, kun ei voi käyttää voiteluun kananmunaa?

Kiiltoa ja väriä saat ilman kananmunaakin, kun voitelet pullat maidolla tai sokerivedellä ennen paistamista.

Miten saisi pullasta pikapullaa?

Makean nälkään voit tehdä pikapullaa - löysä pullataikina kaadetaan leivinpaperille pellille. Taikina taputellaan melko ohueksi levyksi, peitetään leivinliinalla ja annetaan kohota. Pinta voidellaan munalla, päälle voi ripotella vaikkapa raesokeria tai mantelilastuja tai levyyn voi tehdä koloja, joihin nokare hilloa. Ja sitten vain uuniin. Hienomman pullakakun saat, jos laitat taikinan voideltuun, korppujauhotettuun rengasvuokaan.

Miksi leivonnaiset menevät pieleen?

Olethan ollut tarkkana ainesmäärien kanssa? Hyvän lopputuloksen kannalta on tärkeää, että eri ainesten määrät pysyvät samoina suhteessa toisiinsa.

Miksi tuulihatuista tulikin myssyjä?

Tuulihatut eivät kohoa, jos taikinan vesi-rasva-jauhoseos on ollut liian kuumaa kun munat on lisätty. Jäähdytä taikina ennenkuin lisäät munat, jolloin munien kypsyminen alkaa vasta uunissa ja tuulihatut kohoavat kauniisti. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta puolikypsät tuulihatut eivät menetä muotoaan.
 
Kahvikakku laskee uunista otettaessa, vaikka se on paistettu ohjeen mukaan.

Paistoaika resepteissä on suuntaa antava, sillä uunien lämpötiloissa ja paisto-ominaisuuksissa on yksilöllisiä eroja. Siksi kakun kypsyyys on syytä kokeilla pistämällä puutikku kakun paksuimpaan kohtaan. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä ja pysyy muodossaan.

Tee isompi satsi ja säilytä jääkaapissa

Jos haluat vastaleivottuja muffineja useampana päivänä, tee kolminkertainen taikina ja leivo siitä tuoreet muffinit kolmena päivänä. Piparkakkutaikina säilyy jääkaapissa jopa useita viikkoja. Voit myös leipoa vaikka pellillisen pullaa valmiiksi ja pakastaa ne yllätysvieraiden varalle.

Pikkuleivistä rapeita

Sokerissa on rapeuden salaisuus. Mitä enemmän sokeria käytetään, sitä rapeampia pikkuleivistä tulee. Sokerin määrän vähentäminen vastaavasti pehmentää pikkuleipien rakennetta.

Miten estän maitoa kiehumasta yli?

Kokeile voidella kattilan reuna voilla, niin maito pysyy aisoissa. Muista myös, että maito palaa helposti pohjaan, jos sitä ei sekoita kuummennettaessa.

Mistä tiedän onko munkinpaistorasvan lämpötila sopiva?

Ennen kuin aloitat munkkien paistamisen, sulje rasvan syttymisvaaran vuoksi liesituuletin ja pidä kattilan kansi lähettyvillä. Munkinpaistorasvan tulisi olla noin 180°. Testaa kuumuutta pienellä taikinapalalla tai leipäkuutiolla: lämpötila on sopiva, kun testipala alkaa heti poreillen kiehua ja ruskettuu kauniiksi vajaassa minuutissa.

Välitön ruskettuminen ja savuava öljy on merkki liian korkeasta lämpötilasta. Liian alhaisessa lämpötilassa kypsyminen on hidasta ja munkkeihin imeytyy liikaa rasvaa. Kerrallaan kannattaa paistaa vain muutama munkki, sillä liian suuri määrä jäähdyttää rasvan.

Käytä munkinpaistorasva uudelleen

Munkinpaistorasvaa voi käyttää uudelleen 1–2 kertaa. Anna rasvan jäähtyä haaleaksi paistamisen jälkeen ja siivilöi se. Säilytä kylmässä.

Välitön ruskettuminen ja savuava öljy on merkki liian korkeasta lämpötilasta. Liian alhaisessa lämpötilassa kypsyminen on hidasta ja munkkeihin imeytyy liikaa rasvaa. Kerrallaan kannattaa paistaa vain muutama munkki, sillä liian suuri määrä jäähdyttää rasvan.

Mitä kaikkea pulla- ja sämpylätaikinasta voi tehdä?

Peruspullataikina ja -sämpylätaikina taipuvat moneen muotoon. Voit kokeilla erilaisia vaihtoehtoja mausteita, muotoa ja täytteittä soveltaen:

1. Tee taikina
Mausta taikina makusi mukaan, alusta kunnolla (kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista) ja kohota kulhossa, lämpimässä ja vedottomassa paikassa vähintään 20 minuuttia.

2. Muotoilu- ja täytevaihtoehtoja
• Pyöritä pyöreitä pullia tai sämpylöitä.
• Pyöritä pyöreitä pullia, paina keskelle sormella kolo, täytä makusi mukaan.
• Kaulitse taikinasta levy, täytä makusi mukaan, kääri rullalle, leikkaa paloja.
• Kaulitse pyöreä levy, leikkaa kolmioiksi, täytä kolmion leveämpi osa, kääri sarveksi.
• Käytä taikinaa makean tai suolaisen piirakan pohjana.

3. Nostata ja paista!
Tarvittaessa myös koristele.

Katso täyte- ja koristeluvinkkejä kohdasta Täytteet ja koristelu.

Epäilen käyttäneeni taikinaan liian vähän hiivaa, onko taikina pilalla?

Taikina ei välttämättä ole pilalla – voit aina lisätä taikinan ja leivonnaisten nostatusaikaa kuohkeiden leivonnaisten leipomiseksi. Nostatuksessa ei kannatta huijata, sillä hyvin noussutta taikinaa on helpompi käsitellä ja taikinaan kehittyy myös enemmän aromiaineita, mitä pidempi nostatusaika on.

Mitkä ovat eri leivonnaisille sopivat paistolämpötilat?

pikkuleivät uunin ylätasolla	200 ºC
sämpylät	225 ºC
pikkupullat	225 ºC
muffinssit	225 ºC
kääretorttu uunin keskitasolla	225 ºC
leivät	200 ºC
pitkot	200 ºC
kakut	175 ºC
kakkupohjat uunin alatasolla	175 ºC